Ghee jest popularny wśród wielu gospodyń domowych. Produkt ma doskonały smak, bardzo dobrze nadaje się do smażenia i jest aktywnie stosowany w kosmetologii. Kolejną zaletą jest to, że można go łatwo ugotować bez żadnych problemów i uzyskać nie tylko smaczny, ale także nieszkodliwy produkt.
Jakie są korzyści i czy istnieje potencjalne zagrożenie dla tego produktu, jak właściwie go przygotować i przechowywać w domu?
Ghee: Benefit and Harm
W rzeczywistości taki produkt stanowi czysty tłuszcz mleczny, który otrzymuje się z masła krowiego po ugotowaniu i warzeniu. Podczas tego zabiegu woda, białka mleka i cukier opuszczają początkowy produkt. Otrzymany oczyszczony produkt ma delikatny smak i zapach, zawiera takie przydatne substancje jak witamina A i PP, pierwiastki śladowe niezbędne do harmonijnej pracy organizmu - potasu, magnezu, żelaza.
Podczas smażenia ghee nie emituje substancji rakotwórczych, przeciwnie, jest przeciwutleniaczem i pomaga usuwać wolne rodniki z organizmu.
Jedzenie Gotowany z jego użyciem ma przyjemniejszy smak niż ten, który został przygotowany przy użyciu klasycznego kremu.
Ale mając wszystkie zalety, produkt ma wady:
- Ponieważ jest to tłuszcz, nie wolno go stosować u pacjentów cierpiących na choroby układu żołądkowo-jelitowego, zwłaszcza na zapalenie trzustki.
- Nie jest dobre dla osób otyłych.
- Jest niepożądane u pacjentów z cukrzycą.
- Nawet zdrowi ludzie nie powinni być molestowani. Maksymalna stawka dziennie dla zdrowego dorosłego wynosi nie więcej niż 10 gramów.
Jak zrobić ghee z masła
Wiele gospodyń domowych ma logiczne pytanie: jak zrobić ghee w domu? Istnieje kilka sposobów topienia, ale smak i wygląd produktu nieznacznie się różnią.
Do przygotowania wersji klasycznej potrzebny będzie olej o dużej zawartości tłuszczu (najlepiej domowej roboty), a także grubościenne naczynia. Aluminium w tym konkretnym przypadku nie jest zalecane - istnieje wysokie ryzyko poparzenia.
Zazwyczaj do przygotowania jednej porcji upieczonego produktu należy zabrać 1 kg surowca. Wydajność wynosi około 750 gramów oleju refluksowego.
Klasyczna receptura jest dość prosta w wykonaniu.
- Olej jest krojony na małe kawałki, wkładany do pojemnika i nakładany na średnią temperaturę.
- Gdy masa staje się płynna i jednorodna, ogień zmniejsza się i dręczy mieszaninę przez około 40 minut, regularnie usuwając powstałą białą piankę.
- Następnie ogień jest wyłączany, a powstały olej wlewa się do wcześniej przygotowanych czystych i suchych puszek, wstępnie filtruje przez sito i gazy.
Gotowanie w powolnej kuchence
Ghee z masła można uzyskać za pomocą multicookera.
W tym celu:
- Żądaną ilość oryginalnego produktu należy pokroić na małe kawałki i włożyć do miski urządzenia, włączając tryb "gaszenia".
- Po stopieniu całego produktu temperaturę obniża się do 100 stopni. Należy pamiętać, że podczas całego procesu gotowania nie można zamknąć pokrywy urządzenia.
- Produkt cierpi na nie więcej niż 2 godziny, okresowo usuwając piankę i mieszając.
Otrzymany olej wlewa się do czystych pojemników. Wynik jest produktem miodowo-żółtym.
Jak zrobić w piekarniku
Ta technika jest dobra w przypadkach, gdy musisz przygotować dużą ilość produktu. Ważne jest, aby pamiętać, że przetworzenie funta oleju w ten sposób zajmie około półtorej godziny.
- Piekarnik jest wcześniej podgrzany do 150 stopni, naczynia z grubymi ściankami są wkładane do niego i umieszczana jest odpowiednia ilość oleju.Ważne jest, aby do brzegu pozostało co najmniej 8 cm, a wtedy masywna masa nie będzie mocno pluskać.
- Produkt jest udręczony, aż stanie się przezroczysty z bursztynowym odcieniem. Na powierzchni mieszaniny powinna powstać folia.
- Następnie naczynia wyjmuje się z pieca, folię ostrożnie usuwa się łyżką ze szczeliną, a zawartość filtruje się przez gazę i wlewa do czystych puszek.
Masło Ghee
Ten produkt służy nie tylko do gotowania, ale także do pielęgnacji osobistej. Na jego podstawie wykonuj wszelkiego rodzaju maski na twarz i włosy.
Końcowy produkt ma delikatny aromat z nutami orzechowymi. Potrzeba więcej czasu na gotowanie niż na klasyczną recepturę, ale wynik jest tego wart.
- Masło umieszcza się w garnku o grubych ściankach i pozostawia do stopienia na średnio-niskim ogniu, miesza.
- Gdy mieszanina zaczyna się gotować, ogień staje się słaby, ale nie powinien przestać wrzeć.
- Uzyskaną piankę ostrożnie usuwa się za pomocą łyżki szczelinowej, produkt nie miesza się. Należy uważnie obserwować, kiedy tłuszcz, białko mleka i woda są oddzielone w mieszaninie. Ten ostatni będzie na wierzchu i szybko odparuje.
- Teraz ważne jest podążanie za białkiem.Osadzi się na dnie jako biały osad. Gdy kolor zaczyna się zmieniać z białawego na złoty - ogień jest wyłączany, a powstały tłuszcz o wysokiej jakości jest filtrowany przez sito i kilka warstw gazy do czystych puszek. Bardzo ważne jest, aby nie przegapić tego momentu. Jeśli białko zaczyna się palić - smak produktu zostanie zepsuty, nie może być stosowany w żywności.
Z dodatkiem czarnego pieprzu
Ten produkt ma gorzki smak i wyraźny aromat. Aby to zrobić, pół kilograma zajmuje 2-3 łyżki czarnego pieprzu. Przyprawa jest owinięta w gazę i dodana do mieszanki w momencie jej stopienia, ale jeszcze nie zaczęła wrzeć. Następnie produkt przygotowuje się jak zwykle przed filtrowaniem, usuwa paprykę.
Jak przechowywać ghee w domu
Ghee ma długi okres trwałości. W temperaturze pokojowej może być przechowywany do sześciu miesięcy. W hermetycznie zamkniętych szklanych pojemnikach w lodówce - nie więcej niż 3 lata.
Dopuszcza się przechowywanie produktu w zamrażarce - należy go rozłożyć na plastikowe pojemniki z dopasowaną pokrywką.
Ważnym dodatkiem jest to, że produkt jest zawsze wyjmowany ze słoika za pomocą czystej, suchej łyżki, takie środki ostrożności pomogą przedłużyć jego okres przydatności do spożycia.
Gotowane ghee z masła nie jest trudne. Ważne jest ścisłe przestrzeganie receptury i warunków temperaturowych, aby uzyskać nie tylko smaczny, ale także przydatny produkt, który spodoba się całej rodzinie.
