Fani wilgotnych, obficie nasączonych i błyskawicznie topiących się ciasteczek w ustach zdecydowanie warto spróbować upiec deser, który otrzymał nazwę "Three Milks" w krajach rosyjskojęzycznych. We własnej ojczyźnie, w Ameryce Łacińskiej, beżowy-mleczny placek znany jest jako Torta De Tres Leches. Pomimo tak egzotycznej geolokalizacji, składniki są dość tradycyjne i niedrogie. Przygotowanie "najbardziej mlecznego ciasta na świecie" jest łatwe: biszkopt przypominający klasyczny, namoczony trzy rodzaje mleka - cały, skondensowany i skoncentrowany.
Klasyczny przepis
Rezultatem niewiarygodnej popularności ciastka Three Milk na całym świecie jest ogromna liczba wariacji kulinarnych tego deseru. Trudno powiedzieć, który z nich jest oryginalnym źródłem.
Aby upiec jak najbliżej klasycznego ciasta z przepisu, potrzebujemy następujących składników:
Do ciasta biszkoptowego
- 5 dużych jaj;
- 1,5 szklanki mąki;
- 10 g proszku do pieczenia;
- szklanka cukru;
- 100-120 g masła;
- 220 ml mleka;
- 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy;
- szczypta soli.
Klasyczny przepis na impregnację obejmuje użycie 3 produktów mlecznych i rumu:
- 350 g skoncentrowanego i skondensowanego mleka;
- szklanka pełnego gotowanego mleka;
- 2 łyżki. l Roma.
Aby objąć:
- 300 ml ciężkiej śmietany;
- szklanka cukru pudru.
Etapy gotowania:
- Włącz piekarnik (powinien rozgrzać się podczas przygotowywania ciasta na herbatniki!) 180 stopni.
- Wlać mleko do garnka, włożyć do pieca, podgrzać lekko. Dodaj do niego masło, nie wyłączaj ognia, dopóki nie zostanie całkowicie stopiony. Nie trzeba gotować!
- Oddzielić białka od żółtek. Pokonaj pierwszy, aż uzyskasz stabilne "szczyty", a następnie dodaj połowę cukru i kontynuuj pracę aż do całkowitego rozpuszczenia. Pokonaj żółtka, aż będą puszyste, wylej pozostały cukier, kontynuuj, aż masa zgęstnieje, a jej kolor z żółtego gładko zamieni się w białawy.
- Przesiać mąkę, wymieszać z proszkiem do pieczenia i solą.
- W masie cukrowo-żółtej dodać ekstrakt waniliowy. Kontynuując bicie, stopniowo wlewaj mąkę, a następnie delikatnie wlej część płynu z kremowym mlekiem. Powtarzaj kroki, aż składniki się wyczerpieją.
- Przenosimy gotową masę białkową do ciasta, delikatnie miksujemy ją za pomocą silikonowej szpatułki, starając się nie zakłócać struktury.
- Nasmarować formę olejem, lekko posyp mąką. Klasyczna receptura polega na użyciu prostokątnego pojemnika o przybliżonych wymiarach - 22x33 cm.
- Rozsypywamy ciasto, starając się nie uszkodzić jego struktury, poziomując szpatułką, wysłać do pieczenia przez pół godziny. Po tym czasie piekarnik zostaje wyłączony, pozostawiając w nim biszkopt na kolejne 20 minut.
- Podczas pieczenia bazy przygotowujemy impregnację: mieszamy 3 rodzaje mleka z rumem, lekko bijemy do uzyskania jednorodności.
- Przebijamy ciepły biszkopt na całej powierzchni szpikulcem lub widelcem z drobnymi zębami. Powoli wlej impregnację, aby miała czas na namoczenie. W rezultacie około połowa ciasta zostanie wypełniona płynem. Odnosi się wrażenie, że pływa w nim, ale niech cię to nie przeraża - wkrótce całe wchłonięcie zostanie wchłonięte. 5 godzin to minimalny czas na zaparzenie Trzech Mleka.
