Ryba w galarecie - 12 przepisów kulinarnych

Uczta bez uczty jest kompletna bez galarety z ryb. Naczynie jest niezwykle przydatne, ponieważ zawiera dużo fosforu i innych elementów niezbędnych dla osoby. Gotowanie galaretki nie jest tak trudne, jak się wydaje na pierwszy rzut oka. Najważniejsze jest znalezienie właściwego, dobrze przygotowanego przepisu. A ten artykuł ci pomoże.

Które ryby lepiej zrobić z galaretki?

Właściwie każdy rodzaj ryby będzie odpowiedni do gotowania galarety. Cała różnica w ilości dodanej żelatyny. Faktem jest, że takie gatunki jak jesiotr, okoń, łosoś, pstrąg, sandacz, leszcz, dorsz, morszczuk, łosoś zawierają dużo kolagenu i przyczyniają się do zagęszczania bulionu. Oznacza to, że żelatynę dodaje się do galaretki w bardzo małej ilości, do siatki bezpieczeństwa lub w ogóle nie dodaje się. Przygotowanie innych odmian ryb polega na wprowadzeniu zagęstnika, bez którego bulion pozostanie po prostu bulionem.

Przepyszny przepis: sandacz z żelatyną

Ryby morskie - klasyczny przepis

Klasyczna receptura wypełniacza została wykorzystana przez naszych prababcie. To była uczta, bez której nie byłoby okazji do ślubu ani zabawy. Dlatego też, po przygotowaniu go, nie tylko zadowolicie rodzinęale poczuj niepowtarzalny smak z przeszłości.

Komponenty:

• 2 filety z jesiotra;
• 0,5 kg ogonów, głów;
• 0,1 kg zielonej fasoli;
• 3 korzenie marchwi;
• cebula;
• 5-10 ziaren ziela angielskiego;
• kilka liści laurowych;
• sól;
• 150 ml wódki;
• pietruszka

Technologia gotowania;

1. Od wcześniej namoczonych strzępów i filetów trzeba gotować bulion. Podajemy przyprawy, warzywa, fasolę, gotujemy przez 1,5 godziny. Na sam koniec wlewamy wódkę.
2. Wyciągamy fasolę, marchewkę, filety. Jesiotr pokrojony na kawałki, marchewki - w formie kółek, gwiazdek, serc, jak chcesz.
3. Odcedź bulion. Filety, marchew, fasolę, pietruszkę ułóż w naczyniu w dowolny sposób, wylej bulion i pozostaw w chłodnym miejscu, aby galaretka usztywniła się.

Aby rosół był grubszy, można dodać więcej odpadów rybnych. Ze względu na większą ilość kolagenu, wypełniacz zamarza szybciej.

Gotowanie z czerwonych odmian ryb

Ryba w galarecie czerwona ma szlachetny smak i delikatny aromat. Będzie to doskonała opcja na zimną przekąskę na przyjęciu i na pewno ucieszy gości.

Komponenty:

• 1 tusza czerwonych ryb;
• główka cebuli i mała marchewka;
• 2 jajka;
• 1 cytryna;
• trzecia filiżanka śmietany;
• ziele angielskie, liść laurowy, goździki, sól.

Technologia gotowania:

1. Oczyszczone ryby pokroić porcje, ogon i głowę nie wyrzucać, wypełnić wodą. Dodaj warzywa, przyprawy, opcjonalnie zielone. Gotuj przez około godzinę, dodaj odrobinę soku z cytryny.
2. Wyciągamy rybę, usuwamy głowę, kości i dzielimy mięso na kawałki.
3. Odcedź bulion, podziel na równe części, wymieszaj pierwszy ze śmietaną.
4. Połóż ryby na talerzu, polej śmietankowym bulionem, zastygnij.
5. Zagotuj jajka, a następnie pokrój w paski. Marchew są również posiekane. Rozprowadzamy równomiernie na zamrożonym kremowym bulionie, wlewamy drugą część i wyjmujemy danie w chłodnym miejscu.

