Piękny, delikatny i lekki deser, nazywany ciastem "Trzy Czekoladki", może być wykonany własnymi rękami. Oferujemy kilka różnych opcji wykonania tego niezwykle smacznego i interesująco wyglądającego przysmaku.
Klasyczne ciasto "Trzy Czekolada"
W przypadku bazy herbatników, weź:
- w / c mąka - trzecia część szkła;
- proszek do pieczenia - pół torebki;
- kakao w proszku - łyżka;
- cukier granulowany - jedna trzecia szklanki;
- olej - 50 gramów;
- jajko;
- wanilin - trzecia łyżeczka.
3 rodzaje musu będą przygotowane z tych samych trzech rodzajów czekolady, pobranych w równych ilościach (100 gramów).
Będziesz także potrzebować:
- 600 ml 35% kremu;
- 30 g żelatyny;
- trzy duże jaja;
- trzy oddzielne żółtka;
- 90 g cukru.
Krok po kroku opis tworzenia ciasta:
- Przede wszystkim przygotuj herbatniki. Ubijaj jajko z dużą zawartością wanilii i cukru - masa zwiększy się, stanie się przestronna i lekka. Następnie topimy masło, trochę go schładzamy i wkładamy do masy cukru z jaj, ale mieszamy za pomocą szpatułki lub łyżki. Wprowadź przesianą mąkę, proszek do pieczenia, kakao i ugniataj ciasto.
- Pozostaje jedynie nasmarować formę (o średnicy około 20 cm) olejem i wlać do niej ciasto. Piec w temperaturze 180ºC przez kwadrans.
Teraz nadszedł czas na robienie musów. Aby to zrobić, będziesz musiał wziąć 3 osobne głębokie naczynia, podzielić żelatynę między siebie i wlać na nią kilka łyżek wody. Następnie zostaw, aby puchnąć. Pozostałe produkty, z wyjątkiem czekoladek, są również podzielone na 3 części.
Dla każdego musu początkowy proces zostanie powtórzony:
- Pokonaj mikserem z szybkością od średniej do wysokiej, aż uzyskasz stabilną grubość. Osobno należy ubić słodką masę jajeczną z dodatkiem żółtka i cukru.
- Ogrzewamy pierwszą tabliczkę czekolady w kąpieli wodnej lub parowej. Żelatyna w pierwszej misce, mieszaj do rozpuszczenia, polej roztopioną czekoladą i masą jajeczną. Wszystko dobrze ubite. Pozostaje rozłożyć krem i delikatnie wymieszać do jednolitej struktury.
- Włóż folię z octanu do formy z gotowym ciastem na boku (można go zastąpić pergaminem olejowanym), zalej pierwszą piankę (powinna być ciemna) i włóż formę do zamrażarki na około 15 minut.
- Podobnie, przygotuj mus z mleka i wylej na ciemność, która już powinna zostać zamrożona.
- Biała warstwa jest rozprowadzana na końcu.
Udekoruj tort do woli
Z lustrzanym szkliwem
Ciasto z lukrem lustro wygląda bardzo uroczyście.
Aby glazura potrzebowała:
- 50 ml wody;
- 50 gramów cukru;
- 10 g miodu;
- 30 gramów czekolady bez nadzienia;
- 3 g żelatyny.
Przygotowanie glazury:
- Żelatyna wlać łyżkę - dwie wody na czas wystarczający do karmienia.
- Utonąć w czekoladzie z cukrem i miodem, mieszając łopatką.
- Żelatynę rozcieńcza się i wlewa do masy czekoladowo-miodowej.
Zaleca się wlać powierzchnię ciasta, przygotowanego jak w wersji klasycznej.
Ale w tym momencie pojawia się ważny niuans - ciasto powinno się całkowicie utwardzić, a lukru powinno być prawie gorące, inaczej może nierównomiernie stwardnieć, jeśli wejdzie w kontakt z zimną powierzchnią.
Krok po kroku przepis od Andy Chef
Krok po kroku przepisu od Andy Chef rozpoczyna się od przygotowania podstaw:
- białko - 50 g;
- cukier puder - 25 g + 60 g;
- żółtko - 30 g;
- całe jajko;
- mąka - 20 g;
- kakao - 20 g.
Gotowanie:
- Pokonaj białko jaja i mniejszą część proszku do szczytów.
- Następnie ubij pianę w proszku jajecznym żółtkiem, zalej kakao, mąkę i kontynuuj pracę jako mikser. Następnie przesuwamy szczyty białka i miksujemy je.
