Starter do jogurtów, sprzedawany w wielu supermarketach i aptekach, pomoże przygotować doskonały produkt dietetyczny, naturalny i zdrowy. Kilka wieków temu jogurt w Europie był nie tylko produktem spożywczym, ale także lekiem, który był chętnie stosowany w tradycyjnej medycynie. Opis różnych przystawek i przepisów na domowy jogurt pomoże ci lepiej zrozumieć zasadę ich działania i zagłębić się w subtelności procesu gotowania.
Jak przygotować przystawkę do jogurtu w domu?
Aby przygotować jogurt w domu, można użyć suchego zakwasu lub gotować na żywo z mlekiem i przechowywać w lodówce.
Należy pamiętać, że żywy ferment zaleca się gotować tylko raz od suchego, który jest sprzedawany w sklepie. Pożądane jest użycie nowego suchego koncentratu.
Suchy starter do jogurtu
Zalety fermentacji suchej w długim okresie trwałości, który wynosi co najmniej 1 rok od daty produkcji. Aby uzyskać domowy jogurt naturalny, wybiera się go w aptece lub w sklepie, a następnie przechowuje w ciemnym, chłodnym miejscu. Podczas przygotowywania jogurtu starter dodaje się do ciepłego mleka i trzyma przez 6 do 8 godzintemperatura od 36 do 38 stopni. Gotowy jogurt jest przechowywany w lodówce nie dłużej niż 5 dni.
Jogurt na żywo
W celu przygotowania żywych drożdży do ciepłego mleka dodaje się suche drożdże. Mleko przyjmuje dwa razy mniej niż w przypadku zwykłego jogurtu (1 g - pół litra mleka).
Do przygotowania pikantnego zakwasu:
- Mleko gotowane.
- Następnie schłodzono do 38 stopni.
- Dodaj kwas i utrzymuj kompozycję w jogurcie lub w ciepłym miejscu przez 8 godzin.
Uzyskana lepka masa o lekko kwaśnym smaku to żywy zakwas, który należy przechowywać w czystym, szczelnie zamkniętym słoiku w lodówce przez okres nie dłuższy niż 5 dni. Aby zrobić jej jogurt, weź 2 łyżki. l działa ferment na 1 l mleka. Czas gotowania wyniesie około 8 godzin.
Który starter jogurtowy jest lepszy: cechy porównawcze
Lekarze często przepisują startery jogurtowe, jako leki terapeutyczne do przywracania mikroflory jelitowej. Nieprawidłowo wybrane, mogą powodować nieprzyjemne konsekwencje. Wskazane jest, aby skonsultować się z lekarzem, który zakwas jest najlepszy dla ciebie. Na przykład, jeśli istnieje nietolerancja laktozy, musisz kupić ferment z laktulozą. Dla dzieci są również specjalne preparaty, które można wziąć od urodzenia.
Zakwas "Vivo" (Vivo)
Vivo Yoghurt to suchy zakwas, który nadaje się do wyrobu domowego jogurtu naturalnego. Jest popularny wśród klientów ze względu na wysoką jakość. Producent "Vivo" znajduje się na Ukrainie. Jogurt z fermentacji Vivo był wcześniej sprzedawany w paskach po 10 sztuk w jednym pudełku, teraz można go kupić w małych plastikowych słoikach.
Zawiera:
- trzy typy pałeczek kwasu mlekowego;
- acidophilus bacillus;
- bułgarska różdżka.
W gotowym jogurcie korzystna bakteria wytwarza wysoką zawartość kwasu mlekowego, co jest szkodliwe dla patogenów.
Producent ma asortyment starterów do żywności dla niemowląt:
- "Bifivit" (od 6 miesięcy);
- "Vitalact" (dzieci od 1 roku).
Aby promować zdrowie dorosłych, producent oferuje całą serię starterów, w tym: Streptosan, Simbilakt, Atsidolakt, Lactulose Joghurt i Simbilact z Lactulose.
"Narine" na jogurt
Producent produkuje przystawkę do wyrobu domowego jogurtu w trzech postaciach:
- pigułki;
- kapsułki;
- proszek.
"Narine" zawiera żywe assedofilne bakterie mlekowe.
Na korzyść takich starterów do jogurtów mówi się, że dzieci mogą używać na ich bazie sfermentowanego produktu mlecznego. Gotowy produkt ma delikatną, gęstą teksturę, lekko obślizgłą.
Zakwas "Simbilakt"
Przydatny starter "Simbilakt" z serii "Vivo" jest probiotykiem nowej generacji, która składa się z takich mikroorganizmów:
- Lactobacillus;
- laktokoki;
- bifidobakterie;
- bakterie kwasu propionowego.