- Ostatni krok - przygotowanie wypełniacza, do którego ubijamy śmietanę cukrem pudrem do stanu "szczytów". Przykrywamy wierzch ciasta (można chwycić boki) z masą powstałą tuż przed podaniem. Do nakładania wypełniacza można użyć szpatułki, strzykawki do ciastek - to znaczy, wybrać najlepszą opcję dla siebie.
Klasyczny Tres Leches jest gotowy - możesz cieszyć się jego niesamowitym smakiem!
"Tres Leches" w powolnej kuchence
Popularny placek latynoamerykański można przygotować w powolnym piekarniku za pomocą trybu "Pieczenie". Ciasto biszkoptowe w tej technice cudu jest czasami nawet wyższe, bardziej wspaniałe i delikatniejsze niż w piekarniku.
Aby upiec pyszne ciasto w wolnej kuchence, użyjmy nieco zmodyfikowanej receptury.
Składniki ciasta:
- jaja - 4 szt .;
- mąka i cukier - po 1 szklance;
- olej roślinny - 3 łyżki. l.;
- proszek do pieczenia - 1 łyżeczka;
- wrzącej wody - 3 łyżki. l
Składniki do nalewania:
- krem 20% - 150 g;
- zagęszczone mleko - 150 g;
- mleko skondensowane - 200 g
Etapy gotowania:
- Beat jajka z cukrem przez co najmniej 10 minut.
- Przesiać mąkę, dodać proszek do pieczenia. Stopniowo wprowadzaj mieszaninę do ubitych jaj. Dokładnie, ale bez wysiłku, ciasto wymieszaj łyżką, chwytając od dołu do góry, aż uzyskamy jednolitą konsystencję.
- Wymieszaj olej z wrzącą wodą, wlej cienki strumień do ciasta, delikatnie mieszając.
- Wlać mieszaninę do miski. Ustawiamy tryb "Pieczenie" na urządzeniu, ustawiamy temperaturę na 180 ° С, czas pieczenia wynosi 1 godzinę.
- Po tym, jak technik powiadomi sygnałem dźwiękowym o zakończeniu pieczenia, nie jest konieczne natychmiastowe otwarcie pokrywy.Ważne jest, aby przechowywać ciastko w środku przez około kwadrans, aby nie spadło pod wpływem gwałtownej zmiany temperatury.
- Podczas rysowania ciasta przygotowujemy impregnację - mieszamy wszystkie produkty mleczne
- W gotowym biszkopt często wykonywać nakłucia. Równomiernie napełniaj ciasto "sosem" z mleka. Wysyłamy Tres Leches przez kilka godzin, a nawet lepiej przez całą noc, w lodówce.
Wskazówka! Gotowy deser jest bardzo miękki i delikatny, łatwo go uszkodzić, usuwając multicooker z miski. Dlatego lepiej jest podlać ciasto przez wylanie go, najpierw umieszczając w zdejmowanej formie ciasta. Możesz również ułożyć ciasto na talerzu, na którym ma służyć, ale wtedy musisz ułożyć boki kilku warstw folii w kółko - nie pozwolą one wypłynąć mlecznej impregnacji.
Deser z Andy Chef
Najbardziej popularny bloger żywności z Chabarowska, Andrei Rudkov, oferuje "nowoczesne rozwiązanie" do przygotowania Tres Leches. Zarówno impregnacja ciasta, jak i sama podstawa nieco różnią się od klasycznej receptury, ale według wielu szefów kuchni odnoszą korzyści tylko - gąbka z czekoladowej gąbki doskonale harmonizuje z mieszaniną mleka, zapewniając deserowi jasny i bogaty smak.
