Zazwyczaj herbatniki przygotowuje się przy użyciu dużej liczby jaj, ale "Czekolada na wrzącej wodzie" nie wymaga dodawania tych składników. Jego przepompowanie odbywa się przez reakcję chemiczną, której katalizatorem jest wrząca woda. Ciasto czekoladowe jest dość wysokie (do 9-10 cm) i wilgotne, niewymagające impregnacji, więc wiele odmian smacznych ciastek jest na nim oparte.
Przepis i proporcje ciasta "Czekolada na wrzącej wodzie" w piekarniku
Powieść Laury Esquivel "Wrząca gorąca czekolada", do której tak chętnie czyta się radziecką gospodynię, była popularna nie tylko dzięki fascynującej historii miłosnej, ale także dzięki przepisom w niej przedstawionym.
Tak więc w arsenale ojczystym mistrzów pojawił się przepis, a obecnie popularny czekoladowy biszkopt we wrzącej wodzie:
- 240 g mąki;
- 300 g cukru;
- 200 ml mleka (lub wody o temperaturze pokojowej);
- 100 ml oleju roślinnego;
- 2 jajka;
- 100 g proszku kakaowego;
- 5 g sody gaszonej;
- 200 ml wrzącej wody.
Ponieważ ciasto jest wystarczająco słodkie, częściej łączyło się ono z kremem wabiącym na bazie semoliny:
- 300 g miękkiego masła;
- 300 g sproszkowanego cukru;
- 400 ml mleka;
- 60 g semoliny;
- 1,5-2 cytryny.
Krok po kroku:
- Mieszać lub ubić piany z cukrem. Wlać powstałą kompozycję, pierwsze masło, a następnie mleko, kontynuując łączenie wszystkiego z obracającymi się ostrzami asystenta elektrycznego.
- Mąkę i kakao można wprowadzać na raz, a Ty możesz na przemian. Następnie dodaj szklankę aktywnie bulgotania wody, wymieszaj i umieść soda. Gotowe ciasto wlewa się do wyściełanego pergaminem naczynia do pieczenia.
- Upiec ciasto w temperaturze 160-180 stopni przez około 40-45 minut (do suchych wykałaczek). Po schłodzeniu produkt pocięto na cienkie kakupy.
- Do kremu z mleka i semoliny gotowanej gęstej kaszy. Cytryny są myte i przepuszczane przez maszynkę do mielenia mięsa lub tarka razem ze skórką. Utrzyj masło ze sproszkowanym cukrem, następnie małymi porcjami wprowadź semoliny. Do ostatnich dodaje się cytryny i znowu wszystko jest podrywane do przepychu.
- Zbierz ciasto, natłuszczając upieczone ciasteczka czekoladowe. Górna bułeczka może być wylana lukrem, posypana okruchami lub po prostu przetworzona kremem.
Ważny punkt: ponieważ ciasto na herbatniki jest raczej rzadkie, powinno być pieczone w temperaturze nie wyższej niż 160-180 stopni, aby nie pękało.W wyższych temperaturach wierzch szybko chwyta się skorupą, a środkowe centrum, które zwiększa się podczas pieczenia, po prostu "rozbija".
Gotowanie w powolnej kuchence
Prawie wszystkie hostessy już wiedzą o przepysznej pompie gąbki gotowanej w powolnym piecu. Nie zawiedzie tego gadżetu podczas pieczenia czekolady na wrzącej wodzie.
Aby zrobić to ciastko w multicookerze z kremem karmelowym, konieczne jest przygotowanie:
- 320 g mąki;
- 360 gramów cukru;
- 2 jajka;
- 10 g sody;
- 10 g proszku do pieczenia;
- 120 g proszku kakaowego;
- 250 ml mleka;
- 85 ml oleju roślinnego;
- 250 ml wrzącej wody;
- sól i wanilia do smaku;
- 380 g gotowanego skondensowanego mleka;
- 200 g masła.
