Co może zepsuć ciasta słodkim lub pikantnym, ale bardzo apetycznym nadzieniem? Pieczenie nie będzie smaczne, jeśli ciasto, schłodzone po obróbce cieplnej, zamieni się w gęstą i pozbawioną smaku masę. Ale to nigdy nie przyda się gospodyniom, którzy używają sprawdzonego ciasta "jak puch". Możesz go przygotować na bazie kefiru, mleka, wody lub kwaśnej śmietany, używając jaj i masła lub bez tych produktów. Poniżej znajdują się różne opcje wyrabiania drożdżami i opcja bez drożdży.
Klasyczne ciasto "jak puch" na kefirze
Klasyczna wersja tego ciasta może być z łatwością stosowana do pieczenia ciast i smażonych ciast.
Jego umiarkowanie słodki smak pozwala na stosowanie absolutnie wszelkiego rodzaju słodkich i pikantnych nadzień.
Bułeczki będą również smaczne, jeśli dodasz parzoną rodzynki lub inne suszone owoce do mieszanki mąki podczas procesu wyrabiania.
Proporcje wymaganych produktów:
- 250 ml kefiru;
- 11 g szybko działającego proszku lub 30 g prasowanych świeżych drożdży;
- 95 ml słonecznika lub oliwy z oliwek;
- 25 gramów cukru;
- 4,5 g soli;
- 540 g mąki.
Ugruntuj kroki:
- Wyślij kefir w kuchence mikrofalowej lub na piecu, aby jego temperatura wzrosła do 35 - 37 ° CRozpuść w nim sól, cukier i drożdże. W powstałym roztworze dodać dwie - trzy łyżki mąki, ubić wszystkie grudki za pomocą trzepaczki i przesłać ciepło przez 10 minut w przypadku suchych drożdży i przez 20 minut w przypadku alkoholu.
- Wsyp trochę podgrzanego oleju do ciasta, które zostało uniesione za pomocą piankowego kapsla i, bez nalewania wszystkiego na raz, wymieszaj mąkę. Rezultatem wszystkich manipulacji będzie miękka, nie "zapchana" mąka i trochę grudki przylgnęły do dłoni.Istotnym etapem przygotowania ciasta drożdżowego jest jego wyrabianie. Jeśli robisz to rękoma, musisz "zmutować" przez co najmniej 10 do 15 minut, a mikser planetarny lub producent chleba szybciej poradzi sobie z tym zadaniem.
- Następnie pozostaje tylko umieścić masę w ogniu, aby umożliwić jej dwukrotne zwiększenie objętości i możliwe jest tworzenie produktów. Stosowanie suchych drożdży o wysokiej prędkości przy wzroście zajmie około pół godziny. Ci, którzy wkładają świeże drożdże, będą musieli poczekać około godziny.
Powinien być oddzielnie zatrzymany przy wyborze kefiru do testu. Procent zawartości tłuszczu w produkcie w żaden sposób nie wpłynie na splendor pieczenia lub jego smak, ale podstawa fermentowanego mleka musi być świeża. Nie traktuj poważnie poważnych rad, aby ciasto było spóźnione lub kwaśnekefir, jeśli są kosztowne dla zdrowia.
Na ciasta
Ciasto na ciasto najlepiej gotować metodą z gąbkami drożdżowymi. To sprawia, że proces pieczenia jest dłuższy, ale pompa gotowych produktów bardziej niż uzasadnia cały czas koszty.
Aby ciasto było gotowe:
- 150 ml wody;
- 10 g cukru;
- 30 g świeżych drożdży.
Główna partia zawiera:
- 300 ml mleka;
- 5 g soli;
- 5 g cukru (do słodkiego wypieku można zwiększyć ilość substancji słodzącej do 50 g);
- 1 jajko;
- 30 ml oleju roślinnego;
- 600 - 650 g mąki.
Sekwencja działań:
- W zimnej wodzie rozpuść drożdże i cukier na gąbkę. Pozostaw to rozwiązanie w ciepłej kuchni i przykryj dużą ilością pianki.
- Następnie ciasto należy wymieszać ze wszystkimi składnikami głównej partii, z wyjątkiem mąki. Wszystkie produkty powinny być w temperaturze pokojowej, a nie z lodówki, tak aby ciasto okazało się bujne i szybko wzrosło.
