Ach, ten niezapomniany smak dzieciństwa - najbardziej delikatny suflet, oprawiony w cienki biszkopt z warstwą czekoladowej glazury! A dziś, w pamięci wielu, Ptasia Mleko Ciasto jest zgodne z GOST, w oparciu o doświadczenie pokoleń. Nasz wybór zawiera warianty z różnymi składnikami żelującymi, które pomogą urozmaicić smak znanych przepisów.
Klasyczne ciasto Mleko ptaków według GOST ZSRR
W radzieckiej formule agar był używany jako zagęszczacz i środek żelujący. Ta żelatyna roślinna wyróżniała się siłą kompozycji galaretowatej, ale trudno było ją uzyskać w tych latach. Dlatego przy gotowaniu w domu wszędzie używamy sufletu żelatynowego.
Jednak klasyczna wersja zakłada dokładnie agar-agar.
Klasyczne ciasto miało format prostokąta. Jednak to nie ma znaczenia, możesz użyć dowolnej formy.
Przygotuj produkty z wyprzedzeniem:
- mąka w / s - 140 g;
- masło 82,5% i cukier - 100 g;
- kilka jaj;
- wanilina.
Do sufletu bierzemy:
- masło 82,5% - 200 g;
- cukier - 410 g (najlepiej powinien zostać zastąpiony przez melasę na trzeci);
- agar - para małych łyżek bez wzniesienia;
- ciepła woda - 150 ml;
- 2 białka z kurczaka;
- cukier waniliowy;
- 100 g skondensowanego mleka;
- ½ łyżeczki kwas cytrynowy.
Do glazury użyj masła (50 g) i lepszej gorzkiej czekolady (75 g). Można go jednak zastąpić dowolnym analogiem.
Gotowanie:
- Namoczyć agar w ciepłej wodzie na kilka godzin wcześniej.
- Weź podzieloną formę o średnicy 24 cm, przykryj papierem do pieczenia lub pergaminem. Nasmaruj papier olejem.
- Ustaw ciepło na 200 stopni.
- Aby zrobić ciasto, posmaruj masło cukrem i masłem, dodaj wanilinę, a następnie stopniowo bij jajka i bić (ale nie za dużo!).
- Kiedy pojawi się lekkość i puszystość, delikatnie wprowadź mąkę. Wymieszaj.
- Połowę ciasta ułożyć szpatułkę w formie i upiec cienki placek. Nie przesadnie!
- Upiec ten sam drugi tort.
- Jedno ciasto schłodzić i pozostawić w formie.
- Na suflet, wymieszaj z wanilią i skondensowanym mlekiem.
- W ogniu podgrzej wodę za pomocą agaru, stale zakłócając skład. Składnik żelowy będzie się pienił i gęstnieje, jak powinien. Dodaj do niego cukier, nadal trzymaj na średnim ogniu, aby masa się zagotowała. Gotowość syropu określa się następująco: za pomocą łyżki syrop powinien być przeciągany nićmi, ale nie kapie.
- Odłożyć na bok, w międzyczasie, ubić zimne wiewiórki z cytryną (najlepiej zastąpić granulki sokiem z cytryny, łatwiej jest go pobić). Powinien upewnić się, że szczyty.
- Dodaj syrop do ubitej masy, delikatnie, ale szybko przełóż masło i wymieszaj.
- Ciasta posmarowują souffle, próbując masowo przeniknąć wzdłuż krawędzi produktu.
- Przykryj folią spożywczą i włóż na zimno.
- Gdy suflet stwardnieje, ułóż ciasto lukrem, do którego łączy się stopioną czekoladę i roztopione masło.
- Po mrożeniu utwardza się, kroi na porcje i podaje na filiżankę cykorii.
Deser z chałwą
Klasyczną wersję można zmienić, dodając chałwę w suficie.
Skład testu:
- fasetowane szklanki mąki;
- pół szklanki granulowanego cukru;
- oleje 82,5% - 100 g;
- duże oznaczenie jaj C0;
- cukier waniliowy.
Aby zdobyć suflet:
- trzy czwarte szklanki wody;
- torebka (20 g) żelatyny;
- 300 g cukru;
- 100 g skondensowanego mleka;
- paczka oleju 82,5%;
- 2 wiewiórki;
- trochę soku z cytryny;
- 100 g jakiejkolwiek chałwy.
Technologia procesowa:
- Pokonaj masło na przemian, a następnie dodaj cukier i jajko.
- Po wlaniu mąki waniliowej, ubij trochę więcej, aż będzie gładka.
- Upiec ciasto. Po schłodzeniu pociąć na dwie części.
- Namoczyć żelatynę w wodzie i ogrzewać w łaźni wodnej do rozpuszczenia. Nie gotuj!
- Pokonaj skondensowane mleko z masłem i połącz białka z sokiem z cytryny.
- Gotuj syrop za pomocą wody i cukru.Gotowany cukier powinien być spuszczany grubą nicią, co oznacza, że syrop jest gotowy.