Kolejność wyrabiania ciasta i pieczenia:
- Za pomocą miksera lub ręcznej ubijaczki rozbij jajka cukrem, wlej olej roślinny i mleko, wszystko wymieszaj, aż uzyska gładką konsystencję. Następnie w kilku krokach, aby zmieszać mieszaninę składników masowych testu. Gdy wszystkie grudki się rozproszą, zalej wrzącą wodą i szybko zamieszaj kompozycję.
- Ugotuj herbatniki w trybie "Pieczenie" na 60 minut, a następnie bez otwierania pokrywy pozostaw na grzejniku przez kolejne 3 godziny. Po upieczeniu przekręć ciasto do kosza z podwójnym garnkiem i ostudź.
- Pokonaj miękki olej mikserem, dodając łyżkę zagotowanego skondensowanego mleka. Gdy karmelowy krem będzie gotowy, pokrój biszkopt do cieńszych ciast i odbierz z niego ciasto.Udekoruj deser według własnych upodobań.
Śmietana z zagotowanego mleka skondensowanego i masła jest dość stabilna, aby można było wykonać dekoracje na ciasto za pomocą dysz do ciasta. Dodatkowo do nadzienia dodaj pokruszone prażone orzechy.
Najłatwiejszy deser na patelni
Nie wszystkie gospodynie domowe potrafią równomiernie i równomiernie przyciąć puszysty biszkopt do identycznych cienkich herbatników, ale tak się nie stanie, jeśli ugotujesz ciasto czekoladowe na patelni.
Do testu w tym przypadku będziesz potrzebował:
- 240 g mąki;
- 200 g cukru;
- 5 g sody;
- 3,5 g proszku do pieczenia;
- 60 g proszku kakaowego;
- 1 jajko;
- 50 ml oleju roślinnego;
- 125 ml mleka;
- 125 ml wrzącej wody.
Te ciasta są dobrze namoczone, więc każdy krem nadaje się do nich, ale ciasto z prostą śmietaną z:
- 400 g ważyło śmietanę;
- 200 g sproszkowanego cukru;
- 2-4 g waniliny.
Postęp:
- Suche składniki wlać do jednej miski i wymieszać za pomocą ręcznej ubijaczki. Oddzielnie wymieszaj jednorodne składniki płynne, z wyjątkiem wrzącej wody, a następnie połącz je ze sypką mieszaniną. Przynajmniej zalać stromym boiskiem i zamieszać.
- Naleśnik naleśnikowy z powłoką nieprzywierającą dobrze podgrzać, wlać kadzi ciasta i przykryć pojemnik.Gotuj, aż pączek na wierzchu przylgnie, a następnie przekręć go na drugą stronę i piecz przez następne 30 sekund. W sumie powinieneś otrzymać 5-6 ciastek.
- Zważyć śmietanę (można wziąć tłuszczu domowej roboty) z cukrem pudrem i wanilią. Wymieszaj ciasta z powstałym kremem, udekoruj ciasto według upodobania i pozwól mu moczyć przez 8-12 godzin na mrozie.
Im większa średnica naczynia, tym trudniej obrócić ciasto. Aby ułatwić ten proces, możesz użyć dwóch drewnianych ostrzy.
Ciasto "Gotowana czekolada" z kwaśną śmietaną
W powyższym przepisie opisano już wariant ciasta ze śmietaną, ale wystarczająca wilgotność warstw ciasta umożliwia zastosowanie innego wariantu śmietany opartej na tym fermentowanym produkcie mlecznym o smaku lodów do napełniania.
Do kremowego kremu potrzebne będą:
- 1 jajko;
- 150 gramów cukru;
- 300 g kwaśnej śmietany 20% tłuszczu;
- 40 g mąki;
- 2 g waniliny;
- 100 g masła.
Jak zrobić krem i zebrać ciasto:
- Jajka pocierać cukrem i wanilią, aż będą gładkie, unikając obfitego tworzenia się piany. Następnie dodaj mąkę i śmietanę, ponownie ułóż wszystko trzepaczką do gładkości;
- Wyślij powstałą mieszaninę do ognia i zagotuj do stanu, w którym, z mieszaniem, szlak z łyżki zatrzymuje się szybko. Przykryj bazę folią spożywczą, schłodź do temperatury pokojowej.
