Prawdziwy domowy chleb jest nie do pomyślenia bez kwasu. Przecież tylko naturalne pieczywo na zakwasie zachowuje wszystkie zalety zbóż, które są częściowo utracone w chlebie drożdżowym. Jeśli zależy ci na zdrowiu twojej rodziny, zawsze powinieneś mieć chleb startowy ugotowany własnymi rękami w lodówce.
Jak zrobić zaczyn dla chleba - klasyczny przepis
Ten starter jest przygotowany w bardzo prosty sposób i jest gotowy w ciągu 5 dni. Jest uniwersalny i nadaje się do gotowania bezdrożdżowego wypieku.
Zestaw produktów:
- mąka pszenna;
- mąka żytnia;
- schłodzona przegotowana woda.
Zakwas przygotowywany jest etapami. Najpierw zmiksuj 80 g wody z 60 g mąki żytniej.
Dodawanie mąki za każdym razem, gdy trzeba ją przesiać.
Umieścić masę w sterylnym pojemniku, luźno przykryć pokrywkę, pozostawić w temperaturze pokojowej na 24 godziny.
Następnego dnia weź połowę ciasta i ponownie dodaj te same proporcje mąki do wody. Dokładnie wymieszać i ponownie wyjść na jeden dzień.
Weź połowę masy, wymieszaj z 60 g mąki pszennej i 60 g wody. Wymieszaj, dużo zostawiaj na kolejne 24 godziny.
W dniu 4 mierzymy połowę masy, łączymy z tymi samymi porcjami mąki pszennej i wody.
Piątego dnia operacja powtarza się, a następnego dnia sprawdzamy nasz zaczyn.Powinny się podwoić i mieć przyjemny owocowy aromat.
Zakwas gotowy do pieczenia.
Przepis na zakwasie żyta
Mąka żytnia jest o wiele zdrowsza, więc chleb żytni musi być obecny w diecie człowieka. Pyszny chleb żytni można upiec w domu, jeśli znasz przepis na zakwas z żyta.
Zestaw produktów:
- mąka żytnia - 250 g;
- letnia woda - 250 g
W równych proporcjach (po 50 g) wymieszać wodę z mąką. Wszystko miksujemy, przesuwamy w słoiku lub plastikowej tacy. Przykryj czystym ręcznikiem, zostaw ciepłe na jeden dzień.
Drugiego dnia musimy nakarmić zaczyn świeżą porcją mąki i wody (razem 50 g). A także zostawiamy w ogniu na jeden dzień.
Trzeciego dnia zaczyn zacznie emanować przyjemniejszym zapachem. Nakarmimy ją ponownie tymi samymi proporcjami wody i mąki.
Zakwas jest prawie gotowy czwartego dnia. Ma kwaśny zapach pieczywa i zwiększa objętość, uzyskując porowatą strukturę. Aby kontynuować fermentację, ponownie karmimy naturalne dreszcze taką samą ilością mąki i wody.
Następnego dnia zaczyn można wykorzystać zgodnie z przeznaczeniem, a resztę przesłać do lodówki.
Zakwas jest żywą kulturą, więc musi być karmiony każdego dnia.
Gotowanie z mąki pszennej
Taki kwas powstaje z góry, aby później można było upiec domowy chleb bezdrożdżowy. Pieczenie jest o wiele bardziej luksusowe i smaczniejsze niż zakup.
Zobacz także: jak zrobić kwas dla kwasu chlebowego
Zestaw produktów:
- woda - 2,5 st .;
- biała mąka - 2,5 łyżki.
Wlać pół szklanki mąki do czystego (najlepiej sterylnego) szklanego słoika, wlać połowę szklanki letniej wody i zamieszać. Pojemność luźno przykrywać, pozostawić w temperaturze pokojowej na dwa dni.
Kiedy na powierzchni masy pojawiają się pierwsze bąbelki, uzupełniamy starter o połowę szklanki letniej wody i taką samą ilość mąki. Wszystkie starannie zamieszaj, pozwól mu parzyć przez kolejny dzień.
Przez następne trzy dni karmimy kulturę w ten sam sposób, bez zmiany proporcji.
W ósmym dniu do ciasta można dodać drożdże.
Szyszki chmielu na domowy chleb
Szybko zrobić zaczyn na chleb może pochodzić ze szyszek chmielowych. Można je zbierać w sierpniu-wrześniu i zaopatrywać się w te surowce na przyszłość przez cały rok. Również ten składnik można kupić w każdej aptece.
Zestaw produktów:
- woda - 1 łyżka.
- suszone szyszki chmielowe - 0,5 st .;
- cukier granulowany - 0,5 łyżki stołowej.
Szyszki napełnić gorącą wodą, gotować, aż objętość cieczy zmniejszy się o połowę.
Filtrujemy bulion, zwracamy ciecz na patelni. Dodaj cukier do mąki. Dokładnie wszystko wymieszaj, przykryj naczynia ręcznikiem i pozostaw do fermentacji przez dwa dni.
Trzeciego dnia zaczyn jest gotowy do zrobienia chleba.
