Botaniczna łacińska nazwa orzecha włoskiego, Juglans regia, została dosłownie przetłumaczona jako "królewski żołądź Jowisza". Tak duża nazwa jest w pełni uzasadniona korzyściami zawartymi zarówno w dojrzałych, jak i zielonych owocach tego drzewa, więc nie jest zaskakujące, że dżem z orzecha jest uważany za "królewski" wśród innych preparatów. Następnie poznasz zalety, skład i kaloryczność niezwykłego przysmaku, a także poznasz subtelności i tajniki jego przygotowania.
Skład i zawartość kalorii w dżemie orzechowym
Owoce orzechów włoskich są wyjątkowe, ponieważ zmieniają swój skład chemiczny w miarę dojrzewania. Na przykład, witamina C jest obficie zawarta w zielonych owocach i jest całkowicie nieobecna w dojrzałych, dlatego skład dżemu orzechowego różni się od składu suszonych ziaren.
Ten przysmak jest bogaty:
- aminokwasy (histydyna, walina, glutamina, cystyna, seryna, asparagina, fenyloalanina);
- witaminy (B, C, A, E, K, PP i F);
- Jego skład mineralny jest reprezentowany przez następujące elementy: wapń, magnez, jod, potas, cynk, żelazo, fosfor.
Dżem z orzecha to produkt wysokokaloryczny. W zależności od wybranego przepisu, zawartość kalorii w przekąsce może wynosić od 248 do 433 kcal / 100 g, więc nie powinieneś jej nadużywać w żadnym wypadku.
Co to jest przydatna niezwykła delikatność
Według jednego z badań przeprowadzonych przez brytyjskich naukowców dżem z orzecha może zapobiec rozwojowi raka piersi i raka prostaty. Ale nadal główną zaletą dżemu jest wysoka zawartość jodu, a także witaminy E i C.
Dzięki tym substancjom produkt ten umożliwia:
- radzić sobie z chorobami spowodowanymi niedoborem jodu;
- łatwiej prowadzić ciężki wysiłek fizyczny;
- poprawić krążenie krwi w naczyniach mózgu;
- usuwać toksyny, toksyny i wolne rodniki;
- poprawiają jakość krwi i limfy;
- zwiększyć odporność organizmu na przeziębienia i choroby zakaźne.
Wraz z kolosalnymi korzyściami nadal istnieją pewne przeciwwskazania, które powinny powstrzymać się od stosowania dżemu orzechowego. Jest uczulony na orzechy włoskie i nadmiar jodu w organizmie.
Podstawowe zasady i tajemnice robienia dżemu
Smak tego zimowego zbioru (jak również innych) zależy głównie od jakości wybranych surowców.
Tylko orzechy o pewnym stopniu dojrzałości, które zwykle osiąga się w drugiej połowie czerwca - na początku lipca, nadają się do takich przetworów.
A ten stopień dojrzałości nazywa się mleczno-woskowym, gdy pod zieloną skórą jest delikatna skorupa o mlecznym kolorze i woskowej miękkości. Rozmiar takich orzechów jest zwykle tylko nieco większy niż oliwek.
Prosty test pomoże określić, czy orzechy nadają się do dżemu. Musisz wziąć jedną zieloną nakrętkę i spróbować przebić ją wykałaczką. Jeśli okaże się, że robimy to bez większego wysiłku, to w rękach idealnego surowca do przyszłego zbioru.
Ponadto nie będzie zbędne stwierdzenie, że nie ma ciemnych plam na owocach i innych różnych wadach. Orzechy powinny być wybrane tak płaskie jak to możliwe i jednakowej wielkości.
Ponieważ zielone owoce mają silną goryczkę, a następnie przed zacięciem, procedura moczenia ich w wodzie wapiennej jest obowiązkowa.
Zdarza się to w następujący sposób:
- Przez 7 do 10 dni zielone orzechy moczone są w wodzie, a więc nie zamieniają się w kwas, zmieniają go 3-4 razy dziennie.
- Następnie przygotuj wodę wapienną. 200 g wapna hydratyzowanego wlewa się z 3 litrami wody, miesza, infukuje przez pół godziny i sączy przez gazę.
- Nalej orzechy z tą wodą przez 12 godzin, aby całkowicie je pokryły i od czasu do czasu mieszały.
- Następnie owoce są dokładnie myte pod bieżącą wodą, przebijane w kilku miejscach widelcem i gotowane przez pół godziny po zagotowaniu w roztworze ałunu (15 g na 1 litr wody) w celu usunięcia pozostałości wapna.
- Orzechy włoskie, ponownie spłukane, gotowe do użycia do gotowania dżemu.