- Następnie ubij śmietankę mikserem, dodając niewielką porcję zmiękczonego masła. Miłośnicy tłuszczu mogą zwiększyć ilość tłuszczu do 200 gramów.
- Potem pozostaje tylko krem do skóry pereselit. Konsystencja nadzienia pozwala na zastosowanie słodkiej kompozycji do wyrównania boków i powierzchni ciasta. Możesz ozdobić deser kawałkami czekolady i jagodami.
Przy przygotowywaniu kremu z kremem nie należy zapominać o ciągłym mieszaniu mieszanki, ponieważ może ona, podobnie jak zwykły krem z kremem, spłonąć na dno.
Wiśniowa delikatność
Gotowany biszkopt czekoladowy doskonale z nadzieniem wiśniowym i śmietaną na bazie śmietany i czekolady.
Aby zrobić taki deser z wisienką, należy upiec biszkopt według jednego z powyższych przepisów i przygotować nadzienie z:
- 280 ml ciężkiej śmietany (do ubijania);
- 120 g sproszkowanego cukru;
- 80 g gorzkiej czekolady;
- 300 g wiśni;
- 100 ml soku z wiśni;
- 40 g cukru;
- 20 gramów skrobi.
Technologia gotowania:
- Wysyłaj wiśnie z cukrem na patelni przy ogniu, doprowadzaj do wrzenia. Następnie wlać cienki strumień skrobi rozcieńczonej w zimnym wiśniowym soku. Zagotuj nadzienie aż do całkowitego zgęstnienia.
- W przypadku składnika czekoladowego nadzienia należy stopić kawałki płytki do stanu ciekłego i odłożyć na bok, aby kompozycja była lekko chłodzona. W międzyczasie ubij śmietanę na szczyty cukrem pudrem. Bez wyłączania miksera, w cienkim strumieniu, aby wejść do kremowej płynnej czekolady.
- Pokrój biszkopt na trzy równe ciastka. Zmontuj ciasto, umieszczając krem na warstwach ciasta w formie pierścieni, między którymi wypełnia się przestrzenie nadzieniem wiśniowym. Góra i boki deseru pokrywają również pachnący krem.
Ponadto takie ciasto można ozdobić kroplami czekolady lub świeżymi jagodami, bezheskami, piankami itp.
Z kremem twarogowym
"Czekolada na wrzącej wodzie" dobrze współgra ze śmietaną twarogową, przygotowaną z dodatkiem kwaśnej śmietany. To jest ten sfermentowany produkt mleczny, a nie śmietana lub masło. Lekka kwaskowatość takiego składnika równoważy słodycz ciasteczek czekoladowych.
Do kremu twarogowego potrzebne będą:
- 500 g miękkiego (bez zbóż) twarożku;
- 450 g wysokiej jakości kwaśnej śmietany;
- 170 g sproszkowanego cukru;
- wanilia, skórka z cytryny lub inne aromaty.
Jak zrobić ciasto z kremem twarogowym:
- Śmietana w durszlaku, przykryty gazą w 4 warstwach, a następnie zawiązać w wiązce i zawiesić na noc. Następnie zmierzyć wymaganą ilość śmietany.
- Aby przepchnąć twaróg przez częste metalowe sito, połącz je ze sproszkowanym cukrem i kwaśną śmietaną. Następnie wszyscy rozbijają blender zanurzeniowy aż do uzyskania gładkiej konsystencji, uzyskując delikatny krem.
- Wytnij upieczony biszkopt czekoladowy na trzy lub cztery kawałki, które są obficie posmarowane kremem. W razie potrzeby do nadzienia można dodać jagody lub owoce gotowane z cukrem. Zbuduj ciasto oparte na ich zdolnościach projektowych.
Na koniec warto zauważyć, że czekoladowy biszkopt wymieszany z wrzącą wodą może być wykorzystywany jako baza do innych popularnych ciast. Na przykład takie jak "Snickers", "Drunk Cherry", "Three Chocolates" i inne. A ci, którzy nie lubią tych ciast, mogą zrobić białe ciastko przy użyciu tej samej technologii, zastępując kakao odpowiednią ilością mąki.