- Gorący syrop, bez zatrzymywania akcji, wlewaj białka, uzyskując gęstą i lepką kompozycję. Dodaj żelatynę. Pokonaj ponownie i dodaj olej. Na koniec wlej posiekaną halva i wymieszaj.
- Ciasta, smarujące suflet, nawzajem się nakładają.
Z agarem agarowym
Ciasto Mleko ptaków z agarem można zdywersyfikować, dodając do sufletu czekoladę z kakao. Uzyskaj delikatną czekoladę. Zasada gotowania jest podobna.
Podstawy:
- 150 g przesianej mąki;
- 6 żółtek;
- pół paczki masła 82,5%;
- trochę soli (nawet jeśli nie jest to wskazane w przepisie, zalecamy dodanie, ciasto będzie smaczniejsze i jaśniejsze);
- dwie trzecie filiżanki cukru;
- 6 g gotowego proszku do pieczenia;
- trochę wanilii.
Na suflet:
- piasek cukrowy 400 g;
- dwie trzecie paczki oleju;
- pół łyżki stołowej proszku kakaowego (topless) i 100 gorzkiej czekolady;
- 6 białek;
- 200 ml wody;
- 9 g agaru.
Dania z białek powinny być idealnie czyste i suche! Rozdzielając żółtka i białka, nie należy dopuszczać do spadku żółtka w masie białka - to zmniejszy zdolność białka do bicia!
Robimy to:
- Włącz piekarnik, ustawiając temperaturę na 200 stopni.
- W różnych miseczkach wybij żółtka i białka.
- Włóż przyprawy i masło do osobnego naczynia, dobrze wymieszaj mikserem.
- Dodaj żółtka i wanilię, wymieszaj.
- Używając sita, przesiej mąkę i proszek do pieczenia do masła, delikatnie wymieszaj szpatułką.
- Połóż pół warstwy ciasta na arkuszu pergaminu. Aby ułatwić sobie kółko, możesz użyć pierścienia dzielonego lub po prostu narysować na pergaminie średnicę pożądanego rozmiaru i ostrożnie ułożyć na nim ciasto. Jest wystarczająco gęsty, aby zachować swój kształt i nie rozprzestrzeniać się. Najpierw upiecz, potem drugie ciasto. Szybko się upieczą, około 6-7 minut, ponieważ warstwy są cienkie. Przed ułożeniem papieru pergaminowego należy rozmazać go masłem lub margaryną, aby ciasto nie przylgnęło.
- Do wody podgrzać do 100 stopni, wlać agar-agar do rozpuszczenia.
- Rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej i schłodź do lekko ciepłego stanu.
- W misce wymieszaj miękkie masło z trzepaczką, dodaj łyżeczkę czekolady, ciągle mieszając. Następnie dodać kakao i mieszać, aż kompozycja będzie jednorodna.
- Gotuj syrop z cukru, kilka kropli soku z cytryny i wody, aż uzyskasz konsystencję toczenia w palcach kuli. Gotować na bardzo małym ogniu przez około 15 minut.Sprawdź, czy syrop gotowości jest prosty - musisz upuścić go w zimnej wodzie i rzucić piłkę. Jeśli się nie rozprzestrzeni, to gotowe.
- Pokonaj wiewiórki bardzo szybko, aż utworzą się gęste, mocne szczyty.
- Przenieś spęczniony agar-agar do syropu, wymieszaj i gotuj przez minutę, mieszając.
- W białych, nie przerywając bicia, dodawaj syrop, aż się wyczerpie.
- Pokrzep suflet trochę więcej, aby ostygł, i stopniowo zacznij dodawać mieszaninę masła czekoladowego - w łyżce, nie więcej, ciągle bije.
- Ponieważ agar-agar zamarza już w temperaturze 40 stopni, działaj szybko - zalej dwie trzecie sufletu na pierwszym placku, przykryj drugim ciastem, lekko wstrząśnij, usuń pęcherzyki powietrza i pozostaw w zimnym miejscu.
- Zdobądź ciasto, udekoruj go lukrem, który można przygotować przez stopienie 100 g masła i czekolady.
Przed podaniem pokrój w plastry i pięknie ułóż na talerzu.
Krok po kroku przepis od babci Emmy
Znana kucharka Babcia Emma oferuje swoją wersję popularnego ciasta.
Ciasto:
- 125 g cukru;
- 7 żółtek;
- 100 g miękkiego masła 82,5%;
- łyżka cukru waniliowego;
- szklanka mąki;
- hl proszek do pieczenia.
Do sufletu bierzemy:
- pół szklanki wody;
- 20 g żelatyny;
- 250 g skondensowanego mleka;
- 175 g zmiękczonego masła 82,5%;
- 7 białek;
- 125 g cukru;
- pół łyżeczki cukru waniliowego.
Frosting:
- 30 gramów cukru;
- 30 g oleju 82,5%;
- 150 g ciemnej czekolady;
- 180 ml kremu.
Postęp:
- Żelatyna zalać wodą.
- Wymieszaj masło, żółtka, cukier i masło, aż uzyskasz gładkość, wlej suche składniki.
