"Bogaci mają wszystko, co trzeba, powiedział mleko z ptaków", mówi rosyjskie przysłowie, ale w latach 60. XX wieku, dzięki staraniom radzieckiego cukiernika V. Guralnika, Mleko Ptaka, które stało się ciastem, było dostępne dla ludzi z każdym bogactwem. Jednak często ten deser pozostał nieosiągalny z powodu niezdolności produkcji do zaspokojenia rosnącego popytu. Dlatego gospodynie starały się w swoich kuchniach powtarzać cenne ciasto "Ptasie mleko". Pojawiły się różne smaczne odmiany.
"Ptasie mleko" według GOST z żelatyną
To klasyczne wykonanie tortu, za którym ustawiono długie kolejki w cukierniach. Ale teraz dostępny opis krok po kroku pozwala ci ugotować ten przysmak w domowej kuchni.
Dla wielu kochanych od dzieciństwa deserów, zgodnie z wymaganiami GOST, na dwa markowe ciasta należy przygotować:
- para dużych jaj;
- 100 g oleju jest grubsze;
- 100 g drobnego cukru;
- 10 g cukru waniliowego;
- 160 g mąki najwyższej jakości.
Proporcje produktów do stworzenia najlżejszego i najdelikatniejszego sufletu o delikatnym mlecznym smaku:
- 450 gramów cukru;
- 210 ml wody (140 z nich dla syropu i 70 dla namoczonej żelatyny);
- 25 g żelatyny;
- 3 białka z kurczaka;
- 100 g skondensowanego mleka (nie przegotowanego);
- 200 g oleju;
- 4 g wanilii;
- 3 g kwasu cytrynowego.
Tradycyjna dekoracja - czekolada, lśniąca, błyszcząca glazura przygotowywana jest z:
- 100 g gorzkiej czekolady;
- 50 g masła.
Jak odtworzyć ciasto "Mleko ptasie" według GOST z żelatyną:
- Najpierw musisz upiec dwa ciasta o średnicy 24-25 cm z ciasta kruchego. Za pomocą miksera wymieszaj miękkie masło z cukrem i cukrem waniliowym. Masa powinna zmienić kolor na biały, zwiększyć objętość, a ziarna cukru całkowicie się rozproszyć.
- Następnie, jeden po drugim, mieszamy masę jaj i mąki. Przygotuj ciasto w bułkę, która ma dać 15-20 minut na odpoczynek. Następnie toczyć na pergaminie o pożądanej średnicy, piec je przy 230 stopniach przez 10-12 minut i schłodzić bez wyjmowania z papieru.
- Teraz możesz zrobić suflet do gotowania. Najpierw należy namoczyć żelatynę z wodą. Od cukru i wody do gotującego syropu, który rozciąga się od łyżki cienką nicią.
- Podczas gdy gotujący się syrop ostygnie (jego temperatura powinna spaść do 60 stopni), należy zagęścić kremową konsystencję ze skondensowanym mlekiem. Zrób to samo z białkami w osobnym pojemniku. Mały kwas cytrynowy i cukier waniliowy pomogą szybko uzyskać odporne szczyty z przyjemnym aromatem.
- Połącz elementy sufletu. Najpierw wlej syrop do wiewiórek, stopniowo je zatrzymując, a następnie żelatynę, podgrzaną do stanu ciekłego bez granulek. Ostatni z łopatką mieszamy krem maślany ze skondensowanym mlekiem.
- W dolnej części formularza z dającymi się oddzielić bokami o odpowiedniej średnicy, należy ułożyć jedną kanapkę, równomiernie rozłożyć połowę sufletu, przykryć innym ciastem, na które należy umieścić pozostałą część delikatnej masy. Wyjmij deser na 3-4 godziny w lodówce.
- Gdy masa souffle jest dobrze złapana i twardnieje, pozostaje tylko wylać deser na wierzch z roztopioną czekoladą i masłem.
Niech szkliwo stwardnieje, wyjąć ciasto z formy i podawać.
Prosty przepis bez pieczenia ze skondensowanym mlekiem
Na każde ciasto chcesz upiec ciastka, ale ten deser pozwoli ci ominąć ten punkt, przygotowując Mleko Ptaka bez pieczenia. Bazę herbatników można kupić w sklepie w postaci gotowych ciast i piasku do wykonania na proponowanej dalszej metodzie.
Suflet można przygotować zgodnie z klasyczną recepturą lub użyć wersji karmelowej ze skondensowanym mlekiem.Możesz dekorować deser owocami puszkowanymi i świeżymi, które nadają delikatny kwaśny smak, równoważąc słodkość sufletu.
Piasek bazowy przygotowywany jest z:
- 200 g kruchego ciasta;
- 100 g oleju.
