Entuzjastyczny i spostrzegawczy francuski szef kuchni dał światu zimne danie o niesamowitym smaku i luksusowym wystroju. Aspic z kurczaka, wykonywany w różnych odmianach kulinarnych, to znakomita dekoracja każdej świątecznej uczty.
Klasyczny galaretowaty kurczak z żelatyną
Składniki:
- tusza drobiowa - 1 kg;
- główka cebuli;
- liście laurowe, ziarna pieprzu (do 10);
- wysokiej jakości żelatyna - 40 g;
- sól (do smaku), pietruszka.
Gotowanie:
- Mój kurczak, wydobądź wnętrze, odetnij "wen" na ogonie. Podziel szkielet na 4 części, umieść je na patelni z emaliami, zalej butelkowaną wodą, która całkowicie zakrywa produkt.
- Dodaj obraną cebulę i marchewkę do pojemnika, włącz wysoką temperaturę. Po rozpoczęciu wrzenia zmniejszamy temperaturę podgrzewania do minimum, gotujemy galaretkę z kurczaka, aż ptaki zostaną całkowicie ugotowane. W trakcie gotowania usuń piankę i nadmiar tłuszczu.
- 10 minut przed zakończeniem gotowania, rozprowadzamy ziarno pieprzu, sól i liście laurowe do bulionu. Wycieramy ugotowane kawałki drobiu, oddzielamy mięso od kości, drobno siekamy, układamy w głębokich talerzach lub w formie.Udekoruj naczynie pierścieniami marchwi, gałązkami pietruszki.
- Jak korzystać z żelatyny? Cienką płytkę (2,5 g) umieszcza się w 100 ml przefiltrowanej wody. Zagęszczacz, wyprodukowany w postaci proszku, zalać wodą (1: 4), zamieszać, pozostawić na 40 minut. na obrzęk. Uważnie przestudiuj instrukcje producenta.
- Odcedź bulion, ciągle mieszając, wprowadź zwiększoną objętość żelatyny. Rozgrzej kompozycję, ale nie gotuj! Po 2 minutach wlać masę galaretki do naczynia.
Ochłodzona galaretka jest wysyłana do lodówki. Podawać z sosem czosnkowo-śmietanowym, chrzanem lub musztardą.
Aspic z kurczaka w powolnym kuchenka
Składniki:
- marchewka i cebula;
- kurczak domowy - od 2 kg;
- żelatyna - 40 g;
- czosnek (3 ząbki), ziarna pieprzu (do 10 szt.), sól, liście laurowe.
Gotowanie:
- Usuń skórkę z tuszy, pokrój ją w zwykły sposób. Umieść ptaka w misce jednostki domowej, wlej wodę butelkowaną (maksymalna możliwa ilość). Włączamy powolną kuchenkę do trybu "gaszenia", ustawiamy czas na 4 godziny.
- Za 20 minut przed zakończeniem gotowania dodaj korzenie, liście laurowe, sól i pieprz.
- Wyjmij ptaka ze zbiornika, zdemontuj mięso, włóż do formy razem z pokrojonym czosnkiem i pokrojoną w kostkę marchewką.Odcedź bulion, dodaj przygotowaną żelatynę, zalej produkty gęstą kompozycją. Gotowane jedzenie wysyłane w lodówce.
Formy z zamrożoną masową osłoną z talerzami, talerzami - z folią. Smaki i smaki żywności muszą być zachowane!
Ciasto z kurczaka w butelce
Składniki:
- jajka na twardo - 2 szt .;
- marynowany zielony groszek - 100 g;
- drób - do 1,7 kg;
- cebula i marchewka;
- żelatyna - 30 g;
- jądra orzecha włoskiego;
- liść laurowy, zielenie, pieprzu, sól.
Gotowanie:
- Gotowany kurczak lub jego części (filet, podudzia, skrzydełka, gardło) gotują się, aż zostaną ugotowane razem z warzywami korzeniowymi i ziarnami pieprzu. Pod koniec procesu dodaj liść laurowy i sól.
- Dzielimy mięso na kawałki, mieszamy je z kostkami marchewki, posiekanymi orzechami i posiekanymi zieleniami. Bulion szczepiony łączy się z przygotowaną żelatyną.
