Pyszna, delikatna, odżywcza, wilgotna, roztapiająca się w ustach, czekolada, śmietana - wszystko to można powiedzieć o deserze o nazwie Praga. Klasyczna receptura na praskie ciasto pochodzi z ZSRR. Następnie ciasta z kakao wypiekano w standardzie, stosowano śmietankę mleka skondensowanego i krówki czekoladowe. Obecnie istnieje wiele możliwości robienia deserów, ale okazuje się, że są nie mniej smaczne niż według GOST.
Praski tort - mała historia
Wygląd tego deseru nie ma nic wspólnego ze stolicą Republiki Czeskiej. Przepis został wymyślony przez rosyjskiego cukiernika, który pracował w restauracji "Praga". Vladimir Guralnik jest autorem wielu popularnych ciast, w tym mleka ptasiego.
Klasyczny praski przepis na ciasto według GOST
Upiec ciasto Praga nie jest trudna, jeśli zastosujesz się do technologii i poznasz tajniki gotowania:
- Używaj tylko wysokiej jakości składników. W żadnym wypadku nie zamieniaj masła na margarynę i nie kupuj skondensowanego mleka z dodatkami ziołowymi w kompozycji. Smak deserowy zależy od składników.
- Pokonaj białka osobno od żółtek w czystym i suchym naczyniu.
- Aby ciasto było bardziej przewiewne, do ciasta można dodać soda, ocet gęsty lub wrzącą wodę.
- Ciasto powoli wymieszać drewnianą szpatułką w jednym kierunku.
- Po upieczeniu zaleca się schłodzić ciastko przez 6 do 12 godzin.
- Więcej czekoladowego posmaku nadaje śmietance nie kakao, ale rozpuszczoną czekoladę.
Do przygotowania deseru potrzebna jest forma rozłupana o średnicy 20 - 21 cm.
Klasyczna receptura według GOST obejmuje użycie takich składników:
- 6 jaj (dodatkowo 1 żółtko jaja);
- 150 gramów cukru na herbatniki i 100 gramów cukru do impregnowania ciast;
- 35 g kakao (proporcja tłuszczu powinna wynosić co najmniej 15%);
- 1 opakowanie masła (opcjonalnie 50 g masła do glazury)
- 120 g skondensowanego mleka;
- 110 g mąki;
- 2 łyżeczki. cukier waniliowy;
- 50 g dżemu morelowego;
- 20 g wody do śmietany i 100 ml do impregnacji warstw ciasta;
- tabliczka czekolady.
Z tej ilości składników należy zrobić 3 ciasto. Tylko dwie są namoczone w śmietanie, a wierzch jest pokryty dżemem morelowym.
Uwaga Zamiast dżemu morelowego można użyć dżem jabłkowy.
Klasyczna receptura według GOST:
- Oddziel białka i żółtka. Wlać połowę cukru do miski z białkami, ubić do gęstej białej piany. Podobnie dodaj pozostały cukier do żółtek. Pokonaj, aż masa uzyska lekką konsystencję.Delikatnie wymieszaj białko i żółtko.
- Dodaj przesianą mąkę i 25 g proszku kakaowego, wlej 50 g stopionego masła. Zagnieść ciasto.
- Rozgrzej piekarnik do 200 ºC, piecz ciastko przez 30 minut. Po zakończeniu procesu pozostaw ciastka na 6 do 12 godzin.
- Następnie przejdź do przygotowania kremu. Wymieszaj żółtko z wodą, dodaj cukier waniliowy i skondensowane mleko. Wymieszać masę i gotować na małym ogniu, aż będzie gęsta, stale mieszając.
- Pozostałe miękkie masło należy ubić na grube szczyty. Kontynuując bicie, wlać schłodzoną masę mleka jajecznego i dodać 10 g kakao.
- Do impregnacji należy ugotować słodki syrop. Wymieszaj cukier z wodą, zagotuj i ostudź.
- Do polewania czekoladą konieczne jest stopienie czekolady z 50 g masła.
Gdy wszystkie składniki są gotowe, możesz przystąpić do montażu ciasta. Biszkopt pokroić na 3 części. Nasmaruj górne ciasto dżemem morelowym i włóż do lodówki, aby zagęściło. Zmontuj ciasto zgodnie z technologią: ciasto, impregnacja, śmietana. Top deser polać lukrem. Jeśli krem zostanie pozostawiony, możesz zrobić napisy lub wzory.
