To gorące danie główne o kontrowersyjnym charakterze. Kapusta duszona z wieprzowiną może być zaskakująco lekka, kwaśna, podbita pikantnością i bogatym aromatem. Może być chuda i delikatna, nadaje się do diety i stołu dziecięcego. Smak będzie zależał od małych sztuczek i tajnych składników.
Tradycyjny przepis
Oprócz kapusty i wieprzowiny prawie nic nie jest potrzebne. Tylko cebula, sól i pieprz do smaku. Jeśli stosuje się chude mięso, jest tam również trochę oleju z prażenia. Określając liczbę składników, musisz sam zdecydować, co dokładnie powinno się stać: duszona kapusta z wieprzowiną lub wieprzowina z kapustą.
Zwykle warzywa są używane dwa razy więcej niż mięso.
Więc danie będzie lekkie i soczyste.
Przygotowanie zajmie trochę czasu. Wszystkie produkty powinny być umyte, posiekaną kapustą i cebulą, wieprzowina pokroić w plasterki na gulasz lub wołowinę stroganową.
Mięso jest lekko smażone na gorącej patelni, dzięki czemu nie gotuje się i nie traci indywidualnego smaku w procesie gotowania. Dwie lub trzy minuty wystarczają, aby utworzyć cienką skórkę. Aby zabrudzić mniej potraw, możesz użyć kociołka.W nim mięso będzie smażone, a reszta składników pasuje.
Cebula dodaje się do wieprzowiny i przez kilka minut wszystko przepuszcza się przy wysokiej temperaturze. Gdy charakterystyczny aromat smażonej cebuli, kapusta wlewa się do pojemnika. Na tym etapie są dwie ważne rzeczy.
- Cebula nie powinna zbytnio ciemnieć, w przeciwnym razie smak potrawy zostanie zepsuty.
- Kapusta musi być wcześniejsza niż sól, pieprz i trochę rozgnieść ręce. Szybko da sok, a dodanie płynu do kotła nie jest potrzebne.
Naczynie spływa pod pokrywką przy najmniejszym ogniu przez 40-50 minut. W tym czasie kawałki wieprzowiny będą zawierały aromat i delikatność duszonych warzyw, stają się miękkie i soczyste. Określają gotowość potrawy.
Obfita opcja z ziemniakami
Aby uzyskać perfekcyjny wynik, wieprzowina, kapusta i ziemniaki muszą być pobrane prawie tak samo. Mała marchewka doda słodkiego smaku do smaku. Cebula w tym przepisie, tym lepiej, bo korzenie pochłoną dużo płynu. Sól i pieprz są wymagane, inne przyprawy, takie jak zira, są opcjonalne.
Białą kapustę można drobno posiekać, a nawet zetrzeć marchewkę. Ziemniaki, z drugiej strony, są krojone w duże kostki, dzięki czemu zachowują swój kształt.Cebula i tak gotuje się, więc i ona jest pocięta na dużą.
Zasada gotowania jest taka sama jak w wersji tradycyjnej. Lekko usmażyć mięso, dodać warzywa. Ziemniaki wymagają 200-250 ml wody na 1 kg warzyw. Gulasz, aż wieprzowina jest gotowa na niecałą godzinę.
Pikantny sos pomidorowy
Fani o jasnym smaku gotują to mięsne danie z tłuszczem. Szyja lub mostek jest idealny do przepisu z pikantnym sosem.
Wieprzowina i kapusta będą potrzebne w stosunku 1: 1. Na przykład 0,5 kg na trzy do czterech porcji gotowego dania. Ponadto potrzebujemy cebuli, marchwi i papryki (jeden kawałek na raz) i trochę czosnku. Do sosu: dwie łyżki przecieru pomidorowego i cukru, łyżeczka octu, sól i mąka. Aby posmakować pieprzu i liścia laurowego.