Lepiej jest prowadzić zbiór zielonych orzechów włoskich i ich przygotowanie do dalszej konserwacji w gumowych rękawicach, aby nie dostać brązowych rąk przez kilka tygodni.
Klasyczny zielony dżem z orzecha
Skład klasycznego dżemu z zielonych orzechów obejmuje tylko same owoce, cukier i wodę. Jeśli nie weźmiesz pod uwagę wstępnego moczenia, proces gotowania różni się od zwykłego tylko tym, że po wstępnej pięciominutowej parze woda musi zostać osuszona.
Proporcje składników:
- 1400 g młodych orzechów;
- 1000 ml wody na syrop;
- 600 gramów cukru.
Przepis na klasyczny dżem krok po kroku:
- Namocz niedojrzałe orzechy włoskie w moździerzu wapiennym. Następnie dokładnie je spłucz, włóż do odpowiedniej szalki i wyślij do ognia.
- Po gotowaniu gotuj orzechy przez pięć minut i usuń z ognia.Odstawić na 2 - 3 godziny, spuścić wodę. Surowy materiał wylać świeżą wodą i powtórzyć procedurę z pięciominutowym gotowaniem i nalewką.
- Wlej cukier do suchej, czystej patelni, zalej wodą i zagotuj syrop. Po drugim zagotowaniu wyjąć orzechy za pomocą odpieniacza i włożyć do syropu.
- Następnie ugotuj dżem 2,5 - 3 godziny, bez zmiany intensywności ognia.
Do przechowywania korek czysty orzech w czystych szklanych słoikach.
Ormiański przepis
Dżem ormiański orzech jest również nazywany "czarnym", ponieważ jest to kolor, który zielone owoce nabywają po namoczeniu w zaprawie wapiennej i gotują w syropie z przyprawami.
Za jedną porcję egzotycznego przysmaku musisz wziąć:
- 500 g zielonych orzechów włoskich (około 100);
- 2000 g cukru;
- 2000 ml wody;
- 10 szt. goździki;
- 5 ziaren kardamonu;
- 5 g cynamonu;
- 2,5 g kwasu cytrynowego.
Postęp:
- Przygotowane orzechy gotować przez pół godziny. Następnie wyrzucić do durszlaka i szybko schłodzić w zimnej wodzie.
- Umieścić wodę i cukier na ogniu i doprowadzić do wrzenia przy ciągłym mieszaniu, aby syrop nie spłonął.
- Zrób torbę złożoną z gazy, w której znajdziesz wszystkie przyprawy.
- Włóż ochłodzone orzechy i torbę przypraw do gorącego syropu. Gotuj dżem na średnim ogniu przez 4 do 5 godzin, a następnie pozwól, aby masa ostygła całkowicie.
- Gotuj dżem po raz drugi, aż syrop będzie gęsty, gdy nie rozpłynie się na zimnym spodku. Pod koniec gotowania wyjąć torebkę z przyprawami i dodać kwas cytrynowy.
Hot jam korka w sterylnych szklanych słojach i zwinąć żelazne pokrywki.
Włoski deser z czekoladą
Receptura tego dżemu często znajduje się we włoskich książkach kucharskich, ale Włosi są zaskoczeni tym przygotowaniem, ponieważ czas przygotowywania orzechów u wielu gospodyń domowych całkowicie zniechęca do ich przygotowywania.
Jeśli dwutygodniowe moczenie orzechów nie będzie Ci przeszkadzać, możesz zrobić wyśmienity włoski przysmak o czekoladowym smaku, który wymaga:
- 1000 gramów orzechów moczonych namoczonych i ugotowanych w ałunu;
- 1000 g cukru;
- 300 ml wody;
- 100 g kakao w proszku.
Technologia gotowania:
- Z syropu z wody i cukru. Zanurz przygotowane orzechy we wrzącej słodkiej kompozycji i gotuj przez półtorej godziny na średnim ogniu.
- Ćwierć godziny przed zakończeniem przygotowania, dodaj kakao w proszku i, jeśli chcesz, przyprawy (imbir, cynamon, goździki, kardamon lub czerwona ostra papryka).
W pełni smak dżemu ujawni się dopiero po kilku tygodniach ekspozycji, dlatego lepiej jest odłożyć degustację i zwinąć delikatność w przygotowanych słoikach. Z tego samego powodu nie powinien być gorliwy z przyprawami.
Młody dżem z orzecha włoskiego
Dżem z młodych orzechów włoskich jest dwojakiego rodzaju: czarny (orzechy gotowane są z zieloną skórką) i biały (z obranych owoców). Ponieważ główna goryczka koncentruje się w skórce, to w przypadku białego zacięcia nie jest konieczne moczenie surowców przez długi czas.