Jak gotować deser w powolnej kuchence?
Na początek możesz wziąć przepis z czasów radzieckich lub skorzystać z innych opcji gotowania. Najważniejszą rzeczą do zapamiętania jest to, że im więcej czekolady, tym smaczniejszy deser.
Gotowanie:
- Zagnieść ciasto, jak w przepisie według GOST.
- Smaruj miskę multikwaka masłem, wlej przygotowaną bazę.
- Piec 1 godzinę w trybie pieczenia. Po przygotowaniu biszkoptu, nie należy go natychmiast wyjmować, ale pozostawić na 20-30 minut. Po tym czasie wyjmij ciasto z miski. Po schłodzeniu możesz przystąpić do montażu ciasta.
Uwaga Czas pieczenia zależy od mocy multicookera. Gotowość należy sprawdzić za pomocą wykałaczki. Jeśli biszkopt nie upiecza się po 1 godzinie, zwiększ czas.
Praski tort od babci Emmy
Zgodnie z tym przepisem deser przygotowuje się na kwaśną śmietanę.
Do pieczenia ciasta będą potrzebować:
- 500 ml kwaśnej śmietany;
- 500 g mąki
- 4 jajka;
- 400 g cukru;
- puszka skondensowanego mleka;
- 60 g proszku kakaowego;
- 2 łyżeczki. cukier waniliowy.
Do dekoracji potrzebny jest pasek z ciemnej czekolady lub posiekanych orzechów.
Do kremu:
- puszka skondensowanego mleka;
- 300 g miękkiego masła;
- 4 łyżki. l kakao;
- pakiet cukru waniliowego.
Przygotowanie ciasta potrwa do 1,5 godziny.
- Skondensowane mleko należy wymieszać z kakao, dodać ubite jajka z cukrem, cukrem waniliowym i śmietaną.Wszystko dokładnie wymieszaj.
- Przesiać mąkę, dodać do skondensowanego mleka i zagnieść ciasto, gęste jak na naleśniki. Piec w piekarniku w temperaturze 180 ° C przez 35 - 40 minut.
- Po osiągnięciu gotowości do schłodzenia gąbki na stole. W tym czasie przygotuj krem. Wymieszaj miękkie masło z mikserem, dodaj kakao, cukier waniliowy i skondensowane mleko. Umieść masę w lodówce na 20 minut.
- Biszkopt pokroić na 3 części. Każdy placek smaruje śmietaną, a na górze kładzie grubą warstwę kremowej masy i posypuje ją startą czekoladą.
Deser odstawić na 2 - 3 godziny w lodówce.
Opcja gotowania na kwaśnej śmietanie
Ciasto nie jest gorsze niż klasyczny przepis.
Uwaga Aby nie zepsuć deseru, musisz wybrać kwaśną śmietanę bez kwaszenia o zawartości tłuszczu co najmniej 20%.
- Do kremowego ciasta należy ubić jajka z 250 g cukru, wlać 250 ml śmietany i pół puszki skondensowanego mleka.
- Osobno wymieszaj mąkę z 2 łyżeczką. proszek do pieczenia i 5 łyżek. l kakao Wlej tę mieszaninę do jajka. Piec przez 30 - 35 minut. Ciastko na kwaśną śmietanę okazuje się bujne, do 8 cm wysokości.
- Do kremu musisz pokonać 3 - 5 minut. pozostałą połowę puszki skondensowanego mleka z paczką masła i 3 łyżki. l kakao
- Zbierz ciasto po ochłodzeniu biszkoptu.Namoczyć każde ciasto, w tym górę, syropem owocowym lub jagodowym.
- Polać deserem z lukrem na wierzchu. Do glazury należy roztopić 50 g masła, dodać 50 g śmietany i cukru, dodać 4 łyżki. l kakao
Z dżemem morelowym
Jako podstawę możesz wziąć klasyczny przepis lub biszkopt z kwaśnej śmietany. Do formowania ciasta potrzebne będzie 200 g dżemu morelowego. Podczas składania deseru każde ciasto, w tym wierzch, musi być nasmarowane kremem czekoladowym, a następnie dżemem. Na wierzch całej tej przepysznej masy, gotowy placek zostanie zalany lukrem czekoladowym.
Impregnowany ze skondensowanego mleka
W przypadku tortu w Pradze można stosować moczenie owoców i brandy lub koniaku, a także zwykły syrop cukrowy.