Do sufletu karmelowego będziesz potrzebował:
- 370 g zagotowanego (może być domowej roboty) skondensowanego mleka;
- 200 g śmietany 20% tłuszczu;
- pół masła;
- 20 g żelatyny;
- 5 białek.
Udekoruj deser:
- 400 g konserw lub świeżych owoców i jagód do smaku;
- 1 opakowanie galaretki na ciasto.
Algorytm przygotowania:
- W mikserze lub maszynce do robienia kruchego ciasta z miękkim masłem w tłustej miękiszu. Zepsuć wynikową masę na spód podzielonej formy i włożyć do lodówki.
- Pokonaj skondensowane mleko z miękkim kremowym olejem. Przygotuj żelatynę: pozwól mu pić wodę (stosunek 1: 3) i podgrzewać do płynu. Łyżkowy krem skondensowanego mleka włożyć do gorącej żelatyny, wymieszać i wprowadzić do całkowitej masy kremu.
- Dokładnie spienić wiewiórki i wymieszać z bazą zagotowanego skondensowanego mleka. Rozłóż suflet na bazie kruchego herbatnika, wyrównaj i odstaw na noc (przynajmniej 8-12 godzin) na półkę lodówki.
- Rozłóż jagody owocowe na zamrożonej uczcie i zalej je na wierzchu galaretki, przygotowanej zgodnie z zaleceniami na opakowaniu.Gdy tylko galaretka stwardnieje, ostrożnie odłącz bok deseru od deseru i umieść go na talerzu do serwowania. Karmelowy ptak, jak nazywają tę wersję tortu, jest gotowy do "latania" na stole.
Jeśli nie możesz kupić galaretki na ciasto, możesz zrobić to sam, mieszając żelatynę, cukier i wodę w stosunku 1: 1: 3. Po spęcznieniu żelatyny podgrzać mieszaninę do stanu ciekłego i zalać nią owoc na placku.
Na podstawie twarogu
Aby ugotować delikatną wersję "Mleka ptasiego" na bazie twarożku, nie trzeba również włączać piekarnika. Ważny punkt tego przepisu: twarożek należy wybrać łagodny, pasty, bez ziaren. Dla niezawodności lepiej jest zabić do pożądanej konsystencji w blenderze.
Deser składa się z trzech warstw. Do pierwszego musisz wziąć:
- 100 g gorzkiej czekolady;
- tyle oleju;
- 100 g suchego czekoladowego śniadania w kulkach (na przykład "Nesquik").
Drugą warstwę sufletu twarogowego przygotowuje się z:
- 500 g twarożku;
- 200 g cukru i ciężkiej śmietany;
- 40 g żelatyny;
- 100 ml wody;
- Vanillin do smaku.
Ostateczna warstwa - polewa czekoladowa składa się z:
- 140 ml wody;
- 130 ml śmietanki;
- 180 gramów cukru;
- 60 g proszku kakaowego;
- 10 g żelatyny;
- 20 ml wody.
Postęp:
- Ogrzamy czekoladę i masło do stanu płynącego, wlewamy do niego chrupiące płatki śniadaniowe, mieszamy i rozprowadzamy w równomiernej warstwie na dnie wysmarowanego oleju roślinnego o odrywanej formie. Wysyłane na zimno, więc warstwa chwyta.
- Przygotuj żelatynę: pozwól jej pęcznieć i rozpuścić w kuchence mikrofalowej lub łaźni parowej. Ubij śmietanę z cukrem i twarogiem w puszystą masę, dodaj wanilinę i dodaj przygotowaną żelatynę. Umieść powstały suflet na wierzchniej warstwie. Oczyść ponownie na zimno.
- Gdy suflet "chwyta", połącz w jednym rondlu wszystkie składniki glazury, z wyjątkiem żelatyny i wody. Namoczyć osobno. Gotuj lukier na małym ogniu przez 10 minut. Następnie pozwól mu stać na taką samą kwotę, usuwając ją z ognia.
Pozostaje przenieść spęczniałą żelatynę do glazury, wymieszać ją do uzyskania gładkości i wylać gotową masę na deser.
Ciasto "Mleko ptasie" na agarze
W przypadku deserów musowych i soufflowych stosuje się dwa główne środki zagęszczające - żelatynę i agar-agar.
Ostatni produkt z wodorostów pozwala uzyskać bardziej stabilne struktury, ponieważ zamarza już w temperaturze czterdziestu stopni.
Ta i inne właściwości powodują pewne zmiany w ogólnej technologii przygotowania.
Aby zachować żółtka jaj używane do sufletów, lepiej jest upiec ciasto biszkoptowe jako podstawę ciasta, biorąc za to:
- 7 żółtek;
- 120 gramów cukru;
- 100 g masła;
- 5 g cukru waniliowego;
- 5 g proszku do pieczenia;
- 160 g mąki.