- Ciasto pieczemy w temperaturze 160 ° C przez około jedną trzecią godziny.
Aby uzyskać krem w języku angielskim:
- 70 g cukru;
- 290 ml mleka 3,5%;
- 90 g żółtka;
- 5 g żelatyny.
Przygotowanie kremu:
- Namoczyć żelatynę w zimnej wodzie.
- Trzepaczka wymieszać masę żółtko-cukier do uzyskania gładkości.
- Podgrzewaj mleko, ale nie aż do gorąca.
- Połowa wlać do masy żółtka, wprowadzając płyn w cienkim strumieniu i mieszając za pomocą trzepaczki. Masa powinna się równomiernie rozgrzać mlekiem.
- Łączymy się z pozostałościami mleka i ponownie przygotowujemy do ocieplenia, ale najmniejsze. Mieszaj masę, aż pojawią się oznaki zgrubienia.
- Żelatynę prasuje się, wkłada do kremu i rozcieńcza.
Pozostaw krem pod pokrywką i najlepiej przykryj ręcznikiem.
Mus:
- krem 33% - 700 g;
- twaróg - do 300 g
Warstwy kolorystyczne:
- biały: batonik czekoladowy, jedna trzecia śmietanki angielskiej, jedna trzecia musu;
- mleczny: kilka płytek z mleczną czekoladą, śmietaną i musem - podobny do poprzedniej warstwy;
- czekolada: baton gorzkiej czekolady i pozostały krem z pianką.
Aby uzyskać piankę, ubij śmietanę, aby uzyskać kolce, dodaj miękki ser i wymieszaj masę przy niskiej prędkości mieszania.
Warstwy kolorystyczne:
- Aby uzyskać białą czekoladę, przełam kafelek i wypełnij go gorącym angielskim. kremowy Podczas mieszania stopić i wstrzyknąć odpowiednią porcję musu. Wymieszać szpatułką.
- W ten sam sposób przygotować pozostałe 2 warstwy.
- Warstwy rozróżniają się, zaczynając od gorzkiej czekolady. Wypełnij go formą podstawą i zamroź na godzinę - półtorej w zamrażarce.
- Następnie postępujemy zgodnie z zasadą klasycznej receptury, dając tylko trochę więcej czasu na zastyganie.
Przechowywanie jest dozwolone w zamrażarce przez okres do 3 tygodni.
Uwaga. Żelatyna "przejmuje" w temperaturze 15 ° C i poniżej. Podczas gdy krem nie jest oparty, powinien być płynny.
Ciasto musowe
Trzy czekoladowe ciasto musowe to deser z odrobiną likieru i miękiszu migdałów.
Baza herbatników:
- para jaj;
- ⅓ art. cukier;
- ⅓ art. mąka;
- 4 łyżki. l kakao w proszku;
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia;
- 50 ml likieru śmietankowego;
- garść migdałów.
Musy:
- 1 bar 3 rodzajów czekolady;
- pół litra śmietanki z 33%;
- 50 ml kremu do żelatyny;
- żelatyna lub inny zagęszczacz;
- 150 ml śliwek. alkohol;
- do 100 gramów oleju.
Frosting:
- 100 g białej czekolady;
- 50 ml kremu;
- do 50 gramów oleju.
Zasadniczo robimy to:
- Pokonaj jajka i cukier.
- Połączyć suche składniki, posiekać migdały w blenderze, wprowadzić mieszaninę mąki do płynu. Otrzymujemy lepkie ciasto.
- Gotowanie ciasta w piekarniku w temperaturze 180 ° C przez jedną trzecią godziny, sprawdzanie gotowości wykałaczką - jeśli jest sucha, podstawa jest gotowa.
- Ciasto myjemy dobrze likierem i zostawiamy w lodówce na 30 minut.
Musy są wytwarzane w ten sam sposób, jedyna różnica polega na tym, jaki rodzaj czekolady umieścić. Musisz zacząć od ciemnej warstwy, a następnie postępować zgodnie z klasycznym algorytmem.
Resztę dzieli się na 3 części:
- Użyj mniej śmietanki do namaczania żelatyny.
- W międzyczasie utonąć w czekoladzie, delikatnie ostudzić i połączyć z alkoholem.
- Żelatyna jest lekko podgrzana do stopienia, ale nie gotuje się, inaczej nie będzie "chwytać". Wlać do czekolady i zamieszać.
- Współpracujemy z mikserem do śmietany. Jeśli wolisz bardzo słodkie desery - dodaj proszek.
