Przygotuj dla swoich bliskich pyszny deser - ciasto "Moskwa", które stało się symbolem naszej stolicy. Potrzeba czasu i trochę kulinarnych umiejętności, ale ten smakołyk jest wart wysiłku!
Historia pojawienia się ciasta "Moskwa"
Władze stolicy ogłosiły konkurs na stworzenie spersonalizowanego, markowego ciasta "Moskwa". Pomysł był bardzo udany i wielu cukierników odpowiedziało na wezwanie. W głosowaniu wzięło udział około 200 tysięcy osób.
Dziś własne ciasto stolicy jest produkowane przez wielu producentów. W sylwestra w stolicy panowała ekscytacja - tort "moskiewski" sprzedawano w dużych ilościach. W sklepach były kolejki, by kupić to arcydzieło sztuki kulinarnej.
Klasyczny przepis
Ciasto jest zrobione z ciast orzechowo-orzechowych, które są posmarowane kremem na bazie skondensowanego mleka. Integralną częścią klasycznego deseru jest błyszcząca glazura, na której na białą czekoladę widnieje nazwa rosyjskiej stolicy.
Aby przygotować podstawowe podstawy, musisz:
- 250 g białek;
- szklanka cukru ze szkiełkiem;
- niekompletna szklanka orzechów.
Pierwsze kroki:
- Aby upiec ciastka, najpierw musisz ubić białka z cukrem, aż ostygnie piany. Zwykle wystarczy pokonać 10 minut.
- Kontynuując bicie, stopniowo wprowadzaj orzechy, wcześniej szczegółowe. Razem z nimi pokonają jeszcze 2 minuty.
- Powstała kompozycja jest podzielona na 4 części. Pieczemy każdy w metalowym pierścieniu, ustawionym na blachy do pieczenia, pokrytej oliwkowym pergaminem.
- Gotowanie w temperaturze 150 stopni w pierwszych 5 minutach, a następnie w temperaturze 100 stopni - 2 godziny. Gotowane ciastka fajne.
Półfabrykaty z orzechów są pokryte kremem.
Aby go utworzyć, konieczne będzie:
- półtorej paczki oleju;
- trzy puszki zagotowanego skondensowanego mleka;
- 300 gramów orzechów laskowych;
- dwie szklanki koniaku.
Przygotowanie śmietany:
- Aby uformować krem, należy ubić zmiękczone masło i dodać skondensowane mleko. Pokonaj, aż będzie gładko.
- Na zakończenie dodaj puree orzechowe i brandy.
Każdy placek otulimy kremem i zbieramy ciasto. Prawie gotowy deser pozostawić na zimno na pół do dwóch godzin.
Pozostaje tylko ugotować pyszny wisienkę, którą wylewa się na markowe ciasto "Moskwa".
Będzie potrzebne:
- 150 g białej czekolady;
- 100 g ciasta cukierniczego;
- 4 g barwnika.
Aby przygotować oszklenie, najpierw rozpuść czekoladę w kąpieli, a następnie dodaj do niej żel i pomaluj. Mrożenie w stanie gorącym jest dokładnie mieszane.
Schłodzony placek pokryty jest gotowanym lukrem i ozdobiony białą czekoladą.
Gotowanie z egzotycznym musem
Miłośnicy niezwykłych, egzotycznych smaków mogą spróbować przyrządzić tort z moskiewskim marką z zagranicznymi owocami. Jasny, zrównoważony smak z pewnością przypadnie do gustu każdemu, kto ma tyle szczęścia, aby spróbować tego niezwykłego deseru.
Niektóre gospodynie próbują przyrządzić mniej kaloryczny, chudy placek "Moskwa", ale te ankiety zostawimy tym, którzy są zbyt zainteresowani figurą. A nasz deser to raj dla słodkich zębów! Tylko za wykonanie tego przepisu trzeba będzie się wcześniej przejmować składnikami.
W przypadku biszkoptów potrzebujesz:
- 50 do 55 g białek;
- pół szklanki cukru;
- 10 - 12 g miękiszu migdałowego;
- 2 łyżki. l wióry kokosowe;
- 10 g mąki.