Z żelatyną

Ryba żelowana z żelatyną jest ważna w przypadku stosowania ryb o niskiej zawartości kolagenu. W tym przepisie żelatyna pomaga wzmocnić wywar. Smak tego dania nie jest gorszy od smaku nieżelatynowego.

Komponenty:

• funt filetu z ryby;
• rzepa i słodka marchewka;
• 1 worek żelatyny;
• ziele angielskie, liść laurowy, goździki, sól.

Algorytm przygotowania:

1. Oczyszczamy ryby, kroimy filety, wkładamy do lodówki. Gotuj bulion z resztek ryb, warzyw i przypraw przez 1 godzinę.
2. Odcedź bulion. Umieść w nim filet.
3. W szklance bulionu rozcieńczonej żelatyny zalać resztą składników i gotować około pół godziny.
4. Wycieramy filet, kroimy go i kładziemy na talerzu. Na wierzchu możesz udekorować mięso posiekaną marchewką. Napełnij naczynie bulionem i ostudzić.

Z sandacza

Sandacz ma szlachetny smak. Jest bogaty w witaminy i mikroelementy, jego mięso jest delikatne, a podaż z pewnością zaskoczy Twoich krewnych.

Komponenty:

• 1 tuszka z sandacza;
• na korzeniu pietruszki i marchwi;
• cebula rzepy;
• cytryna;
• ziele angielskie, liść laurowy, goździki, sól;
• 1 torebka żelatyny w razie potrzeby.

Technologia gotowania:

1. Oczyścić Sudak, oddzielić skrzela, pokroić, gotować bulion z warzywami korzeniowymi i przyprawami przez 1 godzinę.
2. Odcedź bulion, oddziel mięso od kości, pokrój na porcje. Rozlewamy na talerzu, dekorujemy posiekaną marchewką.
3. W części bulionu rozpuścić żelatynę i wlać ją do bulionu. Następnie patelnię należy podgrzać i wycisnąć sok z cytryny do jej zawartości.
4. Czas wysypać bulion i schłodzić mięso. Przed podaniem udekoruj gotowe naczynie zieleniną.

Świąteczny galaretowaty szczupak

Szczupak jest bardzo bogaty i bogaty w zdrowe składniki rybne.Przygotowanie aspic of pike pomoże ci w następującym przepisie.

Przygotuj ten zestaw produktów z wyprzedzeniem:

• szczupak;
• słodka marchewka i duża soczysta cebula;
• 1 jajko;
• 1 łyżka. l żelatyna;
• pieprzu, Lavrushka, sól.

Technologia gotowania:

1. Obierz szczupaka, gotuj bulion z głowy i ogona przez 30 minut.
2. Odcedź, wyrzuć pokrojone kawałki szczupaka, warzywa i przyprawy. Gotowanie jest wciąż w tym samym czasie.
3. Zbieramy szklankę bulionu, rozcieńczamy żelatynę, wlewamy resztę bulionu i gotujemy przez kolejne 10 minut.
4. Ugotować jajka, pokroić na duże kawałki.
5. Odcedź bulion, włóż szczupaki, pokrojone marchewki, jajka na dnie wybranej formy i wypełnij bulionem. Pozostaw w zimnym miejscu. Przed podaniem udekoruj zielenią.

Wypełniacz karpia - prosty i smaczny

Karp to jedna z tych ryb, które można znaleźć w każdym supermarkecie. Jest łatwy w przygotowaniu, a jego smak nie ustępuje bardziej wykwintnym owocom morza.

Komponenty:

• 2 kg karpia;
• 1 korzeń marchwi;
• 1 cebula;
• 1 łyżeczka ocet;
• 1 łyżeczka żelatyna;
• ziele angielskie, liście laurowe, sól.

Technologia gotowania:

1. Oczyszczone karpia pokroić porcje z ogonami i głowami, wysłać do rondla i doprowadzić do wrzenia.Dodaj warzywa, przyprawy. Gotować przez około godzinę, zalać octem.
2. Usuń karpia, oddziel wszystkie niepotrzebne, pokrój mięso na kawałki.
3. W jednej szklance bulionu dzielimy żelatynę, wlewamy na patelnię ogólną i gotujemy jeszcze 5 minut.
4. Rozprzestrzenia się w wybranej formie karpia i pokrojonej marchwi. Wlać cały rosół i umieścić w zimnym miejscu. Przed podaniem można udekorować naczynie zieleniną.