Do pieczonych kawałków wieprzowiny dodajemy po kolei wszystkie warzywa, a także lekko rumiane. Kapusta jest ostatnia. Na małym ogniu wszystko tłoczy się prawie do gotowości. Jeśli warzywa nie są wystarczająco soczyste, możesz wlać 50 ml wody.
Gorący sos nie pozwoli zmiękczyć warzyw, więc dodaje się go na samym końcu. Wszystkie składniki są mieszane w małej misce, mąka jest podgrzewana do jasnożółtego na suchej patelni.Kapusta zmieszana z sosem powinna gotować się przez dwie lub trzy minuty.
Ocet nie jest konieczny do dodania. Sos i bez niego nadają kapusty lekko kwaśny smak, podkreślając aromat duszonego mięsa.
Warzywa duszone z wieprzowiną w sosie śmietanowym
Kilogram kapusty będzie wymagał 700-800 g mięsa, 2 szt marchewki i cebuli. Małe kostki wieprzowiny są rumiane osobno. Są dodawane do drobno pokrojonej marchwi i cebuli. Aby zapobiec zamgleniu naczynia, kapustę do tego przepisu najlepiej dusić w osobnym rondlu. Przynosi prawie gotowość, nadmiar płynu jest odsączany i przenoszony do kotła z mięsem.
Szczyptę mąki ogrzewa się na suchej patelni i dodaje do szklanki kwaśnej śmietany. Przez ile minut przed pełną gotowością, sos wlewa się do kotła, solą i pieprzem.
Śmietana nada kapuście miękki, łagodny smak, a kawałki wieprzowiny będą bardzo soczyste.
Kapusta duszona z wieprzowiną w powolnej kuchence
Ci, którzy ściśle przestrzegają diety i liczą kalorie, powinni korzystać z nowoczesnych urządzeń kuchennych. Delikatne przetwarzanie produktów w naczyniu do crock zachowa ich przydatne właściwości, smak okaże się tak, jak podczas gotowania z parą. Bez pieczeni!
Składniki: kapusta i chuda wieprzowina w stosunku 2: 1. Aby uzyskać apetyczny kolor, możesz dodać jedną marchewkę. Cebula, zielenie i przyprawy - prowansalskie zioła lub liście laurowe i pieprz dodadzą potrawie przyprawy i smaku. Sól - do smaku.
Aby skrócić czas gotowania, produkty są drobno posiekane, ale bez fanatyzmu. W przeciwnym razie kapusta i marchew zamieni się w tłuczone ziemniaki, szczególnie jeśli użyjesz wczesnych warzyw. Pamiętaj, aby zetrzeć kapustę z solą, jak w tradycyjnym przepisie. W wolnej kuchence musisz dodać trochę wody lub bulionu. 200 ml wystarcza na 1 kg kapusty.
Wszystkie składniki są ładowane jednocześnie, na przemian z warstwami mięsa, warzyw i przypraw. Tryb gaszenia ustawiony na 1,5-2 godziny. W trakcie gotowania należy kilka razy wymieszać zawartość miski. Świeże warzywa dodaje się do gotowego dania i pozostawia do zaparzenia pod pokrywką.
Kiszona kapusta duszona z wieprzowiną
W kiszonej kapustce smak jest wyjątkowy - bogaty i jasny. Do tego dania można wziąć dowolną wieprzowinę - smugami bekonu, chudej papki lub żeberek. Najważniejsze, że mięso i kapusta okazały się jednakowe.
Wieprzowina wstępnie podsmażona. Marchew i cebula są osobno passeed.Kapusta kwaszona jest myta, bardzo kwaśna - lekko przemoczona. Aby pozbyć się nadmiaru solanki, warzywa muszą być trzymane w durszlakach lub wyciskane ręcznie. Kapustę osobno smaży się w oleju roślinnym na dużym ogniu przez 5-7 minut, a następnie duszoną pod pokrywką, aż prawie gotowa, zwykle przez co najmniej pół godziny. Na 1 kg kapusty można dodać 50 ml płynu (woda, bulion lub nawet solanka do smaku).