Galaretka:
- szklanka malin;
- 20 g cukru;
- 10 - 12 g żelatyny.
Exotic Mousse:
- 450 g puree z egzotycznych owoców;
- 10 g żelatyny;
- 150 g śmietany;
- 45 g białek;
- 20 ml wody;
- 45 gramów cukru.
Gotowanie:
- Najpierw musisz zrobić biszkopt. Włącz piekarnik w temperaturze 160ºС, upiecz patelnię z kaleczką. Pokonaj białko i cukier aż do twardych pików, połącz mąkę z orzechami i wymieszaj powstałe związki.Rozłóż tę masę równomiernie na blachy do pieczenia, tworząc okrąg (o średnicy 21 cm, jeśli postępujesz zgodnie ze standardami). Czas pieczenia - 12 minut.
- Podczas pieczenia ciasta musisz zrobić galaretkę i mus. Namoczyć żelatynę i połączyć maliny z cukrem i podgrzać, zapobiegając ich wrzenia. Gdy cukier jest pełny, wstrzyknij żelatynę. Masę wlać do formy i wysłać na zimno.
- Aby przygotować mus, połącz cukier z wodą, zagotuj. Pokonaj białka osobno i dodaj syrop, ubijanie.
- Żelatyna moczyć. Rozcierać na ciepło, nie dopuszczając do wrzenia, i wlać do niej spęcznioną żelatynową masę. Ubij śmietankę aż do szczytów, dodaj do schłodzonego zacieru, a następnie dodaj białka.
- Pozostaje tylko zbiór deserów. Ułóż ciasto w formie, rozprowadź puree na wierzchu i wlej z niego mus. Ostudzić ciasto przez trzy godziny.
Z migdałami i malinami
Połączenie smaków malinowych i migdałowych nie pozostawi nikogo obojętnym! Przepis jest przeznaczony do przygotowania ciasta o wadze 1,4 kg.
Aby ciasta wymagały:
- 250 g białek;
- 2/3 art. cukier;
- pół szklanki mąki migdałowej;
- 40 - 45 g mąki pszennej / s.
Krem:
- 100 ml mleka;
- 80 g żółtek;
- niepełna filiżanka cukru;
- w gramach olejowych 50;
- 50 g białek;
- pół szklanki wody.
Galaretka:
- szklanka świeżych malin;
- do 100 gramów puree z malin;
- półtorej łyżki cukru;
- 10 - 11 g żelatyny.
Pokrycie:
- około 100 gramów puree z malin;
- łyżka cukru;
- 6 - 7 g żelatyny.
Gotowanie wspaniałego deseru:
- Zaczynamy oczywiście od podstaw. Ogrzej piekarnik do 180ºС. Patelnia do pieczenia z kalka. Pokonaj białka, w połączeniu z cukrem, aż do szczytów. Mąka migdałowa i zwykła mieszanka, a kontynuując pracę łyżką, wchodź w białka. Msza będzie bardzo przestronna.
- Przenieś ciasto na kalkę, wyrób 4 okrągłe półfabrykaty i piecz je przez 20 minut. Aby ostygnąć.
- Gotowanie galaretki. Namoczyć żelatynę i pozostawić na 5 minut. Połączyć maliny z puree ziemniaczanym, dodać cukier, dodać wanilię do smaku i doprowadzić do wrzenia. Dodaj do żelatyny masy jagodowej. Gotową galaretkę należy schłodzić przez trzy godziny.
- Krem do gotowania. Dodaj wanilię do mleka i zagotuj. Osobno połączyć żółtko i cukier (połowę), wymieszać z wrzącym mlekiem. Rozpuść pozostały cukier w wodzie i gotuj syrop.
- Pokonaj białka, dodaj wrzący syrop i ubij, aż ostygnie. Pokonaj również miękkie masło, włóż je do kremu i połącz z białkami kremu.
Układanie ciasta:
- W osobnych torebkach cukierniczych rozłożyć krem i galaretkę.
- Postaw ciasto w formie, uciśnij je na przemian galaretką i kremową masą.
