Bajecznie białe szczyty latającego tortu beza stają się najlepszą ozdobą każdego świątecznego stołu. Ten przysmak wygląda tak pięknie, że nie każdy odważy się zaryzykować samodzielne ugotowanie ciasta. Chociaż nawet w przypadku braku kulinarnych umiejętności przygotowania świątecznego dania, możesz zrobić to sam. W osobistej książce kucharskiej każdej wykwalifikowanej kobiety musi być co najmniej kilka przepisów.
Klasyczny przepis: niuanse wykonania
Prawie słodkawy smak mieszanki beza i kremu maślanego, dopełniony pikantnością orzechów, jest kojarzony przez wszystkie święta. Aby przygotować przepis na Flying Cake, będziesz potrzebował najprostszych produktów. Są w każdej lodówce. Ci, którzy planują ograniczyć spożycie posiłków i zmniejszyć liczbę kalorii, mogą zmniejszyć ilość cukru. W klasycznej wersji jako część przepisu jest niesamowicie dużo.
Przygotowanie obejmuje dwa etapy:
- Stworzenie podstawy (ciasto).
- Krem do oleju do gotowania.
Gotowanie ciast
Aby ciasto musiało zająć 170 gramów białka jaja. Aby to zrobić, należy oddzielić żółtko i białko od 5-6 jaj (w zależności od wielkości jajka).Żółtko usuwa się ostrożnie, nie powinny one dostać się do masy białka. Od tego, bijąc, przygotuj francuską bezę. Cukier dodaje się podczas bicia w małych porcjach. W przypadku klasycznego ciasta na lot, potrzebujesz aż 320 gramów cukru. Nawet nałogowe słodycze ledwo zauważają zmianę, jeśli ilość jest o połowę mniejsza.
Mieszanina zostanie w pełni przygotowana, gdy wzrośnie do stromych szczytów i zachowa swój kształt nawet w przypadku próby odwrócenia pojemnika do góry nogami. Białka ubijane w stromą pianę, nawet w tym przypadku zachowają swój kształt.
W tym samym czasie 130 gramów orzeszków ziemnych smaży się na małym ogniu. Musi zmienić kolor na czerwony. Orzeszki ziemne są kruszone w moździerzu lub mielone w młynku do kawy. Porąbaną mieszankę orzechów w małych porcjach wprowadza się do beza.
Przyszłe ciasta bezowe układa się na gotowym papierze do pieczenia. To zajmie dwa ciasta. Musisz je ugotować w piekarniku rozgrzanym do 150 stopni. Małe bezy są pieczone oddzielnie do dekoracji.
Temperatura w piekarniku spada do 100 stopni. Bez suszono przez około dwie godziny. Blacha do pieczenia jest regularnie obracana z różnymi stronami do drzwi.Zapewni to równomierne suszenie mieszaniny białek.
Krem do gotowania
Przedłużone suszenie ciasta pozostawia gospodyni wolnej od kremu maślanego. Aby go stworzyć, jedno jajo jest dzielone na rondel o grubym dnie, wlewa się 100 mililitrów mleka i do mieszaniny dodaje 200 g cukru. Już wspomniano o możliwości zmniejszenia ilości cukru na pół. Zawartość kalorii będzie mniejsza.
Słodką mieszankę łączy się z mikserem lub trzepaczką. Pokonaj, aż z pęcherzyków pojawi się biała piana. Dopiero po tym rondel nakłada się na najsłabszy ogień, mieszając, pozostawia do wrzenia, a następnie gotuje przez około 3 minuty. Otrzymana kompozycja będzie przypominać trochę wodnego skondensowanego mleka.
Po usunięciu z ognia mieszaninę mleka schładza się. Mieszanie będzie musiało być kontynuowane. W przeciwnym razie powstaje pianka mleczna, która może zepsuć smak całej potrawy.
Ostatnim krokiem będzie połączenie 200 gramów masła zmiękczonego wcześniej do temperatury pokojowej za pomocą słodkiej mieszanki mlecznej. Najpierw pokonaj tylko masło. Dopóki jego objętość się nie podwoi. Przy odpowiednim przygotowaniu zmieni kolor na biały. Dopiero w małych porcjach wprowadza się mieszaninę mleka.Gotowy krem staje się biały, zwiewny i lekko luźny. Aby zrobić krem czekoladowy, wystarczy dodać 1 łyżkę stołową kakao w proszku na 1-2 minuty przed zakończeniem gotowania.