Od saury

Gotowany śledź jest bardzo delikatny w smaku, ale również soczysty. Aspic z takiej ryby jest niesamowicie smaczny.

Komponenty:

• 1 kg saury;
• 2 korzenie marchwi;
• 1 cebula;
• ziele angielskie, kilka liści laurowych, sól;
• 100 ml wódki;
• pęczek pietruszki.

Technologia gotowania;

1. Oczyszczamy świstaki, nie wyrzucamy głów i ogonów, napełniamy je wodą. Dajemy przyprawy, warzywa, gotujemy przez około półtorej godziny. Na koniec wlej wódkę.
2. Wycieramy marchewki i ryby, kroimy na kawałki. Odpady rybne zostały usunięte.
3. Odcedź bulion. Umieść mięso, marchew i liście pietruszki w talerzu. Wlać bulion i wstawić na zimno, aby galaretka zamarzła.

Filet z dorsza

Dorsz gotowany w dowolnej formie ma wyjątkowo łagodny smak. Często jest przygotowany dla dzieci. Oczywiście, powodzie ryb nie mogą być traktowane dla małych smakoszy, ale starsze z pewnością to polubią.

Komponenty:

• 1 kg dorsza;
• 1 cebula;
• 1 jajko;
• 1 korzeń marchwi;
• 1 cytryna;
• 1/3 szklanki śmietany;
• ziele angielskie, liście laurowe, sól.

Technologia gotowania:

1. Wycinamy oczyszczone dorsze w porcjach, nie wyrzucamy ogonów i głów, ale używamy ich do wywar. Rzucaj warzywa, przyprawy i gotuj przez około godzinę. Wyciśnij sok z cytryny na patelnię.
2. Odcedź bulion, wyrzuć wszystko, co nie jest potrzebne, i podziel mięso na kawałki. Dzielimy rybę na dwie w przybliżeniu równe części, jedną z nich miesza się ze śmietaną.
3. Układamy mięso wybrane do podania, napełniamy je kremowym rosołem i doprowadzamy do zimnego miejsca.
4. Jaja należy gotować, kroić w kostkę lub paski. Marchewki kroją to samo. Rozsypywamy składniki na mrożonym, galaretowatym, wlewamy klarowny bulion, wkładamy do zimnego miejsca.

Pstrąg morski na wakacje

Pstrąg jest niesamowicie szlachetnym gatunkiem ryb. Ma wyśmienity smak, wygląda pięknie, a pstrągi są po prostu niesamowite.

Komponenty:

• 0,5 kg pstrąga;
• 1 cebula;
• 1 korzeń marchwi;
• 1 korzeń pietruszki;
• sok z jednej cytryny;
• ziele angielskie, liść laurowy, goździki, sól;
• 1 worek żelatyny.

Technologia gotowania:

1. Pstrąg czysty, oddzielić skrzela, posiekać. Gotuj bulion z cebulą, warzywami korzeniowymi i przyprawami przez około godzinę.
2. Przesącz, oddzielić mięso od kości i pokroić na kawałki. Rozłóż je równomiernie na talerzu, udekoruj posiekaną marchewką.
3. W niewielkiej części bulionu rozpuścić żelatynę, wymieszać z resztą bulionu. Podgrzej i wyciśnij sok z cytryny.
4. Wypełnij mięso bulionem, nastawionym na zamrożenie. Natychmiast przed podaniem udekoruj zielenią.

Aspic, w przeciwieństwie do mięśni brzucha, jest jasnym naczyniem. Możliwe, a nawet konieczne jest dodanie nie tylko mięsa, ale także kawałków kolorowych warzyw.

Dlatego w święto, bezpiecznie dodawaj do groszku rybnego, ziaren kukurydzy, drobno posiekanej bułgarskiej papryki. Okaże się nie tylko smacznie, ale także pięknie i kreatywnie!