Smak mleka daje impregnację deserową opartą na skondensowanym mleku. Łatwo jest gotować. Konieczne jest wlanie 300 g skondensowanego mleka do 250 ml wody i gotowanie kompozycji przez 1 minutę. Aby wydłużyć okres trwałości ciasta, w impregnacji można dodać 2 łyżki. l koniak.
Oryginalny deser z trzema rodzajami kremu
Deser okazuje się smaczny i satysfakcjonujący, ale przygotowanie zajmie do 4 godzin.
Składniki na biszkopt:
- 6 jaj;
- 150 gramów cukru;
- 115 g mąki;
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia;
- 25 g kakao;
- 15 g masła;
- pakiet cukru waniliowego.
Podczas przygotowywania biszkoptów ważne suche składniki (mąka, proszek do pieczenia, kakao) wymieszać osobno, a następnie dodać mieszaninę do płynnej masy.
- Wymieszaj żółtka z 75 g cukru, ubij białka w gęstej piance razem z drugim 75 g cukru. Połącz obie masy. Wlać pozostałe suche składniki.
- Umieść roztopione masło w cieście. Upiec ciasto przez 30 minut. przy 180ºС.
- Do impregnacji należy rozpuścić 200 g cukru w 200 ml rumu lub brandy. Zagotuj kompozycję przez co najmniej 20 minut, aby odparować alkohol.
Kremy:
- Olejowo-jajowy. Pobij 20 g miękkiego masła, dodaj żółtko, 150 g sproszkowanego cukru i 15 ml zimnego mleka.
- Ze skondensowanym mlekiem. Ubij 150 g miękkiego masła, dodaj 100 ml skondensowanego mleka i 1/2 łyżeczki. kakao
- Z gotowanym skondensowanym mlekiem. Pokonaj 150 g miękkiego masła, dodaj 1 łyżkę. Gotowałem skondensowane mleko i 130 g sproszkowanego cukru.
Pokonaj każdy krem powinien wynosić co najmniej 3 minuty.
Podczas składania ciasta, każdy placek musi być zwilżony namaczaniem rumu i nakładaniem kremu. Górę i boki deseru należy posmarować krówką. Do jego przygotowania należy wymieszać 150 g kakao, 50 g cukru, 30 g masła i 0,5 ml mleka. Gotować kompozycję w łaźni wodnej, aż masa stanie się lepka.
Szyfonowa Herbatka w Pradze
Skład biszkoptu "szyfonu" z konieczności obejmuje olej roślinny i proszek do pieczenia. Ciasta są kruche.
Krem i impregnację można przygotować według klasycznej receptury. Ciastko przygotowuje się w następujący sposób:
- Mieszanka kakao z 1 łyżką. l kawę, dodaj 140 ml ciepłej wody.
- Żółtki z 5 jaj, beat 3 - 5 min. z 150 gramami cukru. Dodaj 100 ml mieszaniny oleju roślinnego i kakao-kawa.
- Podłącz szklankę mąki, 1/3 łyżeczki. napój gazowany i 1,5 łyżeczki. proszek do pieczenia. Wlać mieszaninę do masy żółtkowej i zagnieść ciasto.
- Wiewiórki z 5 jaj, pokonane z 1/3 łyżeczki. sól, dodaj 30 gramów cukru. Pokonaj 3 - 5 min. aż do stabilnych pików i wprowadzić powstałą masę do ciasta.
- Piec bazę na ciasto w formie o średnicy 20 - 21 cm 50 min.
Przed odbiorem ciasta należy pozostawić herbatniki na 5 - 6 godzin.
Z dodatkiem czereśni
Jako podstawę do wyrobu biszkoptu i kremu, możesz wziąć przepis od Babci Emmy. Będziesz także potrzebował 300 g beznasiennych czereśni.
Gotowy herbatnik pocięty na 3 części. Każde ciasto powinno być nasączone syropem wiśniowym i smarowane kremem. Rozłóż czereśnie równomiernie na wierzchu śmietany. Najlepiej rozmazuj tylko śmietanę i polej lukrem czekoladowym. Pozostaje tylko ozdobić ciasto wiśniami.
Praski tort jest elitarnym deserem, ale wcale nie jest skomplikowany. W obecności wysokiej jakości produktów takie wypieki, nawet w niezbyt doświadczonych gospodyniach domowych, okażą się bujne i smaczne. Pamiętaj, aby spróbować!
