Istnieją desery, które są niezmiennie popularne, niezależnie od zmieniających się okresów w oknie. Te desery można bezpiecznie przypisać do praskiego ciasta. Jego kochankowie przeszli długą drogę, aby zdobyć cenny smakołyk w sklepie ze słodyczami. Hostessy wyczarowały ponad godzinę w kuchni przy piekarniku, aby powtórzyć oryginalny przepis. Teraz ujawniają się wszystkie sekrety historii stworzenia i sposobów dekorowania, a każda gospodyni będzie mogła zadowolić domową mega czekoladową Pragę.
Praski tort - mała historia
Spośród wielu ulubionych słodkich deserów odnosi się to do tych, których imię twórcy jest znane rzetelnie. Jego przepis należy do Vladimira Michajłowicza Guralnika, który pracował w cukierni moskiewskiej restauracji "Praga". Ponieważ cukiernik uczył się słodyczy od mistrzów Republiki Czechosłowackiej, ciasto to było swoistą modyfikacją wiedeńskiego deseru "Sacher", że tak powiem, "w nowym czytaniu" V.M. Hural.
Warto zauważyć, że w czasach ZSRR nie było praktyki opatentowania przepisów kulinarnych, więc przygotowanie ciasta zostało wykonane według GOST, co umożliwiło gotowanie Pragi w każdej słodyczy.Chociaż według wielbicieli tego wypieku w różnych cukierniach, jego smak był inny.
Klasyczny praski przepis na ciasto według GOST
Aby upiec deser jak najbliżej standardów GOST w domowej kuchni, na biszkopt należy wziąć:
- 6 jaj;
- 150 gramów cukru;
- 115 g mąki;
- 25 g proszku kakaowego;
- 40 g śliwek. oleje.
Wypełnienie przygotowuje się z:
- 1 żółtko;
- 20 ml zimnej wody;
- 120 g skondensowanego mleka;
- 200 g śliwek. oleje;
- 10 g proszku kakaowego;
- Vanillin do smaku.
Obecność masła w cieście sprawia, że ciastka są wystarczająco wilgotne, ale miłośnicy bardziej soczystych ciast mogą wykonać impregnację, do której będą potrzebować:
- 100 ml zwykłej herbaty;
- 70 gramów cukru.
Ponieważ oryginalna krówka do ciasta jest trudna do powtórzenia bez odpowiedniego sprzętu i umiejętności, możesz zrobić to w uproszczonej wersji:
- 70 g ciemnej czekolady;
- 50 g masła.
Dodatkowo, potrzebujesz dżemu lub dżemu o bardzo gęstej konsystencji do tynkowania.
Przepis według GOST krok po kroku:
- Do sześciu żółtek wlać ½ części cukru i wymieszać z mikserem do lekkiej śmietany. W oddzielnym naczyniu ubij białka, lekko zasypiając drugą część cukru, w mocne szczyty. Delikatnie wstrzyknij piankę białkową do kremu żółtkowego.
- Dwa lub trzy razy przesiej mąkę, zmiażdżoną kakao, a następnie w trzech lub czterech porcjach wejdź do pienistej masy jajowej z cukrem. Roztopić i schłodzić do 30 stopni masła wzdłuż krawędzi pojemnika, wlać i wymieszać.
- Umieść okrąg pergaminu o odpowiedniej wielkości na spodzie formy, włóż do niego ciasto, upiecz ciasto czekoladowe. W piekarniku, gdzie temperatura wynosi 200 stopni, zajmuje to około pół godziny. Po zakończeniu pieczenia trzymaj biszkopt przez 5 minut w formie, następnie przenieś na stojak z drutu, przykryj ręcznikiem i pozostaw do ostygnięcia, aż całkowicie ostygnie. Idealnie powinien odpoczywać przez 8 godzin przed złożeniem ciasta.
- Na patelni z grubym dnem i ścianami wymieszaj żółtko z wodą, dodaj skondensowane mleko i zagotuj ten syrop, aż lekko zgęstnieje. Śmietankę masło delikatnie ubijamy cukrem waniliowym do lekkiej i puszystej konsystencji, następnie w trzech lub czterech porcjach, aby dostać się do bazy kremowej i kakao w proszku.
- Ciasto biszkoptowe rozpuścić na trzy warstwy, moczyć je wszystkie ze słodką herbatą. Na pierwszej warstwie ułóż połowę kremu w równomierną warstwę, przykryj drugą warstwą ciasta, na wierzchu pozostałą śmietaną i ostatnią warstwą ciasta. Rozlej ciasto grubym dżemem i schładzaj przez pół godziny w lodówce. Pokrycie ciasta dżemem lub dżemem pomaga pokryć lukę na bardziej równej warstwie. Na tort w Pradze tradycyjnie używany jest dżem morelowy.