Aby zebrać klasyczny smakołyk, na pierwszy placek nakłada się ciasto kremowe. Na nim położył drugi, posmarowany kremem wierzchnią powierzchnię i boki. Aby poprawić smak, można posypać orzechami i ułożyć dodatkowo małe bezy.
Gotowanie według GOST
Podczas pieczenia ciasta o całkowicie identycznym smaku, zgodnie z GOST Soviet razy, do klasycznego przepisu na ciasto wprowadzono minimalne zmiany:
- Orzeszki ziemne są uzupełniane lub zastępowane innymi orzechami, orzechami włoskimi lub orzechami nerkowca.
- Podczas ubijania w krem do ciasta dodaj jedną łyżkę stołową brandy.
- Śmietanka składa się z dwóch rodzajów: białej i kakaowej. Do dekoracji służą dwa kolory.
"Lot" na podstawie ciasta francuskiego
Wielu miłośników słodyczy chce dodać trochę ciasta do kruchej struktury poczęstunku. W tym przypadku możesz zrobić ciasto "Flying puff cakes".
Ciastka francuskie dodawane są do podstawy ciasta. Możesz wziąć ciasto francuskie, posmarować śmietaną, ułożyć ciasto z bezy na wierzchu.
Podczas gotowania potraw przy użyciu ciasta francuskiego. Jest przygotowywany niezależnie lub kupiony gotowy.Możesz wziąć jedno ciasto z ciasta i jedno z białek. Aby przygotować potrawy na wielką uroczystość, przygotuj wysokie ciasto złożone z dwóch warstw ciasta i dwóch warstw bezy.
Ilość śmietanki zwiększa się proporcjonalnie do liczby ciast. Zasada gotowania nie zmienia się.
Ciasto "Flight" z czekoladą
Klasyczne ciasto "Lot" nie zawiera czekolady w ciastach. Ale dzięki temu dodatkowi delikatność staje się jeszcze bardziej wyrafinowana. Gotowanie ciasta z czekoladą jest proste. W przepisie na beza część cukru zastępuje się podczas gotowania z dowolną czekoladą zmieloną przy użyciu drobnej tarki. Zajmie to około 50 gramów.
Kolejne 50 gramów kawałków czekolady miesza się z kakao podczas przygotowywania śmietany. Podczas dekorowania używa się kawałków.
Delikatność z suszonymi śliwkami
Przyjemna słodko-kwaśna nuta doda suszonych śliwek do gotowego dania. Aby to zrobić musisz spłukać wodą 100 g suszonych śliwek, gotowanych na parze. Delikatnie posiekaj jagody i dodaj do kremu na ciasto.
Oddzielne jagody są dodawane między całym ciastem i są wykorzystywane do dekoracji.
"Lot" biszkoptu miodowego
Jeśli chcesz rozkoszować się i imponować umiejętnościami gości i gospodarstw domowych, możesz spróbować wypróbować "Latające" ciasto z miodowym ciastkiem.
Aby przygotować tę warstwę, trzy jaja są rozdzielone na białko i żółtko. Białko zaczyna bić w chłodną piankę, tworząc beza. Stopniowo wstrzykiwał 100 gramów cukru. W gotowej bezce wstrzyknięto żółtka i trzy lub cztery łyżki mąki.
Dwie łyżki miodu dodaje się do prawie całkowicie przygotowanej mieszanki ciastek na 1-2 minuty przed zakończeniem gotowania. Herbatniki pieczone w piekarniku w temperaturze 150 stopni przez około 20 minut.
Biszkopt staje się pierwszą warstwą. Jest rozmazany kremem. Aby poprawić smak miodu, podczas przygotowywania śmietanki do ciasta, część cukru zastępuje się również miodem. Beza ciasto ułożyć na wierzchu. Przykryj ciasto śmietaną i posyp okruszkiem z pokruszonej bezy.
Ciasto "Flight" z kremem cytrynowym
Smak tortu, słodki dla wielu, zmieni krem cytrynowy. W przygotowaniu używa klasycznej receptury na krem maślany. Sok z cytryny dodaje się w momencie, gdy jest w pełni ugotowany. Aby zachować miękką strukturę podczas wprowadzania soku z cytryny, mieszaninę miesza się dokładnie za pomocą trzepaczki lub miksera. Wystarczy dodać sok z połowy kwaśnych owoców cytrusowych.
Logiczne jest, aby ozdobić taką ucztę okręgami świeżych liści cytryny i mięty.