Skład souffle obejmuje:
- 7 białek;
- 3 g kwasu cytrynowego;
- 250 g cukru;
- 250 g skondensowanego mleka;
- 170 g masła;
- 10 g agar-agar;
- 100 ml wody.
Zestaw produktów do polewania czekoladą będzie wyglądał następująco:
- 200 g ciemnej czekolady;
- 30 g masła;
- 200 g śmietany.
Ciasto "Mleko ptasie" z agarem agarowym przygotowuje się w następujący sposób:
- Ubij żółtka na herbatniki do stanu lekkiej śmietany z cukrem (w tym wanilii), dodaj do powstałej masy bardzo miękkie masło, ponownie pobij wszystko razem. Następnie przesiej mąkę i proszek do pieczenia, zagniataj ciasto szpachelką i upiecz ciastko o średnicy 26 cm przez 20 minut w temperaturze 200 stopni.
- Zalej ciepłą wodą agar-agar i odstaw na kwadrans, a następnie wlej cukier i zagotuj syrop do temperatury wrzenia.
- Używając kwasu cytrynowego, ubij białka do stabilnej i gęstej pianki, wlej gorący syrop, nie przerywając bicia. Przy średniej prędkości wymieszać z bardzo miękkim kremem i skondensowanym mlekiem.
- Rozpuścić biszkopt wzdłuż 2 warstw. Połóż jeden na dnie formy, polej sufletem, przykryj drugą warstwą ciasta, na wierzchu - znowu suflet. Wyrównaj powierzchnię deseru i wstaw do lodówki na trzy godziny.
- Wlać małe kawałki czekolady i masła ze śmietaną podgrzaną do wrzenia. Wymieszaj masę, aby stała się gładka i jednolita. Następnie polać lukrem na zamrożony suflet i włożyć ciasto do lodówki, aż "złapie".
Czekoladowy deser
Gdy chcesz różnorodności, możesz ugotować czekoladową wersję "mleka ptaka" na agarze i gotowanym skondensowanym mleku. Ciasto będzie niezwykłe, ale bardzo smaczne.
W przypadku małego (20-21 cm) ciastka należy przygotować:
- 2 jajka;
- 75 gramów cukru;
- 90 g mąki.
Aby zrobić suflet czekoladowy, musisz wziąć:
- 8 g agaru-agaru;
- 140 ml wody;
- 300 g cukru;
- 200 g masła;
- 100 g skondensowanego gotowanego mleka;
- 2 wiewiórki;
- 70 g gorzkiej czekolady;
- 50 g proszku kakaowego.
Dodatkowo potrzebujesz 100 gramów mleka lub ciemnej czekolady, aby udekorować ciasto.
Sekwencja działań:
- Zrobić słodką piankę z jaj i cukru, wymieszać przesianą mąkę i zrobić biszkopt. Podobnie jak w poprzednich przepisach, należy go pokroić na jeszcze 2 cienkie placki.
- Na suflet mieszamy miękkie masło ze skondensowanym mlekiem, rozpuszczoną czekoladą i kakao w proszku.Z agaru-agaru, syropu z cukru i wody. Kiedy osiągnie 110 stopni, usuń go z ognia i pozostaw do ostygnięcia.
- Wiewiórki biją w stabilnej pianie, nie zatrzymując miksera, wlewając syrop i mieszając krem na skondensowanym mleku.
- Złóż boki rozłupanej formy lub pierścienia, aby złożyć desery folią octanową, ułóż jedno ciasto na dnie, rozłóż na nim całą masę soufflé, wygładź i przykryj drugim ciastem. Wyślij wszystko przez jedną godzinę na mrozie.
- Jako dekor, nałóż na nią siatkę rozpuszczonej czekolady. Przed podaniem usuń ciasto z formy.
Opcja przysmaku Biscuit
Souffle doskonale łączy się nie tylko z ciastami z piasku, ale również z podstawką do ciastek.
Ta wersja "Mleka Ptaka" może być łatwo przygotowana w piekarniku i w powolnym piekarniku. Ostatni gadżet pomoże uzyskać idealne biszkopty, nawet początkującą kochankę.
Zatem do ciastek biszkoptowych potrzebne są:
- 3 kurze jaja;
- 120 gramów cukru;
- 120 gram mąki.
Aby uzyskać suflet śmietankowy na bazie zaparzanej, należy:
- 7 jaj;
- 200 g cukru;
- 160 ml mleka;
- 20 g mąki;
- 180 gramów masła;
- 30 g żelatyny;
- 100 ml wody;
- 1 g wanilii.
Aby uzyskać lukru do dekoracji ciasto wymaga:
- 100 g gorzkiej czekolady;
- 15-20 g masła;
- 60 ml gotowanego mleka.