- Przykryć roztopioną czekoladą i polać masłem. Udekoruj według własnych upodobań.
Jak gotować deser w powolnej kuchence?
Klasyczny biszkopt wydaje się trudny. Często pada w piekarniku lub podczas chłodzenia, ale smaczne biszkopty można przygotować w powolnym piekarniku. Dla początkującej gospodyni będzie to klucz do udanego wysokiego herbatnika.
Do upieczenia praskiego ciasta na kwaśną śmietankę na ciastka używa się:
- 3 kurze jaja;
- 160 g cukru;
- 200 g kwaśnej śmietany;
- 200 g skondensowanego mleka;
- 5 g proszku do pieczenia;
- 2 g sody;
- 40 g proszku kakaowego;
- 190 gram mąki.
Lista składników do nadzienia czekoladowego:
- 200 g śliwek. oleje;
- 200 g skondensowanego mleka;
- 50 g ciemnej czekolady;
- 5 g proszku kakaowego;
- 40 gramów gęstego dżemu.
Klasyczny wystrój tego czekoladowego deseru składa się z:
- 100 g gorzkiej czekolady;
- 40 g śliwek. oleje;
- 60 g ciężkiego kremu.
Jak upiec ciasto w powolnej kuchence:
- Do jednego pojemnika wlać mąkę, kakao w proszku, sodę i proszek do pieczenia. Przesiać tę mieszaninę kilka razy przez sito o drobnych oczkach.
- W innym naczyniu zamień jajka w lekką puszystą masę, którą następnie miesza się ze śmietaną i skondensowanym mlekiem. Następnie za pomocą kilku sztuczek, aby wejść do mieszaniny mąki.
- Na dole multicastry włóż kółko z pergaminem, a następnie delikatnie przesuń ciasto i ugotuj za pomocą funkcji "Pieczenie". W zależności od mocy gadżetu pieczenie może trwać od 60 minut.
- Ostrożnie wyjąć gotowy tort z miski, całkowicie schłodzić. Jeśli pozwala na to czas, daj mu spokój. Następnie rozpuścić na trzy warstwy ciasta.
- Aby ugotować krem czekoladowy, na łaźni parowej lub w krótkich seriach w kuchence mikrofalowej, podgrzej czekoladę. Odłóżmy go na chwilę na chwilę, żeby trochę ochłodzić, ale nadal musi pozostać płynny.
- Pokrój miękkie masło w zabieloną, puszystą masę, dodając skondensowane mleko zmieszane z kakao w małych porcjach. Dodaj płynną czekoladę do tej masy i wymieszaj, aż będzie gładka.
- Zbierz deser, wkładając równą ilość nadzienia między warstwami ciasta. Następnie wyślij go do lodówki na pół godziny. Produkty potrzebne do glazury w jednym garnku topią się w kuchence mikrofalowej i mieszają do uzyskania gładkości.
- Ostudzony placek należy umieścić na ruszcie nad blachą do pieczenia i zalać lukrem tak, aby pokrywał zarówno wierzch, jak i boki równej warstwy. Następnie przenieś do naczynia do serwowania i udekoruj do smaku.
Praski tort od babci Emmy
Przepis na ciasto różni się tym, że nie pokrywa go lukrem, ale wyrównuje go kremem, ale nie pogorszy to wyniku.
Proporcje produktów na ciastka będą następujące:
- 4 jajka;
- 500 g cukru;
- 500 ml kwaśnej śmietany o dowolnej zawartości tłuszczu;
- 400 g skondensowanego mleka;
- 10 g cukru waniliowego;
- 100 g proszku kakaowego;
- 320 g mąki do pieczenia;
- 5 g proszku do pieczenia.
Aby krem przyjmował:
- 300 g śliwek oleje;
- 400 g skondensowanego mleka;
- 100 g proszku kakaowego;
- 10 g cukru waniliowego.
Sekwencja pieczenia;
- Wlać skondensowane mleko do pojemnika o odpowiedniej objętości, przesiać kakao w proszku i mieszać do uzyskania gładkości za pomocą ręcznej ubijaczki. Następnie dodaj 4 jajka.
- Dodaj pozostałe elementy testu. Dokładnie wymieszaj, aby nie było ziaren ani grudek.
- Z tej ilości ciasta przygotuj dwa kruche ciastka o średnicy 28 cm. Każdy powinien spędzić 35-40 minut w piekarniku w temperaturze 180 stopni, a następnie położyć się na pięć godzin na czystej desce do krojenia pod serwetką.
- Mikser, pracujący z maksymalną prędkością, ubij masło z kakao w proszku, cukrem waniliowym i skondensowanym mlekiem. Krem jest gotowy, gdy jest wystarczająco gęsty i nie ślizga się wzdłuż ścian, gdy jest przechylony.