Aby przygotować taką kęs młodych orzechów włoskich, musisz wziąć:
- 1000 gram młodych zielonych orzechów;
- 1400 g granulowanego cukru;
- 400 ml wody.
Metoda przygotowania:
- W rękawicach gumowych odetnij zieloną skórkę od młodych orzechów, aby skorupa nie była całkowicie uformowana. Namocz obrane owoce na dzień w zimnej wodzie, zmieniając je 3-4 razy.
- Z wody i 700 gramów cukru, syropu do gotowania. Włóż namoczone orzechy i gotuj przez kwadrans po tym, jak syrop znów się zagotuje. Następnie usuń dżem z ognia i ostudź całkowicie.
- Wlać pozostały cukier do schłodzonej delikatności i dalej gotować kęs do momentu, aż będzie gotowy (kropla syropu powinna zachować kształt na zimnym spodku).
Jak gotować bez wapna
Wiele gospodyń domowych boi się moczyć orzechy w limonce, dlatego też urodziła się alternatywa dla takich preparatów z wykorzystaniem sody oczyszczonej.
Około trzech litrów gotowego dżemu musi wziąć:
- 100 sztuk zielone orzechy włoskie;
- 250 g sody oczyszczonej;
- 2000 g cukru;
- 800 ml wody;
- 1 cytryna
Gotowanie:
- Obieraczka ziemniaczana cienko odcina zieloną skórkę od orzechów. Złożyć owoce na patelnię o odpowiedniej pojemności i moczyć przez dwa dni w wodzie, zmieniając je co najmniej cztery razy dziennie.
- Trzeciego dnia spuścić wodę, wlać napoje gazowane i wymieszać. Pozostaw owoce na jeden dzień, mieszając je od czasu do czasu.
- Po soda, spłukać surowiec dobrze pod bieżącą wodą i posiekać każdą nakrętkę w kilku miejscach widelcem. Powtórzyć dwudniowe moczenie z częstymi zmianami wody.
- Trzykrotnie blanszować przygotowane orzechy we wrzącej wodzie. Aby to zrobić, zagotuj wodę, zanurz ją w owocu na trzy minuty, następnie spuść wodę i powtórz wszystko.
- Włóż orzechy do gotującego się syropu z wodą i cukrem, pozwól im gotować przez pięć minut i ochłodź dżem. Powtórz tę procedurę jeszcze dwa razy. Po raz trzeci dodaj do dżemu plasterki cytryny. Po pięciu minutach wrzenia z dżemem cytrynowym można rozłożyć w bankach.
Jam orzechowy z kwasem cytrynowym
Inną opcją zacięcia orzechów bez użycia wapna jest przygotowanie z kwasem cytrynowym. Oczywiście w tym przypadku przygotowanie egzotycznego przysmaku będzie trwało dłużej niż tydzień, ale wynik jest tego wart.
Proporcje składników do przygotowania z "cytryną":
- 40 owoców zielonych orzechów włoskich;
- 600 gramów cukru;
- 2000 ml wody do trawienia (1750 ml) i syropu (250 ml);
- 5 g kwasu cytrynowego;
- 10 - 15 pąków goździka;
- 1 laska cynamonu.
Sekwencja działań:
- Namoczyć nakrętki najpierw przez dwa dni w zimnej wodzie, zmieniając je co 6 godzin.
- Następnie wykonaj kilka nakłuć w każdym owocu za pomocą wykałaczki (widelcem lub drewnianym szpikulcem).
- Następnie moczyć surowce orzechowe przez kolejne 11 dni, zmieniając wodę tak często. Za każdym razem, gdy zmieni kolor na brązowy - pojawia się gorycz.
- Teraz nakrętki powinny być czyszczone i zanurzone w wodnym roztworze kwasu cytrynowego na dzień. Następnie gotować w nim surowy surowiec przez 20 minut i ponownie stać w tym roztworze przez kolejny dzień.
- Po upływie dnia wylej płyn z orzechów, opłucz je dokładnie i wyślij do wrzącego syropu wraz z przyprawami. Po 10 minutach gotowania, pozostaw owoc w syropie na dzień, tak aby były nasycone pikantną słodyczą.
- Pozostaje tylko gotować dżem przez kolejne pół godziny i rozprowadzać go na przygotowanych sterylnych słoikach. Teraz zwijamy je pokrywkami i zawijamy, aż całkowicie się ochłodzą.
Egzotyczne przysmaki takich znanych nam orzechów wymagają długich przygotowań i pewnych kosztów pracy. Ale wynik tego, uwierz, jest tego wart!