- Mąka nie jest wylewana na raz, ale stopniowo, aby nie "ubić" ciasta. Gdy masa przestaje przylepiać się do dłoni, może zostać wysłana, aby dojrzeć do miejsca cieplejszego. Podniesiona masa zostanie ugniatana, dzielona na części i natychmiast używana do robienia ciast.
Miękkie i puszyste ciasto na bułce
To miękkie i puszyste ciasto "jak puch" to idealna baza do różnych bułeczek, bułeczek i bułeczek. Do ich napełniania można użyć mieszanki cukru i nadzienia cynamonowego, makowego lub orzechowego. Ale jeśli dodasz rodzynki do ciasta lub po prostu posypiesz je gotowymi makami lub sezamem, wyjdą one również apetycznie bez wypełniaczy.
Lista wymaganych składników:
- 300 ml mleka;
- 100 g cukru;
- 14 g błyskawicznych drożdży o dużej szybkości;
- 50 g masła;
- 15 ml oleju roślinnego;
- 2,5 g soli;
- 2 g waniliny;
- 1 jajko;
- 550 - 600 g mąki.
Zagnieść ciasto w następujący sposób:
- Połącz ciepłe mleko z cukrem, solą, olejem roślinnym i drożdżami. Pokonaj surowe jajko, dodaj pachnącą wanilinę i dalej mieszaj mąkę.
- Kiedy większość mąki łączy się z resztą produktów, wymieszaj w bardzo miękkim maśle z resztą mąki.
- Kiedy partia zajmie w misce objętość 2 razy większą niż początkowa, należy ją zagnieść, a po 20 minutach rozpocząć pieczenie najdelikatniejszych bułeczek na świecie.
Aby ciasto dobrze pasowało, musi zapewnić odpowiednie warunki. Latem nie jest trudno to zrobić, ale w zimnych porach roku będziesz musiał uciekać się do kilku sztuczek.
Miskę ciasta można umieścić w większym zbiorniku wypornościowym wypełnionym gorącą wodą.Ciasto można ułożyć w rozgrzanym, ale wyłączonym piekarniku z uchylonymi drzwiami lub umieścić w pobliżu akumulatora.
Gotowanie w mleku
Nie zawsze obecność jaj i masła w cieście gwarantuje bujny i zwiewny efekt.
Istnieje bardziej ekonomiczna wersja bazy na mleko, ale bez tych produktów, zgodnie z którą nawet początkujące gospodynie domowe otrzymują takie samo ciasto "jak puch":
- 200 ml mleka;
- 40-50 gramów cukru;
- 60 ml oleju roślinnego;
- 1,5 g soli;
- 10 g sprasowanych drożdży;
- 450 - 470 g mąki.
Jak ugniatać:
- Wsypać cukier, sól i olej roślinny do ciepłego mleka. Następnie podnieś trzepaczkę i poluzuj masę, aż uzyskasz gładkość.
- W małych porcjach wymieszać mąkę. Pierwsza łopata wymieszać masę, a gdy jest dostatecznie zagęszczona, usunąć je na posypanej mąką stole i dokładnie wymieszać ręce pripylyaya powierzchnię z mąką.
- Włóż ciasto do bułki do wysmarowanej miski, przykryj ręcznikiem i wyślij do ciepłego miejsca do dojrzewania. Gdy "dobrze się wyrośnie", należy go lekko stłumić i pozostawić na kolejne 40 minut w cieple.
Słodkie ciasto drożdżowe "jak puch"
Ta wersja ciasta "puchowego" jest przygotowywana z drożdżami w proszku, dlatego technologia jego wyrabiania różni się nieco od tradycyjnej receptury.Ciasto to nadaje się do ciast, bułeczek, ciast i cudu Dagestanu.
Aby go zagnieść, będziesz potrzebował:
- 150 ml mleka;
- 150 ml wody;
- 50 g stopionego masła;
- 1 jajko;
- 700 g mąki;
- 5 g suchych drożdży;
- 20 g cukru;
- 10 g soli.
Technologia gotowania:
- Przesiać mąkę do dużej miski, przesłać sól, drożdże i cukier. Całość ostrożnie wymieszaj za pomocą trzepaczki i wykonaj wgłębienie w powstałej swobodnie płynącej mieszaninie.
- Wymieszaj jajko do uzyskania gładkości, połącz z roztopionym masłem, wodą i mlekiem. Wlać mieszaninę do rowka w mące i dodając mieszaninę mąki od krawędzi do środka, zagnieść ciasto.
- Powstałą masę, lekko lepiącą się do rąk, należy utrzymywać w cieple przez półtorej do dwóch godzin. Ciasto jest gotowe!