Przepis na zakwasie ryżowym
Z ryżu można przygotować tak zwany starter bezglutenowy, który służy do pieczenia specjalnego chleba bezglutenowego.
Zestaw produktów:
- woda - 3/4 t.;
- cukier - 1 łyżka.
- rodzynek bez pestek - 1 łyżeczka;
- mąka ryżowa - 300 g;
- mąka kukurydziana - 300 g
Na 3 dni przed pieczeniem chleba zaczynamy gotować na zakwasie ryżowym. Przy odrobinie ciepłej wody napełnia się ¾ szklanki. Dodajemy tu również umyte rodzynki, cukier granulowany i kilka łyżek mąki ryżowej. Dobrze wymieszaj, wysyłaj ciepło przez jeden dzień.
Następnego dnia dodaj kolejną łyżkę pełnoziarnistej mąki z ryżu, mieszać zaczyn tylko drewnianą łyżką lub kijem. Przykryj serwetką i ogrzej na cały dzień.
Trzeciego dnia wlać kwas do emaliowanej miski, wlać 300 g mąki kukurydzianej, zalać ciepłą wodą. Mieszaj i odejdź do wieczora.Następnie ugniata ciasto i piec smaczny chleb.
Bezdrożny chleb
Chleb na zakwasie bez drożdży przygotowuje się z dwóch rodzajów mąki (pszennej i żytniej) oraz zwykłej wody.
Składniki:
- mąka pełnoziarnista - 300 g;
- pełnoziarnista mąka żytnia - 300 g;
- ciepła woda.
Bierzemy szklany słoik o dużej objętości. Wylej całą mąkę, wymieszaj. Rozcieńczyć suche składniki za pomocą 120 ml ciepłej wody. Wymieszaj ciasto, szczelnie zamknij pokrywką, w chłodnym miejscu na dwa dni.
Następnie wyrzuć połowę masy i dodaj 30 g mąki pszennej i żytniej do pozostałej części kwasu, rozcieńczając wszystkie 60 g ciepłej wody. Wymieszaj, przykryj i wróć do tego samego miejsca.
Czwartego dnia powtarzamy operację i czekamy kolejne 3 dni. W tym czasie bakterie są aktywowane, masa będzie rosnąć i pokrywać się pęcherzykami. Na tym etapie produkt można wykorzystać do wyrabiania ciasta.
Z ziemniaka
Ziemniaki gotowane stanowią doskonały naturalny chleb na domowe pieczywo. Jest przygotowany w następujący sposób.
Składniki:
- ziemniaki - 1 mała bulwa;
- Miód - 1 łyżka. bez góry;
- mąka pszenna - 6,5 st. l .;
- ciepła woda.
Ziemniak dokładnie umyć, pokroić na średnie kawałki i włożyć do małego rondla lub rondla.
Napełnij wszystko wodą, aby płyn nieznacznie przykrył zawartość i gotuj do gotowości bez dodawania soli.
Bardzo ważne jest, aby nie gotować ziemniaków
Bulion ziemniaczany wylewa się, a ziemniaki są tłuczone. Jeśli to konieczne, przecier rozcieńczony do konsystencji płynnej śmietany.
Przenieś masę do czystego słoika, dodaj miód, wymieszaj i przykryj ściereczką, aby był dostępny tlen.
W jeden dzień karmimy kulturę dwoma łyżkami mąki pszennej i 50 g ciepłej wody. Wszystkie składniki ugniataj, aż uzyskają jednolitą konsystencję, odstaw do fermentacji na jeden dzień.
Następnego dnia połóż kolejną 1 łyżkę ze wzgórza mąki i zalej ciepłą wodą. Pokrycie zdolności, odejść do następnego ranka.
Ostrożnie weź 3 pierwsze łyżki kwasu (wyrzuć resztę), dodaj kolejne 2 łyżki mąki i 1 łyżkę wody.
Szóstego dnia dodaj łyżkę wody i mąki do kwaśnego kwasu. Po 4 godzinach zaczyn jest gotowy do użycia.
Z rodzynki
Taki starter może przygotować każdy, nawet bardzo daleko od osoby gotującej. W rezultacie otrzymujesz smaczne i bardzo zdrowe ciasta bezmięśniowe.
Składniki:
- rodzynki - 0,5 łyżki stołowej;
- cukier granulowany - 1,5 łyżeczki;
- mąka - 200 g;
- ciepła woda - 1 łyżka.
Myjemy rodzynki i moczymy je przez pół godziny w zwykłej ciepłej wodzie.
W przypadku drożdży potrzebujemy naparu, a rodzynki można jeść lub dodawać do dowolnego dania. Dodaj mąkę i cukier do ciepłej cieczy, mieszaj do gładkości.
Pozostawić przyszły zaczyn w cieple przez 48 godzin. W tym czasie dorosnie pełna bąbelków.
Już trzeciego dnia możesz upiec chleb lub ciasta z tego zaczynu.
Z listy domowych chleba na zakwasie możesz wybrać jeden lub więcej przepisów. Ale w każdym razie, zawsze otrzymasz pachnący, żywy chleb bez dodatku drożdży, który da siłę i zdrowie twojej rodzinie i przyjaciołom. Ciesz się posiłkiem!