- Ułóż ciasto w kształt i piecz w temperaturze 200 stopni przez 20 minut.
- Gdy ciasto zostanie upieczone, przygotuj śmietanę. Pokonaj miękkie masło, dodaj skondensowane mleko, zmiksuj i uderz ponownie. Połóż kilka łyżek kremu na dekoracji ciasta.
- W małej misce podgrzewającej spęcznioną żelatynę i cukier. Podgrzać do 60 stopni i odstawić na bok od ciepła.
- Wiewiórki z lodówki, ubij mikserem do silnej piany.
- Dodaj wanilię, dodaj cukier w częściach, bez przerywania procesu.
- Dodaj żelatynę z cukrem. Następnie, zmniejszając prędkość, dodaj śmietanę.
- Pokrój ciasto na pół.
- Jedno ciasto, włożyć do formy, puszysty pół suflet.
- Powtórz akcję z drugim ciastem.
- Włóż do lodówki na dwie godziny.
- Rozgrzać śmietankę i doprowadzić cukier do rozpuszczenia, dodać masło i gorzką czekoladę. Wymieszaj z gładką i błyszczącą masą.
- Lakierujemy powierzchnię i krawędzie, równomiernie rozprowadzając glazurę nożem.
- Udekoruj deser na własną rękę.
Ciasto Mleko ptaków z żelatyną prawie według GOST
Przedstawiamy tort z mlekiem ptasim z żelatyną.
Produkty do testu:
- 3 jajka;
- 90 g cukru;
- 90 g mąki.
Do sufletu bierzemy:
- 200 g cukru;
- 20 g żelatyny;
- 150 ml i 80 ml wody;
- 4 wiewiórki;
- trochę soli;
- 300 g skondensowanego mleka;
- 200 g oleju 82,5%.
Technologia wydajności:
- Rub jajka z cukrem.
- Przedstaw mąkę.
- Upiec ciasto w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180 stopni.
- Do sufletu wlać 150 ml żelatyny wodnej. Dodaj cukier do 80 g wody i gotuj ten syrop przez 7 minut w oddzielnym naczyniu.
- Równocześnie podgrzej żelatynę aż do rozpuszczenia, a następnie lekko ostudź.
- Pokonaj białka solą. Osobno ubij masło skondensowanym mlekiem.
- Na dobrze ubitej bieli dodać po kolei syrop, następnie żelatynę, a na końcu mieszaninę oleju. Pokonaj wszystko.
- W formie umieścić połowę ciasta, suflet pożyczka, drugie ciasto i polać ciasto lukrem.
- Do dekoracji strzykawką do ciasta nałożyć białą glazurę, rysując spiralę lub wzór.
Chocolate Brownie Brownie Cakes
Aby przetestować brownie:
- 180 g kremowego stopionego masła 82,5%;
- trochę wanilii;
- trochę soli;
- 250 g cukru;
- 160 g mąki pszennej;
- 6 łyżek kakao;
- 3 jaja o oznaczeniu C1.
Do sufletu bierzemy:
- 6 białek;
- 150 g skondensowanego mleka;
- 2,5 opakowania żelatyny (po 10 g);
- 75 g wody;
- 120 g masła 82,5%;
- 100 g cukru;
- kwas cytrynowy na łyżeczce końcowej.
Aby zrobić miękkie czekoladowe ciasteczka, wykonaj następujące czynności:
- Wszystkie produkty zostaną lekko ogrzane w temperaturze pokojowej.
- Przełóż masło i cukier na puszyste.
- Z masą pobem, stopniowo wszystkie jaja, wchodząc jeden po drugim i bicie szpatułką lub trzepaczką.
- Wymieszaj suche składniki i dodaj do oleju.
- Z otrzymanego ciasta upiecz dwa ciasta, rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Jeśli kształt nie jest szeroki, można podzielić ciasto na trzy warstwy ciasta.
Montaż sufletów i ciastek:
- Namoczyć w żelatynie wodnej.
- Połącz masło, mleko skondensowane i wanilinę.
- Wiewiórki biją do siły (aby nie wypadły z odwróconej miski).
- W białkach wprowadzić ogrzaną żelatynę. Kontynuacja procesu, w celu uzyskania jednolitej kompozycji. Włóż do niego słodką mieszaninę oleju.
- Umieść jedno ciasto w formie, zalej suflet. Połóż drugie ciastko. Jeśli występują odpowiednio trzy ciasta, suflet podzielony jest na dwie części i nalewany naprzemiennie z ciastem.
- Górna część ciasta ozdobiona jest rozpuszczoną czekoladą zmieszaną z masłem.Wszystko powinno stać w lodówce, aż ciasto całkowicie się zamrozi.
Sekrety gotowania pysznego ciasta
- Zaleca się czekoladę do glazury do stopienia w kąpieli wodnej. Po podgrzaniu do wrzenia, słodkość może zmienić jego gładką teksturę.
- Im cieńsze ciasto, tym bardziej miękki tort.
- W przypadku moczenia żelatyny nie używa się wody, ale sok, dostajesz dodatkowy akcent smaku.