- Zamknij drugie ciasto i połóż warstwę ponownie. Powtarzaj, aż ciastka się skończą.
- Umieść ciasto na zimno na trzy godziny.
Pozostaje zrobić wystrój deseru.
- Aby wypełnić żelatynę jest moczony w dużej objętości wody.
- Przecier malinowy łączy się z cukrem i gotuje. Żelatyna jest wprowadzana do masy jagodowej.
- Powierzchnię ciasta wylewa się przez polewanie, a deser ponownie kładzie na zimno.
- Udekoruj delikatność migdałami.
Wiśnia pistacjowa
Ten przepis na ciasto jest przeznaczony do przygotowania deseru ważącego 2,4 kg.
Przygotuj wcześniej standardowy zestaw produktów na herbatniki i inny kieliszek wiśni.
A do sosu na funta wiśni będą potrzebne:
- 50 gramów cukru;
- 20 g skrobi;
- 15 g żelatyny.
Mus będzie składać się z dwóch białych batoników, pół litra śmietany i następującego zestawu spożywczego:
- 2/3 szklanki mleka;
- 50 g ubitych żółtek;
- łyżka cukru;
- dwie łyżki pasty pistacjowej;
- 5 g żelatyny;
- zielony barwnik.
Dziecko:
- 50 gramów masła, mąki i cukru;
- łyżka makaronu pistacjowego;
- 25 g masła kakaowego;
- zielony barwnik.
Gotowanie:
- Zacznijmy tradycyjnie od biszkoptu.Wlać mąkę do białek, ubić cukrem i dodać wiśnię. Rozgrzej piekarnik do 170 ° C i połóż okrągłe ciasto puste na kalce wyłożonej na blasze do pieczenia. Piec do 20 minut.
- W międzyczasie przygotuj sos. Zagotuj jagodę z cukrem, aż pojawi się sok. Oddziel owoc od soku i dodaj do niego skrobię. Mieszaj mieszankę stale podczas wrzenia. Przedstaw namoczoną żelatynę i zwróć wiśnię.
- To był przełom musu. Podgrzej trochę mleko i dodaj do niego żółtka połączone z cukrem. Zagotuj mieszaninę, mieszając i dodaj namoczoną żelatynę. Dodaj barwnik, a na koniec puszystą czekoladę. Ubij krem i części w prawie gotowym musie.
- Sprawa pozostaje dla małych. Robienie dziecka. Zmiękcz masło i dodaj do niego kakao. Następnie dodać mąkę, cukier, makaron i farbę. Umieść dużo na kalce i piecz na 170 stopni przez nie więcej niż kwadrans. Podczas pieczenia mieszaj mieszankę okresowo.
- I wreszcie zgromadzenie. Przełóż sos na ciasto, następnie mus i udekoruj okruchami. Zrobione!
Jak zrobić lukrem lustro do ciasta
Udekoruj tort "Moskwa" przez bardzo, tradycyjny przepis powinien być specjalną polewą lustrzaną.
Skład:
- 2/3 art. cukier;
- 25 g żelatyny;
- 5 ml farby;
- 150 ml melasy;
- 110 ml skondensowanego mleka;
- 150 g białej czekolady;
- 75 - 80 ml wody.
Przygotowujemy przyszłe piękno w ten sposób:
- Namoczyć żelatynę. Wprowadzić cukier do wody, następnie melasy i po rozpuszczeniu słodkich kryształów, żelatynę.
- W innej misce rozpuścić czekoladę. Zależy od jej jakości, co będzie wisienką!
- Wlać do skondensowanego mleka w czekoladzie, a następnie syropie.
- Przedstaw farbę i uderz. Bąbelki powinny być tak małe, jak to tylko możliwe.
Pozostaje tylko ozdobić ciasto, wypełnić je masą powstałą na wierzchu.
Opisanego tortu trudno nazwać prostym. A jednak to od niego zależy, aby każda gospodyni przyjaźniła się z przygotowaniem deserów. Wypróbuj, a wynik przyjemnie Cię zaskoczy!
