Wcześniej ciasto na naleśniki przygotowywano przed wiosennym świętem, a czerwone ciasto symbolizowało początek nowego sezonu, który powinien być ciepły, owocny i udany. Zgodnie z pozostałymi przepisami, hostessy w dawnych czasach przygotowywały mąkę z mąki gryczanej, pełnotłustego mleka lub kwaśnej śmietany. W gotowej formie takie wypieki wyglądały bardziej jak gęste ciasta i służyły jako chleb. Teraz bardzo popularne są cienkie, porowate ciasta, które można przygotować przy użyciu różnych produktów - kefiru, serwatki, drożdży, a nawet piwa. Każdy przepis ma swój własny smak, który decyduje o jakości naleśników, ich strukturze i smaku.
Klasyczne ciasto na naleśniki z mlekiem
Ciasto na naleśniki na mleku nadaje się do wyrobu wyśmienitych wypieków, w których dobrze jest owinąć twaróg lub inne nadzienie. Możesz użyć płynu mlecznego dowolnego tłuszczu, krowy lub kozy. Mąka lepiej jest wziąć białą, najwyższą klasę.
Przygotowanie podłoża dla naleśników od:
- mleko krowie - 0,5 l;
- produkt z kurczaka - 3 szt .;
- mąka - 250 g;
- olej słonecznikowy - 3 łyżki. l.;
- piasek cukrowy - 2 łyżeczki;
- sól - 1 łyżeczka. bez slajdów.
W głębokiej misce należy dokładnie ubić żółtka, dodać cukier i sól.
Granulowany cukier w cieście naleśnikowym dodaje się koniecznie, niezależnie od tego, jakie będzie nadzienie. Poprawi smak pieczenia.
Następnie dodaj 2 filiżanki mleka do ubitej mieszaniny jaj, wymieszaj i przesiej przesianą mąkę w cienkim strumieniu. Mieszaj mieszaninę do gładkości za pomocą widelca. Konsystencja gotowego produktu powinna być umiarkowanie płynna. Na koniec dodaje się masło (2 łyżki), ciasto układa się na 15-25 minut, po czym można je wlać do kadzi na gorącej patelni i upieczone cienkie naleśniki.
Na kefirze
Lekkie porowate naleśniki można uzyskać poprzez wyrabianie ciasta na jogurt lub kwaśne mleko. Będą delikatne i soczyste, puszyste, nadają się do zaprawiania miodem lub napełniania dowolnym nadzieniem.
Do przygotowania ciasta należy z góry:
- sfermentowany produkt mleczny - 0,5 l;
- białka i żółtka (można kaczkę) - kilka kawałków;
- biała mąka - 1 łyżka.
- cukier, sól, proszek do pieczenia;
- tłuszcz roślinny - 60 ml.
Po pierwsze, żółtka z białkami są ubijane w duży pojemnik, następnie dodaje się do nich kwaśne mleko lub kefir.Przed dodaniem soli i granulowanego cukru zaleca się ogrzać mieszaninę kefiru jajecznego na małym ogniu, a następnie dodać luźne składniki. Ponadto, przesiany mąkę i soda rozpuszczone w gorącej wodzie (0,5 łyżeczki) wprowadza się do kęsa naleśnika. Na końcu dodaje się olej słonecznikowy, aby zapobiec spalaniu się naleśników, a ciekłą mieszaninę przesyła się do ciepła przez 60 minut.
Jak zrobić ciasto na naleśniki na wodzie?
Spraw, aby ciasto na wodzie do pieczenia cienkich naleśników było całkiem proste. Jest odpowiedni dla tych, którzy przestrzegają postu lub diety. Gotowy produkt jest smaczny, ale gdy się ochładza, stanie się trochę trudniejszy, niż gdy jest ciepły.
Aby przygotować ciasto należy wziąć:
- woda mineralna - 400 ml;
- mąka - 300 g;
- kilka jaj;
- tłuszcz roślinny - 40 ml;
- cukier puder - 0,5 łyżki. l.;
- sól - 0,5 łyżeczki.
Białka i żółtka z dodatkiem soli i cukru pudru należy dokładnie ubić za pomocą blendera lub ręcznej ubijaczki, następnie wlać wodę i wymieszać. Zgodnie z recepturą możesz użyć zwykłej wody destylowanej, ale minerał z gazem sprawi, że ciasto będzie bardziej porowate i zapobiegnie wysuszeniu gotowego produktu. Ostatnim produktem jest mąka, którą należy wstrzyknąć w cienki strumień i olej. Po dokładnym wymieszaniu wszystkich składników, ciasto na wodzie jest gotowe do smażenia.
Przegotowanej wody
Kto próbował usmażyć naleśniki z ciasta choux, na zawsze zakochał się w tej prostej i udanej recepturze. Naleśniki są porowate w strukturze, ażurowe, delikatne, dosłownie rozpływają się w ustach.
Przygotowanie ciekłej bazy z:
- wysokiej jakości mąka - 1 łyżka.
- mleko - 250 ml;
- wrząca woda - 250 ml;
- olej roślinny - 60 ml;
- cukier - 40 g;
- 2 jajka stołowe;
- trochę sody;
- Sól - ½ łyżeczki.