- W pierścieniu do montażu deserów lub w bokach zdejmowanej formy do złożenia ciasta. Następnie przesuń go na dużą płaską płytę i rozmasuj boki i górę kremem.Babcia Emma proponuje zrobić ciasto orzechowe lub czekoladowe, małe bezy i inne rzeczy.
Oryginalny deser z trzema rodzajami kremu
Według jednej z legend ciasta, ciasto to zostało przygotowane na tronie praskim w Republice Czeskiej z trzema rodzajami dodatków, do których dodano brandy i likiery (Benedictine i Chartreuse), a ciastka musiały być przesiąknięte rumem. To prawda, że to tylko legenda, bo w cukierniach w Czechach takiego deseru nie można znaleźć, ale słodki smak deseru jest po prostu boski i powinien smakować.
Lista produktów na warstwy ciasta:
- 6 jaj;
- 150 gramów cukru;
- 2 g waniliny;
- 25 g proszku kakaowego;
- 115 g mąki / s;
- 40 g stopionych śliwek. oleje.
W przypadku impregnacji należy wziąć taką samą objętość (jeden kieliszek) rumu i cukru lub użyć tylko syropu cukrowego, w przypadku gdy dzieci jedzą.
Aby krem nr 1 wymagał:
- 120 g śliwek oleje;
- 150 gramów sproszkowanego cukru;
- 1 żółtko;
- 10 g proszku kakaowego;
- 15 ml zimnego mleka.
Śmietanka numer 2 przygotowywana jest z:
- 150 g śliwek oleje;
- 100 g skondensowanego mleka.
Skład kremu nr 3 obejmuje:
- 150 g śliwek oleje;
- 130 g sproszkowanego cukru;
- 30 g gotowanego skondensowanego mleka.
Aby przygotować czekoladową krówkę do dekorowania ciasta należy przygotować:
- 150 g proszku kakaowego;
- 50 g sproszkowanego cukru;
- 30 g śliwek. oleje;
- 400-500 ml mleka.
Jak ugotować praskie ciasto z kilkoma rodzajami śmietany:
- Gotowanie ciasta na ciastka dokładnie tak, jak w Pradze według GOST. Upiecz ciasto czekoladowe w piekarniku lub powolną kuchenkę, która po schłodzeniu i kilku godzinach starzenia rozpuść w cztery cieńsze warstwy.
- Dzień pierwszego kremu czekoladowego, ułóż bardzo miękkie masło z dużą prędkością przez dwie lub trzy minuty. Dodaj do tego ubite żółtko, przesiany cukier puder i proszek kakaowy. Gdy masa stanie się jednorodna, wlej bardzo zimne mleko, uderz wszystko razem.
- Druga warstwa ciasta jest prosta. Należy ubić miękkie masło i skondensowane mleko. Jeśli chcesz, możesz dodać wanilię lub trochę kakao, aby była lżejsza niż pierwsza.
- W przypadku trzeciego rodzaju kremu, roztrzepuj dobrze roztopione masło sproszkowanym cukrem i zagotowanym skondensowanym mlekiem. Ten krem powinien być najlżejszy.
- W celu zaimpregnowania, gotuj rum i cukier na średnim ogniu przez około 20 minut, aż alkohol całkowicie odparuje.
- Dla krówki roztop masło, przesiej do niego cukier puder i kakao w proszku. Stopniowo wlewaj do niego mleko, aby całkowicie zostało wchłonięte przez kakao.Gotuj lukier przez 10 minut.
- Zbieraj ciasto, maczając każde ciasto syropem z rumu i wkładając krem z ciemniejszego do jaśniejszego. Po godzinie ekspozycji na deser w lodówce przykryj ją fondantem.
Szyfonowa Herbatka w Pradze
Obowiązkowe składniki ciastek szyfonowych to proszek do pieczenia i olej roślinny. Sprawia to, że ciastka są bardzo bujne i wilgotne. Impregnacja ciasta w tym przypadku nie jest w ogóle potrzebna. Duża ilość kakao wzbogaca smak ciastek i czekolady.
Lista składników biszkoptu czekoladowego szyfonu na formularzu o średnicy 26 cm:
- 225 g cukru;
- 6 żółtek;
- 8 białek;
- 125 ml rośnie. oleje;
- 175 ml wody;
- 24 gramy kawy rozpuszczalnej;
- 60 g proszku kakaowego;
- 10 g proszku do pieczenia;
- 4 g sody;
- 4 g soli;
- 200 gram mąki.
W przypadku międzywarstwy opartej na skondensowanym mleku należy:
- 200-250 g śliwek oleje;
- 75 g skondensowanego mleka;
- 3 żółtka;
- 50 ml wody;
- 50 g czekolady;
- 15 ml brandy.
Polewą czekoladową jest:
- 50 g proszku kakaowego;
- 100 g cukru;
- 90 ml wody;
- 10 g śliwek. oleje.