Na podstawie twarogu
Pieczenie twarogowe okazuje się bardzo porowate, z dziurami, które nie ustępują dziurom w serze Maasdam. Możesz użyć tego ciasta do ciast, ciast, bułeczek, bułeczek i dywaników.
W przypadku jednej partii partii sera domagać się będzie:
- 250 g twarożku;
- 135 ml oleju roślinnego;
- 2 jajka;
- 100 g cukru;
- 3 g soli;
- 10 g sody gaszonej;
- 300 gram mąki.
Postęp:
- Przekręć suchy skrzep przez maszynę do mięsa lub przepchnij przez sito, a miękki twaróg po prostu zetrzyj widelcem.
- Następnie dodaj do niego jajka i olej roślinny.Rozetrzeć te składniki widelcem lub zmiażdżyć na puree, aż będą gładkie.
- Sól otrzymaną masę, dodać cukier i ponownie mieszać do gładkości.
- Następnie wejdź do uwodnionego napoju gazowanego, a po nim wejdź w mąkę. Ciasto powinno być bardzo miękkie. Przed formowaniem produktów należy pozostawić go w temperaturze pokojowej na około 20 minut.
Ciasto na twardo może zawierać różne ilości mąki w zależności od wilgotności skrzepu. Im bardziej suchy produkt, tym mniej potrzeba do mieszania.
Ale z mokrym, pastowatym produktem musisz uważać, aby nie dać się ponieść emocjom i nie przesadzać z mąką. W takim przypadku nie warto marzyć o teście "jak puch".
Prosty przepis na wodę
Podczas postów, gdy wybór jedzenia nie jest ograniczony, wtedy jest ograniczony, można piec przepyszne pierożki z nadzieniem z ziemniaków lub kapusty, używając do tego ciasta "jak puch" na wodzie. Jeśli nadzienie do pieczenia jest wykonane z gotowanych ziemniaków, można bezpiecznie zastosować wywary do ciasta. Więc bądź jeszcze smaczniejszy.
Skład testu:
- 500 ml wody;
- 100 ml bezwonnego oleju roślinnego;
- 180 gramów cukru;
- 50 g drożdży;
- 1000 g mąki.
Algorytm mieszania:
- W pojemnikach ogniotrwałych połącz cukier, olej roślinny i 1/5 wody. Zagotuj powstałą mieszaninę nad ogniem, a następnie uzupełnij resztę zimnej wody. Dzięki temu temperatura płynu będzie przyjemna dla drożdży.
- Po usunięciu drożdży w słodkiej bazie olejowo-wodnej, należy wstrzyknąć do niego niewielką ilość mąki w celu uzyskania gąbki o konsystencji, takiej jak niskotłuszczowa kwaśna śmietana. Przesyłamy ciasto na pół godziny z dala od hałasu i przeciągów na ciepło.
- Po tym czasie zamieszaj resztę mąki. Dodaj produkt zbożowy, aż masa przestanie przyklejać się do dłoni. Bez ryzyka ciasto dojrzewa w ciepłych warunkach przez około godzinę (w zależności od temperatury otoczenia).
Ciasto babci "jak puch" za kilka minut
Zwykle potrzeba ponad godziny na wyrabianie i dojrzewanie ciasta na drożdżach, ale dzięki temu przepisowi na szybkie ciasto babki będzie można zacząć robić ciasta w ciągu zaledwie dwóch minut. Nie wierzysz w to? Cóż, aby sprawdzić, wystarczy wziąć i upiec coś pysznego.
Weź:
- 150 gramów kefiru;
- 150 g kwaśnej śmietany;
- 25 g oleju słonecznikowego;
- 3 g soli;
- 1 jajko;
- 5 g cukru;
- 10 g proszku do pieczenia;
- 400 - 450 g mąki.
Procedura wyrabiania:
- Ubij jajko trzepaczką, aż uzyska jednorodną płynącą konsystencję z ziarnami soli i cukru. Połącz kwaśną śmietanę z kefirem i mieszanką jaj.
- Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i wymieszaj z płynnymi składnikami.
- Następnie wlać olej i starannie zagnieść ciasto. Przestań się ugniatać, jak tylko stanie się pojedynczą grudą, łatwo oddalając się od dłoni.
Oczywiście, lepiej dać temu ciastu trochę czasu na leżenie i odpoczynek, ale zaraz po wymieszaniu widać, że pieczenie będzie delikatne i przestronne.