Będziemy potrzebować:
- 4 jajka;
- 150 gramów cukru;
- 100 g mąki;
- 15 g alkalizowanego kakao;
- 5 g sody i 10 g proszku do pieczenia;
- 200 g skondensowanego i mleka kokosowego;
- 250 g pasteryzowanego mleka.
Etapy gotowania:
- Zmieszaj suche składniki z trzepaczką, aż będą gładkie, przesiej.
- 75 g cukru, do tego czasu uderzaj żółtkami, aż masa nie zwiększy znacząco objętości i nie zmieni koloru na biały. Drugie 75 g cukru jest ubijane białkami, zaczynając od niskiej prędkości i ostatecznie osiągając maksimum.
- Dodaj 1/3 białek do żółtek, wymieszaj od dołu za pomocą silikonowej szpatułki. Dodaj ponownie 1/3 białka, połowę suchych składników, delikatnie wymieszaj. Powtarzaj kroki, aż wszystkie produkty zostaną wprowadzone. Ciasto na końcu powinno przypominać pianę - powietrze i puszyste.
- Pokrywamy formę pergaminem, układamy ciasto, odstawiamy na 15 minut.
- Pieczemy w piekarniku w 160 stopniach 45 minut.
- Przygotowujemy płyn do namaczania przez zmieszanie trzech rodzajów mleka i ubijanie za pomocą trzepaczki.
Zwróć uwagę! Andy Chef oferuje cięcie pokrojonego biszkoptu na porcje, a następnie każdy z nich całkowicie zanurza się w impregnacie na 40-60 sekund. Deser jest gotowy - możesz służyć gościom!
Ciasto "Three Milk" autorstwa Iriny Khlebnikova
Wiodący popularny kanał kulinarny oferuje własną odmianę słynnego wypieku Tres Leches. Przepis jest przeznaczony do kształtu 23x33 cm, waga gotowego ciasta-ciasta wynosi 1,8 kg.
Składniki na biszkopt:
- 160 g mąki minus 1 łyżka. l ze slajdem;
- 5 jaj;
- 1 łyżka. l ze wzgórzem z mąki kukurydzianej;
- 200 g cukru;
- 5 g proszku do pieczenia;
- torebka cukru waniliowego;
- 80 ml mleka;
- mała szczypta soli.
Do impregnacji weź:
- 1 puszka skondensowanego i zagęszczonego mleka (około 380 g każda);
- 50 ml zwykłego mleka;
- łyżeczka ekstraktu waniliowego.
Składniki na górną warstwę:
- 500 ml kremu, lepiej jest zażywać tłuszcz - 33% i więcej;
- cukier do smaku;
- łyżeczkę mielonego cynamonu i pół łyżeczki ekstraktu waniliowego.
Irina wykorzystuje technologię gotowania i pieczenia herbatników, impregnację i powlekanie ciasta górną warstwą identyczną z tą opisaną w klasycznym przepisie na deser.
Ze śmietaną
Fani kulinarnych eksperymentów powinni spróbować nowego smaku deseru Trzy Mleka. W nim impregnacja ciasta przygotowywana jest z dodatkiem śmietany, a także zastępuje krem, który w klasycznej wersji preparatu przykrył gotowy placek.
Składniki do impregnacji:
- standardowa puszka skondensowanego mleka;
- 250 ml śmietanki 20%;
- 400 ml kwaśnej śmietany 15-20%;
- cukier waniliowy do smaku.
Aby krem potrzebował:
- tłusty krem - 400 g;
- cukier puder - 100 g;
- wanilia - 5 g lub cukier waniliowy do smaku.
Herbatnik jest przygotowywany tradycyjnie, w dowolny sposób sugerowany powyżej. Nasyc go za pomocą mieszaniny mleka przez 3 godziny w temperaturze pokojowej, a następnie w lodówce w tej samej ilości czasu. Po 6 godzinach deser pokrywa się kwaśną śmietaną, którą przygotowuje się, pokonując wszystkie składniki w stanie gęstym. W razie potrzeby posyp ciasto tartą czekoladą.