Na głębokiej patelni wszystkie składniki są łączone. Na tym etapie należy sprawdzić, czy sól jest potrzebna. Różne metody fermentacji dają różne wyniki w ostrości i zasoleniu. Obróbka cieplna zmienia również znacznie smak. Przed gotowaniem do naczynia dodaje się pieprz i liść laurowy. Jeśli nie jest wystarczająco ostry, kilka łyżek pomidorowej pasty i szczypta cukru nie zaszkodzi. Wszystkie dodatki są opcjonalne.
Klasyczne polskie bigosy
To stara słowiańska recepta, szczególnie popularna w Polsce. Podstawą dania jest mięso, dziczyzna i mięso wędzone. Wskazane jest stosowanie w przygotowaniu świeżej i kiszonej kapusty w równych częściach. Grzyby leśne, cebula, marchew, pomidory, jabłka i suszone śliwki są używane jako dodatki.Tradycyjne przyprawy to kminek, kolendra, liść laurowy i pieprz. Danie jest doprawione Madera. Prawidłowo ugotowany bigos jest lekko kwaśny i ma bogaty wędzony smak. Gdy podgrzewanie nie traci smaku. Wręcz przeciwnie, uważa się, że dostaje najlepszy smak trzeciego dnia. Zwykle przygotuj dużą ilość bigosu do wykorzystania w przyszłości.
Przybliżony skład produktów, który można dostosować w zależności od zawartości spiżarni:
- 400 g tłustej wieprzowiny, tradycyjnie to podcięcie;
- 400 g mięsa wołowego lub króliczego;
- 200 g kurczaka, kaczki, indyka lub trochę wszystkiego;
- 400g wędzonych żeber wieprzowych;
- 700 g świeżej kapusty białej;
- 700 g kiszonej kapusty;
- 3 cebule;
- 3 marchewki;
- świeże grzyby (mogą być pieczarki);
- para ząbków czosnku;
- suszone śliwki 5-6 sztuk;
- kwaśne jabłko;
- 3 duże łyżki koncentratu pomidorowego;
- pieprz, kminek, kolendra;
- kieliszek madery lub wytrawne białe wino;
- cukier i sól.
Surowe mięso pokrojone w duże kostki, rumiane na dużym ogniu przez 2-3 minuty. Dodaje się cebulę, marchew, grzyby pomidorowe i wino. Wszystko razem dusić 20-30 minut. Świeżą pokrojoną kapustę należy zmiażdżyć dłońmi, można z solą marynować - wyciskać z solanki. Wrzuć kapustę do mięsa.Wszystkie składniki są duszone przez kolejne pół godziny. Następnie dodaj namoczone śliwki, pokrojone w kostkę jabłka, sól, cukier, przyprawy, wędzone mięso. Po 40 minutach kapusta powinna być bardzo miękka. Czosnek jest dodawany do gotowego dania.
Czerwona kapusta duszona z wieprzowiną
Ten egzotyczny przepis jest dla koneserów subtelnych smaków.
Równą ilość czerwonej kapusty i chudego mięsa wieprzowego przygotowuje się osobno. Małe kawałki mięsa zrumieniły się na dużym ogniu.
Przepyszny przepis: jak duszone kapusty na patelni?
Kapusta duszona 20-30 minut w soku jabłkowym z winem. Na 0,5 kg kapusta będzie potrzebować:
- 200 ml soku;
- 50-70 ml suchego białego wina;
- 60 g cukru;
- cynamon, kardamon, anyż;
- sól i pieprz.
Gorące warzywa umieszcza się na dnie rondla i rozsiewa mięso na wierzchu. Aby zmiękczyć smak, dodaj kilka łyżek masła. Rondel pokryty jest pokrywką lub folią. Naczynie gotuje się w piecu przez 15 minut w piecu o temperaturze 1700 ° C.
Do stołu można zastosować świeżą sałatkę z pomidorów. Ich smak podkreśli i uzupełni niezwykłe danie z czerwonej kapusty.
