Jest mało prawdopodobne, aby dowolny napój w jego smaku i użytecznych właściwościach mógł być porównany z tradycyjnym rosyjskim kwasem. To prawdziwy eliksir zdrowia, który pomoże uporać się z pragnieniem, ożywić po ciężkim dniu pracy i stanie się doskonałą podstawą lekkich i pożywnych letnich zup.
Niestety, kultura przyrządzania domowego kwasu chlebowego stopniowo przechodzi w przeszłość. Coraz częściej kupujemy napoje sklepowe, które są pełne syntetycznych dodatków, barwników i konserwantów. Oczywiście, taki "napój" nie idzie do żadnego porównania z tym kwasem, wykonanym według starożytnych przepisów. Ale w domu jest dość proste przygotowanie kwasu na kwas chlebowy. Trzeba tylko poznać kilka sekretów, uzbroić się w cierpliwość i szybko cieszyć się aromatycznym produktem własnymi rękami.
Sourdough Kvass - klasyczny przepis
Przyjmuje się klasyczną recepturę, w której występuje suchy czarny chleb, drożdże i cukier. W wyniku procesu fermentacji, spowodowanego połączeniem tych składników, każdy otrzymuje ulubiony napój.
Aby zrobić duży dzbanek z kwasem, będziesz potrzebować:
- czysta filtrowana woda - 3 l;
- czarny chleb - 0,3 kg;
- drożdże - sucha potrzeba 2 łyżeczek, świeżego - 15 g;
- cukier - piasek - 1 szklanka.
Przepis kulinarny:
- Przede wszystkim przygotowujemy zaczyn do kwasu chlebowego. Do tego potrzebujemy bazy chlebowej. Konieczne jest przedwczesne cięcie chleba żytniego na średniej wielkości kawałki i suszenie powietrzem do stanu kruchego. Jeśli nie masz czasu na zrobienie tego z wyprzedzeniem, po prostu ułóż plasterki na blasze do pieczenia i wysuszyć w piekarniku w średniej temperaturze, aż boki zostaną zarumienione.
- Umieść grzanki w pojemniku (możesz wziąć do tego słoik o pojemności 3 litrów), przykryj ciepłą lub gorącą wodą i zostaw na noc, zakrywając szyję ręcznikiem tkaninowym.
- Rano, odcedź mieszaninę przez czystą gazę lub sitko.
- Dodaj cukier i drożdże do płynu i pozostaw do "wędrowania" w ciepłym miejscu przez następne 4-6 godzin.
- Po upływie wymaganego czasu ponownie filtrujemy i wlewamy czysty napój do butelki lub dzbanka, a mętny osad wkłada się do osobnego słoika. Musi zostać zachowane, ponieważ jest zaczynem, na którym następnie przygotujemy nową partię.
- Chłodzony chleb gotowy. W razie potrzeby można wrzucić do dzbana kilka gotowanych na parze suszonych owoców, świeżych kawałków jabłka lub gruszek.Poprawi to smak i doda przyprawy.
Zwróć uwagę! Kwas może być przechowywany w lodówce lub w piwnicy przez 4 dni, a codziennie smak napoju będzie ostrzejszy i bardziej nasycony.
Żyto zakwas z chmielu w domu
Odtłuszczający się zakwas żytni, pomimo swojej nazwy, nie zawiera zwiększonej ilości alkoholu, to znaczy, że nie "przeskakuje". Tak więc ten napój można spożywać bez obaw.
To interesujące: przepis na kwas z czarnego chleba
Weź:
- szyszki chmielowe (sprzedawane w dowolnej aptece) - 2,5 stołu. łyżki;
- krakersy żytnie - 350 - 400 g;
- Mąka - 1 pełny stół. łyżka;
- cukier - 2 pełne stoliki. łyżki ze zjeżdżalnią;
- suche drożdże - 10 g;
- filtrowana woda - 3 litry.
Przepis kulinarny:
- W pół szklanki ciepłej wody rozcieńczyć drożdże, jedną łyżkę cukru i mąki. Dobrze wymieszaj i odstaw na chwilę.
- Umieścić grzanki w trzylitrowym słoiku, wylać pozostały cukier, dodać szyszki chmielu (można je wcześniej zmiażdżyć) i wlać wrzącą wodę na 2/3 objętości. Przykryj serwetką i pozostaw w temperaturze pokojowej.
- Po kilku godzinach, gdy płyn w słoiku całkowicie się ochłodzi, wlać do przygotowanego wcześniej roztworu drożdży, wymieszać, przykryć szyję i pozwolić mu parzyć przez kilka dni.
- Odcedź przygotowany napój i ostudź i zachowaj starter.
Wskazówka! Upewnij się, że dwutlenek węgla jest uwalniany z rozrusznika podczas procesu fermentacji. Aby to zrobić, należy okresowo wstrząsać puszką iw żadnym wypadku nie zamykać jej mocno.