Przepis od Tatiana Litvinova
Trzywarstwowy deser "Tres leches" w interpretacji ukraińskiego restauratora i prezenterki telewizyjnej Tatyana Litvinova zachwyca brakiem skomplikowanych manipulacji i prostoty składników. Biszkopt jest rozwarstwiony bezpośrednio w piekarniku, gotowy tort jest nie tylko wyśmienicie pyszny, ale również spektakularny w kawałku.
Składniki:
- mleko - 0,5 l;
- cukier - 250 g;
- mąka - 120 g;
- jaja - 4 szt .;
- masło, wstępnie roztopione - 125 g;
- sok z cytryny - 1 łyżeczka;
- woda - 1 łyżka. l.;
- sól, wanilia - do smaku.
Przygotowanie krok po kroku:
- Pokonaj żółtka cukrem i waniliną, stopniowo dodawaj do nich wodę, wlej roztopione masło.
- Posolić mieszaninę, dodać mąkę i mleko. Delikatnie wymieszaj.
- Trzepaczka białkowa z sokiem z cytryny do uzyskania odpornych "szczytów". Wprowadź masę do ciasta.
- Upiec ciasto przez 40 minut w temperaturze 150 stopni w piekarniku.
Impregnacja ciasta zgodnie z recepturą Tatyana Litvinova przygotowywana jest z następujących składników:
- 750 ml 25% kwaśnej śmietany;
- 250 ml 22% kremu;
- 400 ml skondensowanego mleka;
- 3 g cukru waniliowego.
Biszkopt grubo przekłuć widelcem lub szpikulcem, wlać mieszaninę mleka, nalegać co najmniej 5 godzin. Następnie, jeśli jest to pożądane, można go przykryć kwaśną śmietaną.
Meksykańskie ciasto "Three Milk" z wódką
Jeśli uważasz, że ten pierwotnie rosyjski napój alkoholowy jest uzupełniony nalewaniem meksykańskiego ciasta, to jesteś głęboko w błędzie. Wódkę dodaje się do ciasta tuż przed pieczeniem ciasta. Podczas obróbki cieplnej nasyci ją powietrzem, w wyniku czego ciasto będzie gęste, ale jednocześnie bujne, chrupkie i bardzo smaczne.
W przypadku biszkoptu odpowiednia jest zarówno klasyczna receptura jak i jej odmiany. Na przykład:
- 4 duże kurze jaja;
- szklanka mąki;
- 15 ml wódki;
- 160 gramów cukru;
- 5 g proszku do pieczenia.
Zamówienie pracy:
- Pokonaj jajka i cukier, aż się spienią.
- Dodaj pozostałe suche składniki do mieszaniny.
- Ostatni, ale nie najmniej wlać wódkę.
- Ciasto pieczemy w temperaturze 170 stopni i 30 minut w piekarniku. Ale nie mniej udany w tym przepisie będzie ciasto w powolnym kuchenka.
W przypadku asortymentu mlecznego do namoczenia ciasto będzie potrzebowało:
- 430 ml skondensowanego mleka;
- 410 ml skoncentrowanego mleka wolnego od cukru;
- 200 ml mleka pełnego o zawartości tłuszczu 3,5%.
Ubij trzy rodzaje mleka, wlej herbatniki, wcześniej przebite widelcem na powierzchni. Czas zalecany do zaimpregnowania deseru Tres Leches wynosi 10 godzin. Udekoruj meksykańskie ciasto z bitą śmietaną.
Istnieje wiele sposobów na udekorowanie słynnego na całym świecie tortu: gotowanego skondensowanego mleka, półmisek z owocami, pakowanej galaretki mlecznej, tartej czekolady i tak dalej. Nie mniej smaczne, okazuje się i bez pokrycia, ponieważ wilgotny, delikatny, porowaty biszkopt jest dość samowystarczalnym deserem.