Żółtki z białkami, cukrem i solą wbija się w głęboką miskę lub rondel. Po dodaniu odpowiedniej ilości mleka i przesianej mąki. Tylko gotowana woda gasi wodę sodową i jest wstrzykiwana do masy cienkim strumieniem, aby zapobiec zsiadaniu białka. Na końcu wprowadza się olej, wszystko miesza, lekko parzy i służy do smażenia naleśników.
Ciasto drożdżowe
Główne zalety ciasta drożdżowego - bujny i delikatny produkt na końcu. Z nim naleśniki nigdy nie staną się twarde ani gumowe, podczas gdy zachowują swoją strukturę aż do ostatniego okrucha.
Aby przygotować podstawę naleśnik należy wziąć:
- "żywe" drożdże - 25 g;
- cukier - 1,5 łyżki.l.;
- naturalne mleko - 200 ml;
- produkt z kurczaka - 2 szt .;
- masło - 70 g;
- olej słonecznikowy - 50 ml;
- mąka - 150 g
Płyn mleczny podgrzewa się do 40-45 stopni, rozpuszcza cukier i drożdże, a także niewielką ilość mąki. Nie używaj gorącego płynu, w przeciwnym razie nie będzie nakrętki drożdżowej. Opara pozostawia w ciepłym miejscu przez 30 minut.
Oddzielnie mąkę i sól miesza się w zbiorniku. Żółtka są ubijane i dodawane do ciasta, a następnie trochę roztopionego masła. Następnie mąkę i mleko dodaje się małymi porcjami. Po wysłaniu masy do ciepłego miejsca, w którym ma nastąpić reakcja, wzrośnie. Kiedy tak się stanie, musisz wprowadzić białka ubite w stabilne piki do podstawy naleśnika, wymieszać i wlać olej.
Musisz smażyć naleśniki na gorącej patelni, z odrobiną oliwy. Przy wyjściu są porowate, z dziurami, lekkie i bardzo smaczne.
W surowicy
Na serwatkę naleśniki są podobne do tych przygotowanych na kefirze, tylko lżejsze i mniej wysokokaloryczne.
Aby przygotować produkt należy zaopatrzyć się w:
- ciepłe mleko w proszku - 450 ml;
- mąka - 400 g;
- jaja - 2 szt .;
- soda - ½ łyżeczki;
- sól - 0,5 łyżeczki;
- cukier puder - 1 łyżka. l.;
- tłuszcz roślinny.
Przesiej mąkę do miski, wewnątrz zrobiona jest wnęka, do której trzeba wlać sól i wlać ubite żółtka za pomocą białek. Wszystko jest zagniecione, następnie dodaje się podgrzewaną serwatkę, sodę i wszystko ugniata się do jednolitej konsystencji. Po dodaniu cukru pudru i na końcu masła. Przed smażeniem naleśników podstawa musi być utrzymywana przez co najmniej 45 minut.
Jak zrobić piwo?
Piwo to nie tylko ulubiony napój wielu, ale także doskonały składnik do wyrobu ciasta naleśnikowego. Naleśniki w rezultacie okażą się wspaniałe, nadają się do każdego nadzienia - mięsa, warzyw lub jagód.
Przygotowanie produktu z:
- oliwa z oliwek - 15 ml;
- mąka - 400 g;
- mleko - 110 ml;
- cukier - 1 łyżka. l.;
- produkt z kurczaka - 3 szt .;
- lekkie piwo - 0,5 l;
- gruboziarnista sól - ½ łyżeczki.
Żółtka są ubijane widelcem, po czym wstrzykuje się mleko, granulowany cukier, szczyptę soli i piwo (połowa zalecanej porcji). Po dodaniu mąki i pozostałego piwa dodaje się olej, całość miesza się i odkłada na 10 minut.
Oddzielnie ubite białka wprowadza się do ciasta w małych porcjach. Ponadto, wszystkie składniki są zagniatane w jednorodną masę i są używane do smażenia naleśników.
Nie dodano jaj
Robienie ciasta na naleśniki bez jaj wydaje się nierealistyczne. Jednak ci, którzy wypróbowali recepturę w praktyce, zawsze zwracają na to uwagę, ponieważ ostatecznie okazuje się, że produkt jest budżetowy i bardzo smaczny.
Aby przygotować taką podstawę, musisz zaopatrzyć się w:
- mąka - 450 g;
- świeże mleko o dowolnej zawartości tłuszczu - 900 ml;
- cukier - 90 g;
- sól i napój gazowany - 0,5 łyżeczki;
- tłuszcz roślinny - 1 łyżka. l.;
- masło - 70 g (można użyć margaryny).
Ewentualnie mąkę w zbiorniku miesza się z cukrem i solą, mlekiem (pół porcji). Reszta mleka powinna być dobrze ogrzana i wylana do pozostałych produktów. Wymieszaj wszystkie składniki, na końcu dodaj roztopione masło. Upiecz naleśniki na patelni z niewielką ilością tłuszczu roślinnego.
W takich naleśnikach dobrze jest zawinąć słodkie nadzienie twarogowe, włożyć do szklanej miski, wlać śmietanę lub śmietanę. Wszystko to musi być duszone w kuchence mikrofalowej z maksymalną mocą przez 7 minut. Słodki, bardzo smakowity deser w końcu będzie gotowy. Aby nadać mu świąteczny wygląd, można wlać czekoladę i udekorować jagodami.