- Wprowadzamy śmietanę do czekolady.
Następnie działamy według już znanego schematu. Wlać pierwszą warstwę na podstawę i wstawić do zamrażarki na 30 minut. Powtórz procedurę dla każdej warstwy.
Aby udekorować, wykonujemy glazurę: utopić kawałek masła ze śmietaną, a następnie wolno ocieplając kompozycję, dodać kawałki czekolady. Nie gotuj! Napełnij powstałe ciasto gotowym ciastem i pozostaw je w lodówce.
Gotowanie biszkoptów
Podstawy do skorupy:
- 2/3 paczki oleju;
- 2/3 szklanki cukru;
- 3 jajka;
- 3 łyżki. l mleko;
- niepełna szklanka mąki;
- 2 łyżeczki. proszek do pieczenia;
- wanilia;
- 50 g każdego rodzaju czekolady;
- 1 łyżka. l kakao + 2 łyżki. l mleka.
Krem:
- kilka paczek ropy;
- funt zmiękczonego twarożku;
- wanilia;
- słodki proszek - do smaku;
- na pasku wszystkich trzech rodzajów czekolady;
- 1 łyżeczka kakao + 2 łyżki. l kakao
Dojście do przygotowania warstw ciasta:
- Miękkie masło do pracy z cukrem, dodaj jajka, mleko, mąkę, wanilię i proszek do pieczenia. Beat 1 - 2 minuty po dodaniu każdego produktu.
- Podzielić obrabiany przedmiot na w przybliżeniu równe 3 części.
- Utopić osobno czekoladki, wlać ciasto (powinny być 3 rodzaje).
- Większość kakao rozcieńcza się w mleku i dodaje do najciemniejszego ciasta. Wymieszaj.
- Piec ciastka o tej samej wielkości w 170 ºС 25 - 30 minut.
Krem:
- Wymieszaj wszystkie produkty z wyjątkiem czekolady. Zdobądź puste miejsce na krem, puszystą i gładką masę.
- Osobno utopić czekoladę. Podziel krem na 3 talerze, wlewaj "własną" czekoladę do każdego - będą trzy różne kremy. W ciemności wciąż dodajemy kakao.
Układanie ciasta:
- Składamy ciasto i śmietanę zgodnie z kolorami jak opisane wcześniej desery.
- Pozostaw na zimno przez 30 minut.
- Pozostałości kremu stosuje się jako dekor.
Deser z agarem
Agar-agar - analog żelatyny, wytworzony na bazie alg.Profesjonalni kucharze przygotowujący desery często preferują go.
Ciasto na agarze-agarze jest prawie takie samo jak ciasto musowe.
Ale wciąż istnieje kilka zaleceń dotyczących jego przygotowania:
- Baza jest opcjonalna. Możesz zrobić tylko ciasto musowe, delikatne i lekkie.
- Likier nie może dodawać.
- Agar-agar jest przygotowywany podobnie do żelatyny - najpierw nalewa się go do zimnej cieczy, aby pęcznieć, a następnie podgrzewa się do rozpuszczenia.
Delikatność z sufletu z mastyksem
Aby wyrównać:
- 100 g skondensowanego mleka;
- paczka masła;
- 100 g ciastek kruchego ciasta.
Do dekoracji wymagany będzie mastyk kolor opakowania.
Ciasto wstępnie zmontuj w tradycyjny sposób. Aby udekorować deser za pomocą mastyksu, należy go wyrównać. Aby to zrobić, przygotuj masę gęstej konsystencji skondensowanego mleka, masła i herbatników. Korzystając z prostego ostrza ciasta, wyrównaj boki i górę ciasta ze słodką masą.
Mastic może tylko rozwinąć i wyciąć z niego okrąg na górę, a następnie na boki. Zawinięty wokół zmontowanego ciasta.
Jak ozdobić ciasto "Trzy Czekolada"
Możliwe jest dekorowanie deseru "Trzy Czekoladki", jak każde inne, które nie ma żadnych zastrzeżeń co do stylu firmowego, tak jak lubisz:
- glazura;
- posypać kakao;
- przygotowywać kolorowe kremy i desery do malowania za pomocą rękawa cukierniczego;
- użyć mastyksu;
- "kij" czekoladowe figury.
Ale w rzeczywistości, bez względu na to, jaki wystrój jest wybrany, najważniejsze jest, aby deser okazał się pyszny. A dzięki naszym przepisom możesz być tego pewien!