Etapy przygotowywania deserów:
- Dziesięć minut mikserem przy średniej prędkości, ubij jajka cukrem, aż przestrzeń, którą zajmą w doniczce, wzrośnie co najmniej trzy do czterech razy. Przesiać mąkę do pianki jajecznej, delikatnie wymieszać ją szpachelką lub łyżką.
- Piec biszkopt w piekarniku lub powolne gotowanie w trybie "Pieczenie" przez 45-60 minut. Z gotowego ciasta, aby uzyskać dwie cieńsze warstwy po całkowitym schłodzeniu.
- Aby wypełnić suflet, oddzielić białka i żółtka. Ostatni szlif z połową cukru, wlać do nich mleko, przesiać mąkę i mieszając, zmniejszyć do grubości. Ten proces można również przeprowadzić w trybie wielowirnikowym (opcja Multi-cook, 100 stopni, kwadrans).
- Pozwól ostudzić oparzoną bazę na 20-27 stopni, dodaj do niej wanilię i ubij miękkim masłem. Żelatyna zalać odpowiednią ilością wody i po spęcznieniu ogrzać do stanu homogenicznej cieczy.
- W silnej piance z pozostałymi białkami wstrząsającymi cukrem, wymieszaj je w luźnej bazie żelatyny i kremu.
- Włóż połowę souffle do patelni multicastry, nałóż na nią cienki placek z ciastem, na wierzchu - drugą część kremu i przykryj innym ciastem. Usuń deser na 3-4 godziny na zimno.
- Po zestaleniu zanurzyć misę multicooker w gorącej wodzie na 1-2 minuty. Teraz możesz ostrożnie usunąć z niego ciasto.
- Połamane na małe kawałki czekolady i masła zalać wrzącym mlekiem, wymieszać, aż będzie gładkie. Wlać to pieczenie krówki. Po usmażeniu deser jest gotowy do podania.
Podczas krojenia tortu ptasiego mleczka lukier czekoladowy często pęka i kruszy się w brzydkie kawałki, aby temu zapobiec, deser należy przeciąć suchym, gorącym nożem.
Z semoliny i cytryny
Przepis na ciasto ptasie mleczko z semoliny i cytryny był bardzo popularny w czasach całkowitego niedoboru, ale nawet teraz, kiedy można łatwo znaleźć wszystkie składniki w najbliższym sklepie nawet na najbardziej wykwintny deser, zdecydowanie warto spróbować. Ponieważ z całą swoją prostotą ciasto jest naprawdę pyszne.
Lista wymaganych składników:
- 450 g masła (150 g na ciasto, 300 g na krem);
- 620 g cukru (200 g ciasta, 300 g śmietanki i 120 gw szkliwie);
- 100 g proszku kakaowego (40 g - w biszkopcie, 60 g - do polewania czekoladą);
- 5 g proszku do pieczenia;
- 2 jajka;
- 160 g mąki;
- 250 ml mleka;
- 30 gramów semoliny;
- 1 cytryna;
- 90 g kwaśnej śmietany.
Upiec ciasto krok po kroku z sufletem manna:
- Przygotuj ciasto czekoladowe na ciasto na bazę herbatników. Jaja z białym krystalicznym cukrem zmieniają się w stabilną pianę. Miękkie masło lekko ubite dla większej puszystości. Ostrożnie połączyć ajerkoniak jaj i cukru z bitą masą.
- Po wykazaniu wszystkich naszych umiejętności i najwyższej dbałości, aby masa nie spadła, próbujemy wprowadzić mieszaninę rozlanych sypkich składników (mąki, kakao i proszku do pieczenia) do ciekłego składnika.
- Z ciasta, które było wynikiem, należy piec jeden wysoki placek przy 180 stopniach. Czas obróbki cieplnej - 20 minut.
- Zagotuj cytrynę w gorącej wodzie przez 10-15 minut, aby zniknęła cała gorycz. Następnie pokroić w plasterki, wybrać kości i przekręcić w papkę lub maszynę do mielenia mięsa.
- Od mleka, cukru i semoliny, aby przygotować gęstą owsiankę, którą należy szybko schłodzić w kąpieli lodowej. W semolinie należy dodać cytrynę i miękki olej, wymieszać wszystko w przewiewnej kompozycji sufletowej.
- Ciastko rozpuścić na dwa identyczne ciasta, między którymi umieszcza się suflet z semoliny. Nad ciastem zalać pudrem z cukru, kakao w proszku i śmietaną, podgrzać w jednym pojemniku.
Możesz ozdobić deser za pomocą wiórków kokosowych lub posiekanych orzechów.
Okazuje się, że wykwintny deser jest łatwy do przygotowania w domu z całkiem przystępnych produktów. Spróbuj i ciesz się najsmaczniejszymi rezultatami!