Od mintaja

Polka z mintaja jest bardzo smaczna, a rosół fascynuje aromatem.

Komponenty:

• 0,7 kg mintaja;
• 1 korzeń marchwi;
• 1 cebula;
• 1 worek żelatyny;
• ziele angielskie, liście laurowe, sól.

Technologia gotowania:

1. Pollack oczyszczony, oddzielić filety od innych części. Odstawiamy do ostygnięcia i gotujemy rosół z pozostałego złomu, warzyw i przypraw przez około godzinę.
2. Odcedź bulion, daj filet i kontynuuj gotowanie. W jednej szklance bulionu, aby rozcieńczyć żelatynę, wlać ją do wspólnego garnka i gotować bulion przez kolejne 15 minut.
3. Wycieramy filet, kroimy porcje i układamy na talerzu. Z góry dekorujemy ciętą marchewką, wypełniamy bulionem i ustawiamy na usztywnienie.

Łosoś galaretowaty - krok po kroku

Różowy łosoś to ryba szczególnie bogata w zdrowe składniki. Jego smak jest niezwykle bogaty, a galaretka z tego mieszkańca morskich głębin jest niesamowita.

Komponenty:

• 1 kg łososia różowego;
• 1 cebula;
• 1 korzeń marchwi;
• 1 łyżeczka żelatyna;
• 1 łyżeczka ocet;
• ziele angielskie, liście laurowe, sól.

Technologia gotowania:

1. Czyści się różowego łososia pokrojonego na porcje. Razem z ogonem i głową doprowadzają do wrzenia. Dodać warzywa, doprawić przyprawami, gotować przez pół godziny, zalać octem.
2. Wyciągamy różowego łososia, wyrzucamy głowę, ogon i kości i dzielimy się samym mięsem.
3. W niewielkiej części bulionu rozcieńczyć żelatynę, wymieszać z pozostałymi składnikami i gotować przez kolejne 15 minut.
4. Połóż mięso na talerzu, posiekane marchewki, zalej bulion, zastygnij. Podajemy ulubione sosy i warzywa do gotowego dania.

Słony łosoś

Łosoś ma bardzo bogaty smak, więc z niego galareta będzie pikantna, naprawdę rybna.

Komponenty:

• 1 kg łososia;
• 1 korzeń marchwi;
• 1 cebula;
• 1 korzeń pietruszki;
• 1 cytryna;
• Ziele angielskie, liść laurowy, goździki, opcjonalnie sól;
• 1 worek żelatyny.

Technologia gotowania:

1. Łosoś powinna być obrana, a skrzela oddzielone. Mięso cięte. Gotuj bulion z warzywami korzeniowymi i przyprawami przez 1 godzinę.
2. Następnie należy odcedzić bulion, oddzielić mięso od kości, pokroić na porcje i położyć na talerzu. Udekoruj posiekaną marchewką.
3. W niewielkiej części bulionu należy rozpuścić żelatynę, wlać ją do reszty bulionu, podgrzać, wycisnąć sok z cytryny.
4. Napełnij mięso bulionem i zamroź. Jeśli istnieje pragnienie, udekoruj zielenią przed podaniem.

Wskazówki dotyczące klarowania bulionu rybnego na galaretkę

Wszystkie składniki galarety powinny być wyraźnie widoczne w gotowym naczyniu. Nie można tego osiągnąć, jeśli bulion jest mętny. Aby galaretka była całkowicie przezroczysta, skorzystaj z poniższych wskazówek.

1. Gdy tylko powstanie bulion na galaretowatych rybach, musisz usunąć piankę za pomocą łyżeczki, a następnie gotować na małym ogniu. To sprawi, że twój bulion będzie czysty.
2. Jeśli jednak bulion okazał się mętny, należy go kilkakrotnie wyczyścić, używając czterokrotnie czystej gazy.
3. Świetnym sposobem na rozjaśnienie każdego bulionu jest ubita białko jajka.Jeśli zostanie wlany do gorącego bulionu mięsnego, natychmiast stanie się jaśniejszy. Gdy bulion ostygnie, skoagulowane białko osiada i można je łatwo złapać.