Przepis na zakwas na rodzynkach
W tym przykładzie wykonania starter wytwarza się bez dodatku drożdży, dzięki czemu napój jest lepiej postrzegany przez nasz organizm i może być zalecany do diety. Zakwas na rodzynkach przygotowywany jest nieco dłużej niż tradycyjny, ale kwas na nim okazuje się bardziej naturalny i miękki w smaku.
Składniki:
- krakersy z połowy bochenka chleba "Borodino";
- wysokiej jakości rodzynki - pełna garść lub 3 stoliki. łyżki;
- cukier - pół szklanki;
- wrzącej wody - 1 litr.
Przepis kulinarny:
- Wsypać suszony chleb do litrowego słoika, dodać cukier, rodzynki i zalać go wrzątkiem.
- Rezerwę na fermentację w ciepłym miejscu przez trzy dni.
- Kiedy zawartość zaczyna mocno pachnieć, a na powierzchni pojawia się piana - zaczyn jest gotowy.
- Oddziel namoczony chleb i rozcieńcz pozostałą ciecz zimną przegotowaną wodą. Aby uzyskać przyjemniejszy smak, można posilić kwas.
Zwróć uwagę! Niektóre hostessy kategorycznie nie zalecają prania rodzynek przed fermentacją. Ta opinia ma podstawę, ponieważ na powierzchni suchych jagód żyją bakterie, za pomocą których odbywa się proces fermentacji. Ale jak higieniczny jest - decydujesz.
Gotowanie fermentacji drożdżowej bez drożdży
Kwas na zakwasie żytnim bez drożdży również nie wymaga specjalnego wysiłku i kosztów. W tym celu musimy wykonać tak zwany "żyto gruby" - na jego podstawie przygotujemy napój.
Przygotuj:
- mąka żytnia - 250 g;
- cukier - 5 stolików. łyżki;
- rodzynki w celu przyspieszenia procesu fermentacji - około 20 rzeczy;
- woda
Przepis kulinarny:
- W litrowym słoiku wlać mąkę żytnią, cukier, rodzynki i zalać ciepłą wodą, aż będzie tak gęsta, jak konsystencja śmietany.
- Dobrze wymieszaj do uzyskania jednolitej masy, aby nie pozostały grudki.
- Pozostaw w ciepłym miejscu, przykrytym serwetą lub gazą.
- Za dwa lub trzy dni zaczyn będzie gotowy.
Wskazówka! Rodzynki z gotowego brzeczki lepiej jest usunąć i wyrzucić. W przeciwnym razie zaczyn może zawierać nadtlenek, a napar osiągnie nieprzyjemny smak.
Sourdough przepis na białym chlebie w domu
Jeśli z jakiegoś powodu nie używasz w domu produktów z mąki żytniej, przepis na starter na białym pieczywie jest właśnie dla Ciebie. Kolor napoju za pomocą tej metody gotowania staje się przyjemny - złoty, a smak nie jest tak ostry.
Produkty:
- suszone kromki białego chleba - pół bochenka;
- suche drożdże - nie więcej niż łyżeczka;
- cukier - 5 stolików. łyżki;
- rodzynki - opcjonalnie.
Przepis kulinarny:
- Wsypać suchary wrzącą wodą i pozwolić im pęcznieć przez około pół godziny.
- Do potraw dodaj cukier, drożdże i rodzynki. Wymieszaj, przykryj luźno i odstaw do fermentacji.
- Po dwóch dniach filtruje się kwas, wlewa kwas do butelek i wstawia do lodówki.
Wskazówka! Zakwas najlepiej przechowywać w szklanych lub ceramicznych naczyniach. Garnki ze stali nierdzewnej, zwłaszcza te z powłoką teflonową, nie są zalecane do produkcji kwasu chlebowego.
Drożdżowy Kwas z miodem
Aby smak był bardziej nasycony i oryginalny, możesz eksperymentować i przygotować drożdże do kwasu bez drożdży z miodem. Aby to zrobić, musisz zastąpić cukier naturalnym miodem, a jako dodatki posmarować jabłkiem, winogronami, cytryną i świeżą miętą.
Do smacznego i zdrowego kwasu miodowego potrzebne są:
- Świeży miód - 3 pełne stoliki. łyżki;
- czysta skórka z 3 - 4 średnich jabłek - weź tylko domowe odmiany uprawiane w twoim rejonie, ponieważ starter na skórze z importowanych owoców może nie działać;
- winogrona (rodzynki) - 100 - 150 g;
- cytryna - kilka plastrów;
- mięta - 5 - 6 liści;
- woda - 0,5 l.
Przepis kulinarny:
- Miód rozpuszcza się w ciepłej wodzie, dodaje wszystkie pozostałe składniki (oprócz mięty), miesza i pozostawia do fermentacji przez trzy dni w ciepłym miejscu.
- Po przygotowaniu zakwasu zachowujemy się jak zwykle - filtrujemy i schładzamy, dodając gałązkę mięty i plaster cytryny.
Nauczywszy się robić zakwas na kwas chlebowy, teraz możesz z łatwością zrobić w domu naturalny, smaczny i zdrowy napój. A twoi bliscy będą Ci wdzięczni za jej orzeźwiający smak, który docenią w gorącej letniej pogodzie.