- Odciąć czyste szyjki butelek, rozłożyć mięso i warzywa, wlać roztwór galaretki. Kilkakrotnie przewracamy pojemniki, rozdzielając bulion między produktami, wysyłamy blanki do lodówki.
Gdy masa stwardnieje, ostrożnie pociąć butelkę, wyjąć uformowany wałek, położyć na pięknym naczyniu, udekorować zielenią.
Pyszne filety z kurczaka w galarecie
Składniki:
- cebula i marchewka;
- żelatyna - 30 g;
- filet z kurczaka - 800 g;
- gotowane jajka na twardo - 3 szt .;
- słoik z zielonego groszku;
- sól, pieprz, liść laurowy.
Gotowanie:
- Włóż filet z kurczaka do rondla z butelkowaną wodą. Połóż obrane warzywa, przyprawy i przyprawy, gotuj produkty do miękkości. Nie zapomnij usunąć pianki, pod koniec procesu sól i pieprz bulion.
- Usuń mięso z patelni, drobno posiekaj produkt.
- Odcedź bulion, połącz z przygotowaną żelatyną, zgodnie z już znanymi zasadami.
- Rozlewamy w naczyniu z falistą dolną częścią pokrojonych w kostkę jaj, połową kompozycji mięsnej, zielonego groszku, okrągłej gotowanej marchwi. Dodaj nową warstwę masy kurczaka, pozostałe kawałki jajek, posiekane warzywa.
- Bardzo delikatnie wlać bulion, starając się nie zniszczyć kolejności umieszczonych produktów. Naczynie wystawiamy na zimno.
Pokrywamy formę płaskimi naczyniami, odwracamy ją, pozostawiając galaretę z fileta z kurczaka na pięknej płycie. Nie mogę uwierzyć, że stworzyliśmy takie wspaniałe danie!
Jak ugotować galaretkę z wędlin
Składniki:
- kotlet, kurczak, kiełbasa gotowana - 150 g;
- owoce pieprzu w różnych kolorach - 3 szt .;
- oliwki (pestki) - 50 g;
- marchewka;
- sól, nasiona kolendry;
- żelatyna - 30 g
Gotowanie:
- Filet z kurczaka gotujemy przez 20 minut wraz z obranymi warzywami korzeniowymi. Bulion sól i pieprz, usuń powstałą pianę. Usuń mięso z patelni, aby po drugim zanurzeniu w oczyszczonej lodowatej wodzie.
- Ochłodzona pierś podzielona jest na kostki średniej wielkości. Potnij kiełbasę, marchewkę i posiekaj w tym samym kształcie. Obrane papryki są mniejsze, następnie poparzone wrzątkiem.
- Miksujemy wszystkie składniki, dodajemy zmiażdżone nasiona kolendry, połówki oliwek, przyprawy i przyprawy. Przesyłamy produkty przez godzinę do lodówki, po czym układamy je w małe kręcone puszki.
- Odcedź bulion, który łączymy z przygotowaną kompozycją żelatyny, polej pojemniki zimnymi kawałkami, ponownie włóż w zimne.
Jak usunąć potrawę z naczyń? Na sekundę obniżamy formę do wrzącej wody, obracamy ją i łatwo, nie uszkadzając integralności naczynia, potrząsamy nim na talerzu. To cały sekret!
Dietetyczna galareta z kurczaka
Składniki:
- gotowane jaja przepiórcze - od 10 szt .;
- filet z kurczaka - 500 g;
- marchewka;
- żelatyna - 40 g;
- owoce słodkiej papryki w różnych kolorach - 2 szt .;
- sól, przyprawy i przyprawy.
Gotowanie:
- Zagotuj bulion z fileta z kurczaka i marchewki. Dodaj sól, przyprawy i przyprawy.
- Schłodzone mięso sieka się na kostki. Uprawa korzeniowa jest podzielona na kręgi, które mogą być pięknie udekorowane w postaci stokrotek. Łączymy składniki wypełniacza dietetycznego, dodajemy połówki obranych jaj przepiórczych i poparzonych kostek papryki.
- Umieść produkty w przezroczystych miseczkach. Przygotuj galaretowatą kompozycję z żelatyny i gorącego bulionu, wypełnij wypełnione formularze.
Potrzeba im tylko kilku godzin na mrozie, by stworzyć bardzo przydatne i niezwykle piękne danie na świątecznym stole.