Smak gotowego jogurtu z "Simbilakta" różni się niewiele od zwykłego, ale ma więcej właściwości leczniczych. Chroni organizm przed drobnoustrojami i toksynami, wspomaga trawienie i syntezę witaminy K.
Evitalia na jogurt
Ferment Evitaliya sprzedawany jest w opakowaniach po 5 sztuk w 1 opakowaniu lub szklanych butelkach. Producent znajduje się w Moskwie.
Skład produktu obejmuje szczepy pożytecznych bakterii:
- laktokoki;
- pałeczki kwasu mlekowego;
- bakterie kwasu propionowego.
Gotowy jogurt ma cudowny, delikatny smak. Jest łatwo trawiony, zawiera niezbędne składniki odżywcze, normalizuje przemianę materii w organizmie.
W jogurcie: klasyczny przepis
Do przygotowania potrzebny jest suchy jogurt na zakwasie, wysokiej jakości mleko i jogurt. Cóż, jeśli istnieje termometr do określenia temperatury płynu (mleka), ale można się bez niego obejść.
Proces gotowania:
Jeśli mleko jest domowej roboty lub ma krótki okres przydatności do spożycia, musi być gotowane przed gotowaniem, a następnie schłodzone do 35 lub 38 stopni.Długoterminowe mleko pasteryzowane jest po prostu podgrzewane do pożądanej temperatury.
- W ciepłym mleku dodaj wybrany starter zgodnie z zaleceniem na opakowaniu. Wymieszaj mleko, aby rozpuścić suche cząstki i równomiernie rozprowadzić objętość cieczy.
- W czystym jogurcie szklanym zalać mlekiem zakwasie, przykryć pokrywkami.
- Ustaw je w jogurcie, ustaw temperaturę na 36 stopni i czas od 6 do 8 godzin.
Ten przepis wytwarza klasyczny jogurt naturalny o neutralnym i delikatnym smaku. Możesz opcjonalnie dodać do niego wszelkie dodatki - słodkie owoce, kawałki biszkoptów lub ciasteczka. Warzywne sałatki są również podawane z naturalnym jogurtem.
W multicookerze
Możesz gotować jogurt w wolnej kuchence według prostego przepisu.
Do tego będą potrzebne:
- 1 l mleka;
- 1 g suchego zakwasu.
Gotowanie:
- Podgrzej mleko w misce z wieloma kuchenkami w trybie "Ogrzewanie" do 38 stopni.
- Wlać do czystej patelni, dodać zaczyn i wymieszać.
- Wlać do szklanych słoików z pokrywkami o pojemności około 250 ml. Zakryj je pokrywkami, ale nie dokręcaj.
- Umieść gumową matę lub ręcznik na spodzie miski z wieloma kuchenkami.
- Umieść puszki ze sfermentowanym mlekiem na wierzchu, wlej ciepłą wodę do wolnej kuchenki do poziomu mleka w puszkach.
- Włącz program "Jogurt", ustawiając timer na 8 godzin.
Umieść gotowy produkt w słoikach na półce lodówki. Po 2 godzinach stanie się gęsty, a następnie będzie można go jeść z owocami i jagodami, cukrem pudrem lub po prostu bez wypełniaczy.
Prosty przepis na domowy jogurt w słoiku
Do domowego jogurtu można wybrać dowolny starter, który jest w sklepie, i wysokiej jakości mleko.
Warunek udanego gotowania - wszystkie przybory muszą być sterylnie czyste.
Do przygotowania domowego jogurtu potrzebne będą następujące produkty:
- mleko - 1 l;
- rozrusznik - 1 szt.;
- miód i ciasteczka czekoladowe do serwowania.
Gotowanie:
- Na czystej patelni z grubym dnem należy doprowadzić mleko do wrzenia, a następnie schłodzić do 37 - 38 stopni.
- Dodaj 1 opakowanie startera jogurtowego, wymieszaj czystą łyżką i przykryj patelnię szczelną pokrywką.
- Wlej gorącą wodę do butelki z gorącą wodą, nałóż na nią garnek z fermentowanym mlekiem i zawiń go w wełniany koc.
- Po około 8 godzinach jogurt będzie gotowy. Stanie się gęsty.
- Umieść gotowy produkt w czystym szklanym słoju z pokrywką i włóż do lodówki.
- Podawać jogurt z ciasteczkami czekoladowymi i łyżką miodu.
W ciągu 5 dni od wytworzenia domowego jogurtu z zaczynu w sklepie można go użyć do nowej porcji. Do tego wystarczy 1 łyżka. dodaj łyżkę gotowego produktu do 0,5 l mleka, a następnie wykonaj wszystko zgodnie z opisem w powyższym przepisie.
Wspaniały domowy jogurt na śniadanie poprawi nie tylko samopoczucie, ale także trawienie. Można go podawać z miodem i herbatnikami, z dżemem lub świeżymi owocami.