Postęp:
- Wlać mieszaninę kawy rozpuszczalnej i kakao z gorącą wodą. Mieszaj do gładkości i chłodu.
- Pokonaj żółtka za pomocą 180 g granulowanego cukru, polej olejem roślinnym i płynną kawą z kakao w małych porcjach. Dodaj mieszaninę mąki, proszku do pieczenia i sody.
- Białko z szczyptą soli i pozostałym cukrem zamienia się w silną pianę, która delikatnie miesza się z ciastem. Następnie biszkopt piecze się w temperaturze 160 stopni przez około 50 minut. Pierwsze pół godziny jest bardzo ważne, aby nie otwierać drzwi piekarnika.
- Schłodzić gotowy biszkopt powinien być w formie odwróconej, następnie wyjąć go i pozostawić na 5-6 godzin, aby nie zapadł się po złożeniu tortu; Jeśli nie ma pod ręką kratki, wówczas formę z herbatnikiem można zainstalować na czterech filiżankach o jednakowej wysokości, które będą stanowić podporę.
- Zmieszaj żółtka z wodą do uzyskania gładkości. Wlej mieszaninę do skondensowanego mleka i zagotuj na łaźni parowej do grubości domowej śmietany. Wyjmij z pieca, dodaj posiekaną czekoladę na małe kawałki i mieszaj, aż się całkowicie rozpuści.
- Gdy śmietankowa baza śmietanki osiągnie temperaturę pokojową, ubij ją miękkim masłem i dodaj trochę koniaku dla zapachu.
- Szyfonowe ciasto czekoladowe rozpuścić na trzy warstwy, obficie posmarować je kremem i ułożyć jeden na drugim.
- Połącz cukier, kakao i wodę. Trzymaj mieszaninę w ogniu przez 1-2 minuty po ugotowaniu, następnie stop w niej masło i wylej zebrany placek z uzyskanej krówki.
Z dodatkiem czereśni
Wiele hostess bardzo lubi przepis na praskie ciasto ze skondensowanym mlekiem. Jego popularność nie jest gorsza od klasycznej wersji, ale jest sposób na zrobienie tego deseru w nowy sposób, nadając mu wiśniową soczystość i soczystość.
W przypadku produktów z dodatkiem czereśni należy:
- 2 jajka;
- 90 g proszku kakaowego (z czego 30 g na krem, reszta - na ciasto);
- 150 gramów cukru;
- 400 g skondensowanego mleka;
- 250 ml kwaśnej śmietany;
- sól;
- 300 g mąki;
- 150 gram wiśniowych czereśni (świeżych lub konserwowych);
- 200 g gorzkiej czekolady;
- 150 g śliwek oleje.
Sekwencja procesów cukierniczych:
- Przygotuj ciasto, najpierw pokonując jajka cukrem i dodając do nich połowę zalecanej ilości skondensowanego mleka, śmietany, kakao w proszku, soli i mąki.
- Następnie powinien spędzić 40-60 minut w piekarniku w temperaturze 200 stopni. Upieczony i całkowicie schłodzony biszkopt rozpuścić na 3 warstwach ciasta.
- Pokonaj pozostałe skondensowane mleko za pomocą 100 gramów masła i kakao w proszku. Obierz ciastka z tym nadzieniem i wiśnią. Na wierzch z glazurą z rozpuszczoną czekoladą i pozostałym masłem.
Dekorowanie ciasta
Ciasto Praga ma niezwykle bogaty smak, dzięki czemu nie wymaga skomplikowanego wystroju.
Błyszcząca powierzchnia samej glazury czekoladowej jest już samowystarczalna, ale jeśli nadal chcesz zrobić swój własny smak na deser,Możesz wykonać jedną z następujących prostych dekoracji:
- Owoce. Piękne truskawki ułożone w kółko będą pięknie wyglądać na torcie. Duże jagody można wstępnie zanurzyć w roztopionej białej lub ciemnej czekoladzie. Do tego wystroju można również użyć innych jagód i owoców, a na ciasto z dodatkiem czereśni można użyć wiśni koktajlowej.
- Wystrój czekolady. Rozpuszczoną czekoladę można uzyskać prosty i piękny wystrój, na przykład, liście czekolady. W tym celu, przemywa napięty arkusz (można wziąć na zatokę) Nałożyć równomierną warstwę rozpuszczoną czekoladą, a gdy twardnieje starannie usunąć i dekoracji przelew na torcie.
- Czekoladowe rysunki. Najprostszy, ale także spektakularny sposób na dekorowanie powierzchni glazury - narysowanie wzoru roztopionej czekolady. Może być również ciemny lub biały kontrast. Czekoladę można stopić w gęstej plastikowej torebce w kuchence mikrofalowej, a następnie odciąć mały narożnik i nałożyć wzór lub dowolne paski.