Agar Agar w galarecie z kurczaka
Brązowe i czerwone algi z Morza Czarnego działają cuda! Wytworzony na ich podstawie agar-produkt pochodzenia zwierzęcego pochodzenia roślinnego umożliwia uzyskanie pożytecznej, delikatnej i aromatycznej galarety z kurczaka.
Składniki:
- cebula i marchewka;
- kurczak - 1,5 kg;
- agar-agar - 40 g na 2 litry wody;
- 2 ząbki czosnku;
- sól, liść laurowy, pieprz.
Gotowanie:
- Pokrój szkielet na kawałki, włóż rondel z przefiltrowaną wodą, podgrzej do wrzenia. Wlej pierwszą ciecz, umieść umyte kawałki ptaka w czystym naczyniu, napełnij pojemnik oczyszczoną wodą.Pomiń obrane warzywa w bulionie razem z liściem laurowym, żądaną ilością soli i ziela angielskiego, kontynuuj gotowanie.
- Po rozpoczęciu wrzenia zmniejszamy intensywność ognia do minimum i gotujemy galaretkę z kurczakiem przez 40 minut.
- Usuń ptaka z bulionu, oddziel mięso od kości, posiekaj na małe kostki. W tej samej postaci wycinamy marchewkę.
- Umieszczamy w przefiltrowanym bulionie 1 łyżkę. l agar-agar, dokładnie przeszkadzać trzepaczce, gotować nie dłużej niż 2 minuty, aby uzyskać jednorodną masową konsystencję.
- Rozprzestrzeniamy się w postaci warstwy mięsa, umieszczonej na kostkach marchwi, pokrojonego czosnku. Delikatnie wlej bulion, zachowując "wzór" rozłożonych produktów. Schłodzone naczynie jest wysyłane do lodówki.
Żelująca "moc" agaru-agaru jest kilkakrotnie większa niż zdolność żelatyny. W ciągu trzech godzin galareta kurczaka całkowicie się stwardnieje i zagęści.
Gotowanie bez dodawania żelatyny
Składniki:
- kogut "wiejski";
- cebula i marchewka;
- szczypiorek (3 sztuki), sól, pieprz, liść laurowy.
Gotowanie:
- Aby uzyskać wypełnienie bez dodawania żelatyny, musisz kupić "starego" kutasa domowego, który miał szczęście "żyć" do 4 lat lub dłużej. Ptak na zakupy nie będzie działał!
- Moja czysta, oczyszczona tusza w zwykły sposób, włożyć do rondla z 3 litrami wody butelkowanej (zimno!). W tej chwili pierwsza ciecz nie jest nalewana, ponieważ musimy uzyskać najbogatszy bulion.
- Po rozpoczęciu wrzenia dodaj obraną cebulę, sól, marchew, paprykę i liść laurowy. Usuwamy szarą pianę, ustawiamy temperaturę ogrzewania na minimalną wartość. Koniecznie przestrzegaj tego wymogu, aby uzyskać klarowny bulion. Proces gotowania trwa co najmniej 6 godzin!
- Wyciągamy ptaka z patelni, oddzielając mięso od kości, pokroimy na kawałki o pożądanej wielkości.
- Składając kompozycję z kurczaka w przygotowanych potrawach, połącz z posiekanym czosnkiem i posiekaną marchewką, wylej wyrośnięty bulion.
Ochłodzoną galaretkę z koguta przesyła się do lodówki w celu ostatecznego zestalenia. Podawaj z musztardą, chrzanem lub ulubionym pikantnym sosem.
Kurczak nadziewany kwaśną śmietaną
Składniki:
- cebula, korzeń selera, marchewka;
- pół słodka papryka;
- filet z kurczaka - 300 g;
- pomidory koktajlowe - 100 g;
- świeża śmietana - 200 g;
- żelatyna - 20 g;
- sól, przyprawy.
Gotowanie:
- Ugotuj filet z kurczaka na litr wody butelkowanej, dodając marchew, cebulę, sól i przyprawy. Gotowe mięso pokroić na małe kawałki.
- Żelatyna wymieszać zimną wodą, pozostawić na 40 minut. na obrzęk. Odcedź bulion, delikatnie ostygnij, rozpuść połowę ilości żelatyny w ciepłej cieczy. Resztę granulek łączy się ze śmietaną, ogrzaną do temperatury pokojowej.
- Zbieramy galaretowatego kurczaka. Połóż połówki czereśni na dnie formy, a następnie połóż mięso drobiowe, plasterki pokrojonego w plasterki pieprzu i selera. Wlać bulion żelatyną, wypełniając połowę pojemnika. Wysyłamy danie do lodówki.
- Po 2 godzinach wyjmujemy jedzenie, układamy kwaśną śmietanę, zwracamy naczynie na zimno.
Po 3 godzinach galareta z kurczaka i kwaśnej śmietany nareszcie stwardnieje, zyska niezwykle przyjemny smak i oryginalny wygląd.
Galaretki z majonezem na świątecznym stole
Składniki:
- udka z kurczaka - 4 szt .;
- żelatyna - 30 g;
- świeży majonez - 150 g;
- Marchew, cebula, sól, pieprz i zioła są stosowane zgodnie z gustami.
Gotowanie:
- Usuń skórkę z mięsa, umieść kurczaka w przefiltrowanej wodzie, gotuj przez 1,5 godziny. Rozłóż warzywa korzeniowe, sól, przyprawy i przyprawy w bulionie, dalej gotuj przez kolejną godzinę.
- Wycieramy części kurczaka, oddzielamy mięso, kroimy na kawałki i marchewki - w cienkie koła lub dekorujemy delikatnymi chamomiles.
- Podobnie jak w poprzedniej recepturze, łączymy połowę ilości żelatyny z bulionem o ciepłym naprężeniu, a drugą - z majonezem.
- Tworzymy warstwy galaretki w pojemnikach. Układamy produkty w tej samej kolejności, co w procesie przygotowywania nadzienia z kwaśną śmietaną, zastępując je białym sosem i wiśniami - z kawałkami marchwi.
Chicken Saltison w domu
To smaczne i zdrowe danie będzie najlepszą alternatywą dla najsmaczniejszej kiełbasy, ponieważ taki produkt gotuje się własnymi rękami z naturalnych i wysokiej jakości produktów.
Składniki:
- kurczak domowy - do 1,5 kg;
- 3 ząbki czosnku;
- przyprawy, sól, zioła i przyprawy są wybierane według twoich preferencji;
- żelatyna - 30 g
Gotowanie:
- Pozbywamy się tuszy ze skóry, oddzielając filety od kości, kroimy mięso na kawałki na 1,5 cm, dodajemy sól, przyprawy, przyprawy, w tym zioła prowansalskie. Umieść suchy granulat żelatyny w kompozycji aromatycznej, dokładnie wymieszaj masę.
- Gotowane mięso z kurczaka umieszcza się w kulinarnym rękawie. Tworzymy produkt w formie bochenka kiełbasy, zawijamy go w kolejną warstwę celofanu, zawiązujemy sznurkiem, starannie zabezpieczamy brzegi.
- Zanurz produkt w garnku z wodą butelkowaną, przesiej sól, gotuj przedmiot do półtorej godziny.
Gotowy satilson, schłodzony do temperatury pokojowej, wyślij lodówkę. Rano pokrój mięso w plastry i ciesz się wspaniałym smakiem odżywczych, apetycznych i aromatycznych przekąsek.
Sos chrzanowy dla galaretowatego kurczaka
Składniki:
- zwykły cukier - 5 g;
- korzenie chrzanu - 200 g;
- 4 ząbki czosnku;
- sok z cytryny (½ łyżki stołowej) i pomidory (20 ml);
- gotowana woda butelkowana - 100 ml;
- szczypta soli.
Gotowanie:
- Korzenie chrzanu są dobrze oczyszczone, dokładnie przetarte lub rozdrobnione. Umieść zapachową masę w słoiku, dodaj posiekany czosnek. Ilość soli i cukru dostosowuje się zgodnie z ich potrzebami.
- Napełnij kompozycję warzywną schłodzoną przegotowaną wodą, dodaj sok z pomidorów (dla urody) i cytryny, wymieszaj składniki, szczelnie zamknij pojemnik i rysuj przez 4 dni. Sos chrzanowy okazał się żywy i aromatyczny.
Aspic z kurczaka cieszy się niesamowitą popularnością i wymaga nie tylko wśród dorosłych wielbicieli zimnych dań, ale także wśród dzieci. Warto pokazać trochę wyobraźni, jak proste produkty zamieniają się w prawdziwe dzieło sztuki kulinarnej!
